Mousse de fraise

On reste dans la fraise ! Aujourd'hui je vous propose une recette légère que vous pouvez présenter de plusieurs façons : en ramequins comme une simple mousse ou dans des verrines en variant les fonds (morceaux de spéculoos ou de sablé, carrés de fraise et coulis...). Cette recette est simple et plutôt rapide, elle peut satisfaire jusqu'à 6 convives.

Pour accompagner la douceur du jour : Mortels trafics de Pierre Pouchairet est un polar sympathique, une bonne lecture de fin d'été et de veille de rentrée. Il a reçu le prix du quai des orfèvres 2017 ce qui ne gâche rien et qui est souvent gage d'un roman policier assez réussi. Ce roman débute par le meurtre de deux enfants poignardés à l'hôpital Necker et se poursuit en Espagne avec un récit qui met en scène des truands préparant un gros transport de drogue. Quel lien entre ces deux histoires ? Entre rebondissements et fausses pistes ce livre tient plutôt en haleine et le lecteur est accroché par le style nerveux, parfois brutal, de l'auteur habitué du milieu policier puisqu'il est lui-même un ancien de la PJ de Nice. Bonne lecture !

MOUSSE DE FRAISE

Pour 6 personnes, 30 mn de préparation

600g de fraises

125g de sucre glace

2 citrons (leur jus)

300g de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

(des feuilles de menthe, des spéculoos ou des sablés, des dés de fraises...)

• Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème fleurette au congélateur.
• Équeuter et laver les fraises puis les réduire en purée (avec un mixeur).
• Mixer ensuite le coulis de fraise avec les 3/4 du jus de citron et le sucre. Réserver.
• Mettre à chauffer la gélatine bien essorée dans le reste de jus de citron et avec une cuillère à café de sucre glace. Bien mélanger jusqu’à ce que l'ensemble soit lisse.
• Verser dans le coulis de fraise et réserver.
• Fouetter la crème fleurette bien fraîche en chantilly ferme.
• Mélanger délicatement le coulis et la crème montée.
• Placer dans des ramequins au moins 2 heures au frais.

En plus....

Disposer des morceaux de biscuit (sablés, spéculoos...) dans le fond d'une verrine puis une couche de dés de fraises puis verser votre mousse.

Vous pouvez ajouter de la menthe ciselée à la mousse ou disposer des feuilles de menthe sur la mousse, cela ajoute une touche de fraîcheur.
Si vous préférez une mousse bien ferme vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine en plus (attention ! la texture se rapprochera alors de la crème ou du bavarois).

Bavarois Vanille, coulis de fruits rouges

De retour après 3 mois de silence, quelques déconvenues personnelles et un emploi du temps surchargé .... Pour fêter ça une recette Lenôtre délicieuse qui prend du temps mais qui est à votre portée ! C'est un dessert léger, au goût de vanille (et de fleur d'oranger si vous le souhaitez) auquel vous pouvez donner une forme originale en jouant sur les moules. Et pour l'accompagner une douce lecture qui fond comme une sucrerie et qui vous permettra d'attendre le printemps qui s'annonce.

Persuasion est le dernier roman de Jane Austen, il conte l'histoire d'Anne Elliot qui retrouve Frederick Wentworth dont elle a repoussé les avances 8 ans auparavant car une amie de la famille l'en avait dissuadée. Mais le jeune homme est devenu un homme accompli qui a réussi dans la marine et qui souhaite s’installer avec quelqu'un qui ne soit pas influençable. Ce roman a été très peu traduit et est assez méconnu mais il concentre assez l'esprit de cet auteur que j'affectionne particulièrement. 

Foncez !

BAVAROIS VANILLE, COULIS DE FRUITS ROUGES 

Pour 6 à 8 personnes

Moule de 1 litre 1/2 à baba ou à savarin

Appareil à Bavarois

Sauce à la vanille

1/2 litre de lait

6 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

1 gousse de vanille (ou 1 cuill à café de vanille en poudre)

5 feuilles de gélatine
(ou 6 si vous ajoutez 2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger à la recette)

crème montée ou chantilly (à partir de 200g de crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé)

Coulis de fruits rouges

250g de fruits rouges (surgelés) ou de framboises

100g de sucre

Quelques fruits rouges pour le décor

C'est parti !

