C'est la rentrée ! (gâteau moelleux aux prunes)

Demain c'est la rentrée, il fallait donc un gâteau tout moelleux et de saison pour recommencer du bon pied. J'ai adapté une recette et cela a donné un résultat très satisfaisant : le gâteau n'a pas vécu plus de deux heures une fois sorti du four.

Pour accompagner la dégustation je vous propose un livre qui peut clore agréablement les vacances : Les diamants de la guillotine de Pierre Combescot met en scène dans un ouvrage historique amusant et vif, proche du roman, l'affaire du collier de la Reine Marie-Antoinette. Un extrait pour vous mettre en appétit, un lien pour le commander et puis vite, vite la recette de la semaine !

"Lors d'un séjour à Choisy, il y a théâtre. Les dames de la cour occupent les premiers bancs. Mme du Barry paraît entourée de la maréchale de Mirepoix et de la duchesse de Valentinois. Aucune des dames assises ne bouge. Pas le moindre mouvement afin de faire place à la favorite. Bruits d'éventails, froissements de soie, et, à bas mot, fusent quelques traits piquants. La duchesse de Gramont, penchée à l'oreille de sa voisine, glisse son aparté fielleux assez haut pour que la salle l'entende. Une charge en règle. Mme du Barry se voit contrainte de gagner le fond de la salle. Dans les loges Mesdames tantes applaudissent. La duchesse de Gramont dès le lendemain reçoit une lettre de cachet. On l'exile de la cour."

GÂTEAU MOELLEUX AUX PRUNES

125 g de beurre

125 g de sucre

100 g de farine

50 g de maïzena

3 œufs

35 g de poudre d'amandes

1 sachet de levure

1 cuill. à café de vanille en poudre

1 cuill. à soupe de crème 

400 g de prunes environ (choisir selon le calibre)

• Couper les prunes en deux, les dénoyauter.
• Faire blanchir le beurre et le sucre puis ajouter les œufs un à un.
• Ajouter la farine, la maïzena, la levure et la poudre d’amandes.
• Quand le mélange st lisse, ajouter la crème et la vanille (en dernier).
• Beurrer et fariner (j'ajoute même un peu de sucre roux) un moule à manquer.
• Verser la pâte puis ajouter sur le dessus les prunes, la peau vers le haut.
• Cuire 25 à 35 mn à 180° (th.6). Bien surveiller la cuissons à partir de 25 mn.

Ce gâteau est à déguster tiède ou froid ; les enfants l'ont préféré tiède !

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pommes ou des poires.

Pâte feuilletée, enfin la recette en images ! (pâte feuilletée)

Comme promis voici la recette de pâte feuilletée en photos pour que Verenne, Mickael et les autres puissent la réussir en toute sérénité ! 

Cette recette est à l'origine celle que Lenôtre appelle "rapide" et je vous propose deux trois trucs supplémentaires fournis en direct par ma maman qui est une pro de la chose.

Pas vraiment d'idée de livre cette fois-ci donc personne n'a d'excuse pour tenter cette recette... A noter que je suis en train de lire un Hemingway fabuleux que je n'avais jamais dévoré avant (shame on me !) et que vous pouvez toujours aller y jeter un œil : L'adieu aux armes. Je n'en suis qu'à mi-parcours mais le style narrataif est clair et précis et les descriptions sont magnifiques "Cette année-là, à la fin de l'été, nous habitions une maison, dans un village qui, par-delà la rivière et la plaine, donnait sur les montagnes. Dans le lit de la rivière il y avait des cailloux et des galets, secs et blancs au soleil, et l'eau était claire, et fuyait, rapide et bleue, dans les courants. Des troupes passaient devant la maison et s'éloignaient sur la route, et la poussière qu'elles soulevaient poudrait les feuilles des arbres." Je ne me lasse pas de ces premières lignes, à vous de découvrir la suite.

Hop hop aux fourneaux !

PÂTE FEUILLETÉE (recette Lenôtre et Mamita)

Compter 4 heures environ mais par épisodes de 10 à 15 mn donc vous pouvez faire plein de choses pendant ce temps. Le plus pratique est de pouvoir laisser son plan de travail toujours fariné pour les différentes étapes. 

500 g de farine

9 g de sel

2 dl d'eau

200 g de beurre ( en morceaux)

200 g de beurre (en plaques plates, à laisser ramollir durant la première étape)

Faire la détrempe : mélanger le sel et l'eau. Dans un robot, mélanger au pétrin vitesse moyenne le beurre en morceaux et la farine puis ajouter l'eau salée au fur et à mesure.

Une boule de pâte se forme qui doit être légèrement collante mais qui se détache du bol. 

Laisser 2 heures au frigidaire en repos. La pâte doit être en boule, vous pouvez former une croix sur le dessus ce qui vous aidera pour l'étape suivante où il faut bien étaler la pâte en rectangle. Recouvrir la pâte d'un linge propre. 

2ème étape : 

Fariner généreusement le plan le plan de travail. 

Étaler une grande et large bande, placer les plaques de beurre sur 2/3 de la pâte. 

Plier en 3 en portefeuille. 

Faire faire un tour à la pâte (rotation sur le plan de travail) puis étaler en conservant la forme d'une bande. 

Plier en 4.

Etaler en gardant une bande.

Donner un tour.

Plier en 3. 

Remettre au frais une heure environ en emballant le pâton dans le linge. 

3ème étape :

Faire faire à nouveau deux tours à la pâte : 

Un tour à 4 plis puis un tour à 3 plis. 

Vous obtenez un gros pâton que vous pouvez découper en 3 ou 4 en fonction de vos besoins. 

La pâte feuilletée supporte très bien la congélation : à sortir au moins 12 heures à l'avance avant utilisation. 

Penser à donner un dernier tour à trois plis avant de vous lancer dans l'étalage définitif. 

Piquer la pâte pour qu'elle gonfle mieux. 

Cuisson à 210°, le four doit être chaud, 15 à 20 mn seule mais pour une galette compter 35 à 45 mn.