Millefeuille aux fruits rouges (recette Le nôtre)

Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie : le mille-feuille. Vous pouvez le réaliser nature ou bien en ajoutant les parfums ou les fruits de votre choix. Chez moi, nous le dévorons généralement avec des fraises ou des framboises.

Pour accompagner ce dessert aérien et peu sucré, je vous propose la (re)lecture d'un ouvrage fondateur : L'Odyssée. Ce livre d'Homère raconte le retour semé d'embûches d'Ulysse vers son île d'Ithaque. Ce choix s'impose à l'heure où nos fondements antiques et nos racines sont attaqués par des réformes paupérisant à l'extrême les enseignements antiques au collège. 

Allez redécouvrir des épisodes qui sont des piliers pour la littérature moderne et même pour le cinéma - depuis "O'Brother" de Joel Cohen jusqu'à des dessins animés comme "L'âge de glace" - Les voyages d'Ulysse, les monstres et les personnages rencontrés n'ont pas fini d'inspirer les auteurs.

Pour le choix des traductions, les hellénistes préféreront celle de Bérard dans l'indéboulonnable CUF (Les Belles Lettres, en bilingue) et pour les autres, celle de Jaccottet est à recommander.

"C'est l'Homme aux mille tours, Muse, qu'il faut me dire. Celui qui tant erra quand, de Troade, il eut pillé la ville sainte. Celui qui visita les cités de tant d'hommes et connut leur esprit. Celui qui, sur les mers, passa par tant d'angoisses en luttant pour survivre et ramener ses gens. "Hélas ! même à ce prix, tout son désir ne put sauver son équipage : ils ne durent la mort qu'à leur propre sottise, ces fous qui, du Soleil, avaient mangé les boeufs ;  c'est lui, le Fils d'En Haut, qui raya de leur vie la journée du retour. Viens, ô fille de Zeus, nous dire, à nous aussi, l'une de ces aventures." " (trad. Bérard)

MILLE-FEUILLE AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES

650 g de pâte feuilletée (voir la recette du 09/08/2014 en images sur le blog)

200 g de crème pâtissière (voir la recette sur le blog, 26/05/2014 ou 05/10/2014)

200g de crème montée en chantilly

OU

400g de crème montée en chantilly

450 g de fraises ou de framboises

sucre glace pour la décoration

Matériel : plaques de cuisson

• Préparer vos rectangles de pâte feuilletée.
• Abaisser la pâte feuilletée en 3 rectangles égaux (environ 20 par 30 cm sur 2 mm d'épaisseur), les plier en deux et les laisser reposer au frais au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 220° (th7).
• Sortir une abaisse : mouiller légèrement le papier sulfurisé sur lequel vous l'étalez, piquer avec une fourchette (cela permet d'aérer la pâte et de la faire lever à la cuisson) à dents très fines.
• Enfourner pour 20 mn puis procéder de même pour les autres abaisses.
• Laisser refroidir vos plaques ainsi cuites.
• Nettoyer (le mieux est de ne pas les laver mais de les nettoyer à la brosse douce) et équeuter les fruits.
• Préparer la crème pâtissière puis mettre à refroidir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• Faire éclater les bulles sur la pâte feuilletée et épousseter délicatement les miettes.

Montages (trois possibilités)

Première solution (pâtissière + chantilly) : Sur un premier rectangle de feuilletage (côté bombé vers le haut) étaler la pâtissière puis placer un deuxième rectangle de pâte feuilletée et étaler la chantilly, y disposer la majeure partie des fruits (en garder quelques uns pour la décoration), placer la dernière plaque (côté bombé vers le bas), saupoudrer de sucre glace et décorer des derniers fruits. Conserver au frais.

Deuxième solution (pâtissière + chantilly) : mélanger délicatement la chantilly et la pâtissière. Procéder au montage comme expliqué ci-dessus en répartissant les fruits sur les deux étages préalablement recouvert de votre mélange de crèmes.

Troisième solution (chantilly) : procéder comme expliqué dans la première solution et répartir les fruits dans les deux étages.

Pâte feuilletée, enfin la recette en images ! (pâte feuilletée)

Comme promis voici la recette de pâte feuilletée en photos pour que Verenne, Mickael et les autres puissent la réussir en toute sérénité ! 

Cette recette est à l'origine celle que Lenôtre appelle "rapide" et je vous propose deux trois trucs supplémentaires fournis en direct par ma maman qui est une pro de la chose.

Pas vraiment d'idée de livre cette fois-ci donc personne n'a d'excuse pour tenter cette recette... A noter que je suis en train de lire un Hemingway fabuleux que je n'avais jamais dévoré avant (shame on me !) et que vous pouvez toujours aller y jeter un œil : L'adieu aux armes. Je n'en suis qu'à mi-parcours mais le style narrataif est clair et précis et les descriptions sont magnifiques "Cette année-là, à la fin de l'été, nous habitions une maison, dans un village qui, par-delà la rivière et la plaine, donnait sur les montagnes. Dans le lit de la rivière il y avait des cailloux et des galets, secs et blancs au soleil, et l'eau était claire, et fuyait, rapide et bleue, dans les courants. Des troupes passaient devant la maison et s'éloignaient sur la route, et la poussière qu'elles soulevaient poudrait les feuilles des arbres." Je ne me lasse pas de ces premières lignes, à vous de découvrir la suite.

Hop hop aux fourneaux !

PÂTE FEUILLETÉE (recette Lenôtre et Mamita)

Compter 4 heures environ mais par épisodes de 10 à 15 mn donc vous pouvez faire plein de choses pendant ce temps. Le plus pratique est de pouvoir laisser son plan de travail toujours fariné pour les différentes étapes. 

500 g de farine

9 g de sel

2 dl d'eau

200 g de beurre ( en morceaux)

200 g de beurre (en plaques plates, à laisser ramollir durant la première étape)

Faire la détrempe : mélanger le sel et l'eau. Dans un robot, mélanger au pétrin vitesse moyenne le beurre en morceaux et la farine puis ajouter l'eau salée au fur et à mesure.

Une boule de pâte se forme qui doit être légèrement collante mais qui se détache du bol. 

Laisser 2 heures au frigidaire en repos. La pâte doit être en boule, vous pouvez former une croix sur le dessus ce qui vous aidera pour l'étape suivante où il faut bien étaler la pâte en rectangle. Recouvrir la pâte d'un linge propre. 

2ème étape : 

Fariner généreusement le plan le plan de travail. 

Étaler une grande et large bande, placer les plaques de beurre sur 2/3 de la pâte. 

Plier en 3 en portefeuille. 

Faire faire un tour à la pâte (rotation sur le plan de travail) puis étaler en conservant la forme d'une bande. 

Plier en 4.

Etaler en gardant une bande.

Donner un tour.

Plier en 3. 

Remettre au frais une heure environ en emballant le pâton dans le linge. 

3ème étape :

Faire faire à nouveau deux tours à la pâte : 

Un tour à 4 plis puis un tour à 3 plis. 

Vous obtenez un gros pâton que vous pouvez découper en 3 ou 4 en fonction de vos besoins. 

La pâte feuilletée supporte très bien la congélation : à sortir au moins 12 heures à l'avance avant utilisation. 

Penser à donner un dernier tour à trois plis avant de vous lancer dans l'étalage définitif. 

Piquer la pâte pour qu'elle gonfle mieux. 

Cuisson à 210°, le four doit être chaud, 15 à 20 mn seule mais pour une galette compter 35 à 45 mn.