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Préparer la crème à la vanille/crème anglaise

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue pour qu'elle infuse (ou avec une cuillère à café de poudre de vanille). Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir et infuser 10mn. (Truc en plus : j'ajoute un peu de sucre dans le mélange pour que le lait n'accroche pas à la casserole)
• Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux).
• Verser le lait filtré sur ce mélange sans cesser de remuer puis remettre dans la casserole sur feu très doux. Remuer sans cesse ( la cuillère doit faire des 8 dans la casserole) et sans faire bouillir le mélange qui doit perdre progressivement son dessus mousseux et qui doit épaissir. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la cuillère (elle la couvre et semble bien tenir dessus).

• Retirer du feu, essorer très soigneusement la gélatine puis l'incorporer à la crème en remuant bien pour qu'elle se dissolve correctement.

• Faire refroidir ce mélange dans un bain-marie froid en remuant de temps en temps pour éviter que la crème ne croûte.

Préparer le coulis de fruits rouges : vous pouvez mixer le sucre et les fruits lavés pendant 2mn / vous pouvez aussi faire "crever" les fruits en les chauffant à feu doux avec le sucre puis filtrez l'ensemble pour obtenir un coulis plus lisse. Le coulis est congelable et/ou conservable au frais pendant 8 jours dans un bol hermétique.

• Monter la fleurette en chantilly (mettre au préalable le bol du batteur au frais et la crème 5 mn au congélateur) et réserver 100g de crème montée pour le décor.

• Quand la base de l'appareil à bavarois est refroidi (à 15° environ... je n'ai pas de thermomètre mais j'attends que l'ensemble ait bien refroidi au bain-marie) : l'ajouter et le mélanger délicatement à la chantilly.

• Mouiller et égoutter le moule, saupoudrer de sucre semoule (cela aide au démoulage), remplir le moule avec l'appareil à bavarois et mettre au froid pour 2 heures au moins.

Le démoulage est délicat ! Vous pouvez plonger le fond du moule dans l'eau chaude pour vous aider.

Quand vous avez réussi à démouler le tout : décorer le bavarois avec des fruits rouges entiers, la chantilly réservée au frais et le coulis.

A déguster très frais !

Grand macaron framboises chantilly

Le deuxième gâteau du mois ! Aujourd'hui une recette très légère, une création personnelle qui sent bon la fin de l'été. A faire rapidement tant qu'il y a encore des framboises fraîches à disposition dans les cueillettes et les magasins, je pense qu'avec des surgelées c'est possible mais le résultat risque d'être moins beau.

Pour accompagner ce dessert rose je vous propose une lecture qui appelle l'hiver et un bon verre au coin du feu : Piège pour un élu est une des nombreuses enquêtes de l'inspecteur Rébus, écossais de son état, qui doit mener son investigation dans le "nord", les Highlands, dans un milieu politique plein de paillettes et de faux semblants qui tranche terriblement avec ses méthodes et sa façon d'être. Un jeune député prometteur est surpris à la sortie d'un bordel par la police et sa femme est portée disparue... Laissez-vous emporter par l'histoire qui nous transporte au cœur de la campagne écossaise aux lumières changeantes.

GRAND MACARON FRAMBOISES CHANTILLY

Matériel à prévoir : 2 plaques de cuisson, papier cuisson, poche à douille

Macaron

230g de sucre glace

165g de poudre d'amande (hachée finement)

5 blancs d’œuf

80g de sucre semoule

Colorant rose (en poudre si possible)

Chantilly

33cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé 

400g de framboises

gelée de framboise

Préparer les biscuits, cette étape peut être réalisée la veille : 

