Aujourd'hui une recette testée pour les fêtes : nous sommes peu à aimer les marrons glacés chez moi (pour ma part j'en raffole !) et tout le monde en avait assez de la crème au beurre. J'ai trouvé différentes recettes sur le web et j'ai cherché un biscuit qui change du roulé traditionnel. Le résultat est complexe à réaliser mais il vaut le coup !
Les photos que je vous propose sont celles du test miniature, je les change dès que j'ai démoulé et décoré la grande bûche le 25 décembre.
Pour le conseil lecture, un peu de rire fera du bien : 50 nuances de grec revisite tous les mythes de façon désopilante. Les auteurs imaginent les dieux du Panthéon dans des situations très actuelles : Zeus négociant ses pensions alimentaires, Dionysos "la saumure" mis en examen pour proxénétisme ou encore Icare se lançant dans une compagnie low-cost vous ferons redécouvrir avec bonheur les mythes antiques. Un point de vue malicieux et léger sur l'Olympe à se procurer et à dévorer très vite !
BÛCHE A LA MOUSSE DE MARRON (insert façon crème brûlée, fond croustillant chocolat)
Moule à bûche silicone, moule à insert, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé
Pour la mousse
350g de crème de marrons
25cl de crème fleurette très froide
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre (environ 20g)
Pour le croustillant
225g de crème de noisette/pâte à tartiner/nutella
125g de gavottes/pailleté feuilletine
Pour l'insert
75g de crème fleurette
75g de lait
1 gousse de vanille
45g de jaune d’œuf (2 gros jaunes ou 3 petits)
30g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
2 marrons glacés
Pour la déco
3/4 marrons glacés
spray alimentaire (j'ai choisi argenté mais il en existe beaucoup d'autres)
Ce dessert se congèle donc il est à préparer la veille.
Faire l'insert
- Mettre la vanille à infuser dans la crème fleurette et le lait.
- Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Blanchir en les fouettant le jaune et le sucre dans un cul-de-poule.
- Quand le lait et la crème sont en ébullition les verser sur le sucre et le jaune blanchis en fouettant pour ne pas cuire le jaune.
- Transvaser dans une casserole et cuire à la nappe (la crème doit finir par napper la cuillère, pas plus de 85°) puis filtrer au chinois la crème obtenue.
- Bien essorer la gélatine puis dissoudre dans la crème filtrée encore chaude.
- Verser cette préparation dans votre moule à insert.
- Émietter 2 marrons glacés et les disposer dans la crème de façon homogène.
- Placer au frais (frigo ou congélateur) pour que cela prenne (compter au moins 1 heure au congélateur).
Préparer le fond croustillant
- Recouvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Émietter les gavottes dans un cul-de-poule.
- Faire fondre le nutella / la crème de noisette au bain-marie puis mélanger aux miettes de gavottes.
- Étaler sur le papier sulfurisé puis mettre à refroidir/prendre au congélateur. (vous pouvez aussi étaler en suivant le dessin du fond de votre moule que vous aurez tracé sur le papier au préalable + une petite bande du format du fond de l'insert : un grand rectangle et un rectangle long et fin)
Faire la mousse de marron
- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Mettre la crème et et le bol du batteur au frais.
- Prélever une bonne cuillère à soupe de crème de marron et la mettre à chauffer.
- Égoutter la gélatine puis la faire fondre dans la crème chauffée.
- Monter la crème en chantilly (ajouter le sucre).
- Mélanger les deux crèmes de marron ensemble puis ajouter délicatement à la chantilly.
- Réserver au frais
Montage
- Garnir le fond et les côtés de votre moule à bûche (s'il y a des motifs, bien lisser pour chasser les bulles d'air) avec la mousse de marron. Si vous n'avez pas de moule à bûche, tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et procéder à l'identique.
- Remplir à moitié de mousse puis démouler l'insert et le placer sur la mousse.
- Découper une bande de croustillant à mettre sur le fond de l'insert puis bien garnir tout ce qui reste de mousse de marron.
- Découper une plaque de croustillant chocolat pour recouvrir le fond de la bûche et bien tasser.
- Placer au congélateur après avoir emballé de film alimentaire.
Le jour J
- Démouler rapidement la bûche sortie du congélateur et décorer avec le spray alors que l'ensemble est encore bien congelé (c'est important que le gâteau soit bien frais pour que les motifs soient entiers et que le spray adhère bien).
- Décorer avec les marrons glacés.
- Compter 4 heures avant de pouvoir servir la bûche (temps de décongélation au frigo pour que la bûche reste fraîche et se tienne)