• Tracer des grands cercles sur le papier sulfurisé (se servir d'un petit moule à manquer comme repère) et placer les papiers sur les plaques.
• Mettre le four à chauffer à 150°
• Tamiser le sucre glace + la poudre d'amandes
• Monter les blancs en neige très fermes en ajoutant progressivement le sucre et le colorant : les blancs deviennent luisants, d'aspect "meringué".
• Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande aux blancs en neige (devenus rose).
• "Macaronniser" la préparation : rabattre régulièrement et délicatement les blancs sur la poudre jusqu’à obtenir un mélange moelleux et brillant.
• Placer le mélange dans une poche à douille puis tracer deux disques en spirale.
• Laisser croûter pendant au moins 20mn (à température ambiante) puis mettre au four pendant 20 mn. Quand les disques sont cuits, les laisser refroidir sur un torchon propre ou sur une grille.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre vanillé.

Procéder au montage après avoir lavé les fruits :

Placer le disque le moins réussi sur un plat à tarte puis recouvrir d'une petite couche de gelée de framboise, disposer les framboises (privilégier les bords pour l'aspect final), recouvrir de chantilly puis placer le deuxième disque sur le dessus.

Laisser reposer au moins deux heures au frais.

Avant de servir :
décorer avec des framboises, saupoudrer de sucre glace.

Génoise chocolat, chantilly vanillée... Gâteau de Madame (Lenôtre)

L'article d'aujourd'hui sera différent : d'abord parce que la recette proposée est plutôt sublime et simple (mais chronophage...) et ensuite parce que je veux prendre le temps de partager un peu avec ceux qui liront ce billet. 

Je m'attache à proposer des lectures pour chaque recette car je fais partie de ces gens qui pensent que lire c'est comme respirer, c'est quelque chose de naturel et de vital. Et puis je suis un peu idéaliste... Je pense que la lecture libère et fait grandir. Et aujourd'hui je n'ai pas envie de vous proposer un livre mais je vous soumets une idée : saisissez-vous du livre, du texte, qui vous a le plus marqué, le plus touché, celui qui vous a bouleversé ou fait grandir et partagez-le !

Voici l'extrait d'un poème d'Eluard qu'une très belle âme de mes connaissances m'a fait redécouvrir :

"(...)Il ne faut pas de tout pour faire un monde il faut

Du bonheur et rien d'autre

Pour être heureux il faut simplement y voir clair

Et lutter sans défaut

Nos ennemis sont fous débiles maladroits

Il faut en profiter

N'attendons pas un seul instant levons la tête

Prenons d'assaut la terre

Nous le savons elle est à nous submergeons-la

Nous sommes invincibles (...)"

GÂTEAU DE MADAME

Génoise au chocolat

3 œufs

60g farine

80g sucre semoule

20g fécule

20g de beurre

1 cuill. à café de levure

10g de cacao amer en poudre (type VanHouten)

2 dl de sirop à entremets (parfum kirsch ou vanille)

Crème pâtissière

voir recette sur le blog : cliquez !

Chantilly

300ml de crème fleurette (entière si possible)

1 sachet de sucre vanillé

Décor 

Copeaux de chocolat (vous pouvez les faire à l'aide d'un économe et d'une plaque de chocolat noir)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante si possible.

Préparer la génoise :

• Fouetter au bain-marie pendant 1mn les œufs et le sucre puis 8 mn hors du feu.
• Clarifier le beurre : le faire fondre puis le filtrer.
• Mélanger fécule + farine + cacao + levure et tamiser au-dessus du mélange oeufs-sucre en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre clarifié. Ne pas trop mélanger pour ne pas tout faire retomber.
• Verser rapidement dans un moule à manquer préalablement beurré (généreusement) et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn.
• Démouler chaud puis laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème à refroidir au congélateur ainsi que le bol dans lequel vous monterez votre chantilly

Préparer la crème pâtissière

Laisser refroidir

Préparer le sirop : 

Faire bouillir de l'eau et du sucre, ajouter le parfum (gousse de vanille à infuser ou kirsch)

Préparer la chantilly :

Fouettez la crème avec un sachet de sucre vanillé dans un bol bien froid.

Deux possibilités pour le montage : ajoutez 3 cuillères à soupe crème de pâtissière refroidie à la chantilly en mélangeant délicatement ou bien conservez la pâtissière pour votre montage.

Montage

• Coupez délicatement la génoise en deux ou en quatre parts égales dans la largeur.
• Posez un fond de génoise sur votre plat puis punchez généreusement le biscuit.
• Étalez une couche de pâtissière puis une couche de chantilly, punchez le deuxième biscuit et recouvrir à nouveau de pâtissière et décorez avec la chantilly restante. (si vous avez choisi de mélanger un peu de pâtissière à la chantilly, vous pouvez effectuer le même montage sans la couche de pâtissière)
• Mettre au frais 1 heure.
• Décorer de copeaux de chocolat : râper du chocolat en tablette grâce à un couteau épluche-légumes.
• Mettre au réfrigérateur avant de servir

Servir avec du champagne, il paraît que 3 verres par semaine serait super pour la santé ....

Millefeuille aux fruits rouges (recette Le nôtre)

Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie : le mille-feuille. Vous pouvez le réaliser nature ou bien en ajoutant les parfums ou les fruits de votre choix. Chez moi, nous le dévorons généralement avec des fraises ou des framboises.

Pour accompagner ce dessert aérien et peu sucré, je vous propose la (re)lecture d'un ouvrage fondateur : L'Odyssée. Ce livre d'Homère raconte le retour semé d'embûches d'Ulysse vers son île d'Ithaque. Ce choix s'impose à l'heure où nos fondements antiques et nos racines sont attaqués par des réformes paupérisant à l'extrême les enseignements antiques au collège. 

Allez redécouvrir des épisodes qui sont des piliers pour la littérature moderne et même pour le cinéma - depuis "O'Brother" de Joel Cohen jusqu'à des dessins animés comme "L'âge de glace" - Les voyages d'Ulysse, les monstres et les personnages rencontrés n'ont pas fini d'inspirer les auteurs.

Pour le choix des traductions, les hellénistes préféreront celle de Bérard dans l'indéboulonnable CUF (Les Belles Lettres, en bilingue) et pour les autres, celle de Jaccottet est à recommander.

"C'est l'Homme aux mille tours, Muse, qu'il faut me dire. Celui qui tant erra quand, de Troade, il eut pillé la ville sainte. Celui qui visita les cités de tant d'hommes et connut leur esprit. Celui qui, sur les mers, passa par tant d'angoisses en luttant pour survivre et ramener ses gens. "Hélas ! même à ce prix, tout son désir ne put sauver son équipage : ils ne durent la mort qu'à leur propre sottise, ces fous qui, du Soleil, avaient mangé les boeufs ;  c'est lui, le Fils d'En Haut, qui raya de leur vie la journée du retour. Viens, ô fille de Zeus, nous dire, à nous aussi, l'une de ces aventures." " (trad. Bérard)

MILLE-FEUILLE AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES

650 g de pâte feuilletée (voir la recette du 09/08/2014 en images sur le blog)

200 g de crème pâtissière (voir la recette sur le blog, 26/05/2014 ou 05/10/2014)

200g de crème montée en chantilly

OU

400g de crème montée en chantilly

450 g de fraises ou de framboises

sucre glace pour la décoration

Matériel : plaques de cuisson

• Préparer vos rectangles de pâte feuilletée.
• Abaisser la pâte feuilletée en 3 rectangles égaux (environ 20 par 30 cm sur 2 mm d'épaisseur), les plier en deux et les laisser reposer au frais au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 220° (th7).
• Sortir une abaisse : mouiller légèrement le papier sulfurisé sur lequel vous l'étalez, piquer avec une fourchette (cela permet d'aérer la pâte et de la faire lever à la cuisson) à dents très fines.
• Enfourner pour 20 mn puis procéder de même pour les autres abaisses.
• Laisser refroidir vos plaques ainsi cuites.
• Nettoyer (le mieux est de ne pas les laver mais de les nettoyer à la brosse douce) et équeuter les fruits.
• Préparer la crème pâtissière puis mettre à refroidir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• Faire éclater les bulles sur la pâte feuilletée et épousseter délicatement les miettes.

Montages (trois possibilités)

Première solution (pâtissière + chantilly) : Sur un premier rectangle de feuilletage (côté bombé vers le haut) étaler la pâtissière puis placer un deuxième rectangle de pâte feuilletée et étaler la chantilly, y disposer la majeure partie des fruits (en garder quelques uns pour la décoration), placer la dernière plaque (côté bombé vers le bas), saupoudrer de sucre glace et décorer des derniers fruits. Conserver au frais.

Deuxième solution (pâtissière + chantilly) : mélanger délicatement la chantilly et la pâtissière. Procéder au montage comme expliqué ci-dessus en répartissant les fruits sur les deux étages préalablement recouvert de votre mélange de crèmes.

Troisième solution (chantilly) : procéder comme expliqué dans la première solution et répartir les fruits dans les deux étages.

Des Bûches de Noël !

Alors voilà... J'ai un dilemme : plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de bûches mais je n'ai pas encore fait la mienne cette année (logique...) et je ne peux donc pas vous illustrer l'article qui suit (j'ajouterai les photos après les fêtes, promis).

Je vous propose deux recettes : la traditionnelle aux marrons (recette Lenôtre, adoptée par ma famille depuis deux générations : photo de la bûche de Mamita version 2012 en tête d'article, la 2014 est à venir !) et une plus légère de ma composition à la chantilly et aux framboises que je fait cette année.

Pour accompagner l'ensemble, je vous propose de bonnes vieilles tragédies familiales qui feront passer vos discussions familiales de Noël -ou le traditionnel "faux pas" du traditionnel repas où l'on finit traditionnellement par se disputer-pour de franches rigolades : plongez-vous dans le théâtre de Sophocle (personnellement la version GF a ma préférence) notamment Antigone ou Œdipe à Colone qui propose une très belle version de la mort de ce misérable aveugle abandonné par ses fils. Le drame chez Sophocle est actif : le héros fait face à la fatalité en faisant acte de volonté, il est complexe et le tragédien nous propose souvent de belles peintures psychologiques et une réflexion profonde sur les liens qui unissent les hommes entre eux ou ceux qui les lient à la Nature.

"Celui que ne satisfait pas une part normale de vie et qui en souhaite une plus grande obéit à pure sottise : pour moi, toujours, ce sera là une éclatante vérité."

Oedipe à Colone

Maintenant que j'ai plombé l'atmosphère, tous aux fourneaux !

BÛCHE AUX MARRONS

Matériel : plaque à pâtisserie, film alimentaire, papier sulfurisé et un linge propre type torchon.

Biscuit :

75 g de sucre
75 g de farine (vous pouvez alléger avec un mélange farine / maïzena)
25 g de beurre fin
3 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs

Crème aux marrons :

300g de beurre fin
1dl de rhum
600g de pâte de marrons 

(Attention !! pas de la crème de marrons ni de la purée de marron ni de la pâte de marrons confits.... Se trouve dans les épiceries de luxe et les magasins spécialisés)

1 dl 1/2 de sirop à entremets (au rhum ou à la vanille)

Brisures de marrons glacés (100 g)

Décoration : de bons marrons glacés (2/3), des petits décors de noël pour pâtisserie, un peu de sucre glace...

• Préchauffer le four à 240° (th 7/8)
• Réaliser le biscuit :faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige très fermes, verser à mi-parcours une cuillère de sucre pour les soutenir. Verser beurre et blancs montés en même temps sur le premier mélange : incorporer le tout délicatement.
• Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis y verser la pâte sans la travailler ni trop la lisser. Elle doit faire 1.5 cm d'épaisseur environ et l'ensemble doit être uniforme pour éviter les parties sèches.
• Faire cuire environ 7 mn à 240°, le biscuit doit juste blondir.
• Décoller du papier sulfurisé (vous pouvez retourner la plaque de biscuit et mouiller légèrement le papier sulfurisé, le gâteau se décollera tout seul) et mettre à refroidir en le roulant dans un linge propre légèrement humidifié.
• Préparer le sirop à entremets (rhum ou vanille) : eau + sucre + parfum, faire bouillir puis laisser refroidir.

• Réaliser la crème aux marrons : attention ! phase délicate car les températures sont à respecter sinon votre crème au beurre tournera et vous aurez quelque chose de liquide et de grumeleux....
• Dans une jatte mélanger la pâte de marrons, le beurre en pommade et le rhum. Quand la masse est homogène, fouetter à petite vitesse pendant 10 mn pour la rendre lisse et légère. Réserver 1/3 pour le décor.

• "Puncher" le biscuit avec le sirop, recouvrir d'une couche de crème et de brisures de marrons glacés.
• Rouler le biscuit de façon très serrée et filmer l'ensemble.
• Laisser reposer au frais au moins une heure.
• Prendre un plat à cake, sortir le roulé du film et découper une extrémité pour la placer sur la bûche.
• Recouvrir de crème et faire des rayures qui imitent les rainures du bois. Placer quelques décors de Noël (Vous pouvez aussi confectionner des éléments en pâte d'amande) et deux ou trois marrons glacés. Saupoudrer de sucre glace pour faire un peu de neige.
• Conserver au frais jusqu'au dessert ! Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

BÛCHE FRAMBOISES CHANTILLY

Prévoir du film alimentaire, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.


Biscuit

40 g de fécule
40 g de farine
60 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel

Chantilly

35 cl de crème fleurette

Sucre vanillé (2 sachets)

25 g de chocolat à pâtisser

Framboises fraîches (environ 250g) ou 150 g de fruits rouges congelés + 125 g de framboises fraîches

Gelée de framboise (pour nous cette année, ce sera de la framboise sauvage en droite ligne du Bugey)

• Préchauffer le four à 210° (th7)
• Réaliser le biscuit : tamiser la farine et la fécule avec le sel. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter, en alternant, les blancs montés en neige et le mélange farine/fécule/sel.
• Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrer-le : verser la pâte. Râper le chocolat pour en parsemer la pâte puis enfourner pour 10 mn.
• Humidifier légèrement vos torchons et, quand votre biscuit est blond, le sortir du four.
• Décoller du papier sulfurisé et faire refroidir entre les torchons : vous pouvez déjà rouler (sans forcer !) le biscuit pour qu'il prenne la forme en refroidissant.
• Monter la chantilly : placer la crème très froide dans le bol de votre robot, fouetter jusqu’à obtention d'une consistance satisfaisante. Le sucre vanillé est à ajouter à mi-parcours.
• Imbiber le biscuit de gelée de framboise quand celui-ci est bien refroidi.
• Recouvrir de chantilly (environ les 2/3, il doit vous rester de la chantilly que vous réserverez au frais pour le décor).
• Ajouter une rangée de framboises fraîches sur la largeur que vous roulerez en premier : elles se trouveront alors au centre de votre bûche.
• Rouler délicatement le biscuit.
• Le mettre sur un plat à cake, en couper une extrémité (assez finement) et placer ce morceau sur le dessus du rouleau en biais.
• Recouvrir votre bûche de chantilly, faire des rainures avec une fourchette puis parsemer de framboises fraîches et de quelques copeaux de chocolat pour le décor (vous pouvez aussi utiliser des décors de noël, bien sûr !).
• Réserver au frais pendant deux heures et ne pas sortir du réfrigérateur avant de servir.

En plus : Si vous avez peur que votre chantilly ne tienne pas, vous pouvez utiliser du chantifix (disponible en rayon pâtisserie), c'est très efficace.

Moelleux au chocolat micro-ondes et mousse au citron, lit de speculoos

Je n'ai toujours pas récupéré mon four alors au grands maux les grands remèdes ! J'ai testé pour vous une recette de gâteau au micro-ondes et le résultat est bluffant ! Je pense que c'est la recette à garder pour les "Devine qui vient dîner dans 15 minutes ?" ou les goûter d'anniversaire, les gâteaux à faire vite vite pour le lendemain.....

Pour accompagner le gâteau j'ai aussi testé une recette de mousse au citron avec un fond de spéculoos (voir la recette dans mon blog). Voilà un dessert léger qui peut terminer fort honnêtement un dîner un peu chargé (eh oui ! Les fêtes et leur cortège de plats sont là !).

Pas de roman cette fois-ci mais un manga que j'ai trouvé très touchant et qui est en passe de devenir un classique : Le journal de mon père de Jiro Taniguchi. Au décès de son père, un homme retourne dans son village natal et ce voyage lui permet de mieux comprendre les relations compliquées qu'il entretenait avec son père. Cet homme est submergé par l'émotion au fur et à mesure que les souvenirs reviennent et le lecteur se laisse porter par ce récit qui met à l'honneur l'amour des siens et la nostalgie.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON NAPPAGE
(recette micro-ondes pour 6 à 8 personnes)

125 g de chocolat

50 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

3 œufs

1/4 sachet de levure

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

( facultatif : 4 épices ou cannelle)

• Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre (1mn15sc) au micro-ondes puissance maxi.
• Battre le sucre et les œufs. 
• Ajouter le mélange chocolat / beurre sans cesser de fouetter. 
• Mélanger à cette masse : la farine tamisée, la levure et la crème fraîche.  
• Étape facultative : ajoutez votre parfum et mélanger. 
• Chemiser un moule qui passe au micro ondes (type Pyrex ) de papier sulfurisé puis verser la pâte. 
• Faire cuire 5 mn puissance maxi. Pour savoir si votre gâteau est cuit, la lame d'un couteau plantée au cœur de votre gateau doit revenir "propre". Vous pouvez ajouter 1 mn. Votre gâteau a l'air mi-cuit mais il est prêt. 
• Démouler et fait refroidir dans un plat ou sur une grille puis préparer le nappage. 

Nappage :

60 g de chocolat 

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

2 cuill. à soupe d'eau

1 cuill. à soupe de sucre glace

• Faire fondre au micro ondes le chocolat, avec l'eau et le sucre glace. 
• Ajouter la crème fraîche puis lisser sur le gateau refroidi

Réserver le gâteau au frais et servir avec une crème anglaise ou une mousse légère.

MOUSSE AU CITRON sur LIT DE SPECULOOS 

Pour 6 à 8 verrines 

6 à 10 spéculoos

30 cl de crème fleurette

1 citron non traité (le jus filtré et le zeste)
(facultatif : le zeste d'un citron vert)

30 g de sucre

• Placer la crème au congélateur quelques minutes ainsi que le bol du batteur. 
• Presser le citron, filtrer le jus et verser sur le sucre. Mélanger l'ensemble et verser le zeste dedans. 
• Monter la crème en chantilly : une fois qu'elle est bien ferme verser doucement et petit à petit le mélange sucre/citron. Ce passage est délicat et nécessite que cela soit fait très doucement. 
• Émietter les spéculoos au fond de vos verrines puis placer la chantilly au citron dessus (je le fais avec une poche à douille).
• Mettre au frais pour au moins 1 heure. 

Quand vous servez : émietter des spéculoos dessus, placer une framboise, râper un citron vert...

Le Gâteau de Lulu !

Cette semaine c'était l'anniversaire de ma petite dernière et nous avons composé ensemble un gâteau de princesse puisque c'était son souhait.

Au programme de cet article un gâteau que vous pouvez réaliser de A à Z ou bien que vous pouvez exécuter dans une version plus simple.

Le livre sera plutôt tourné vers l'enfance : le jardin secret de Frances Hodgson Burnett est un classique de la littérature britannique à destination des enfants (et même de plus grands). Il est assez facile à lire dans sa version originale, je vous conseille donc de vous le procurer en anglais. Mes enfants ont adoré l'adaptation cinématographique pleine de magie et de mystère. Laissez vous apprivoiser par une petite orpheline qui domptera un oncle sauvage, un cousin capricieux et malingre, un jardinier, un rouge-gorge et même un jardin merveilleux !

Bon voyage !

GÂTEAU DE LUCIE

Génoises (recette Lenôtre)

Masse 1: 155 g de sucre semoule, 5 œufs

Masse 2 : 155g de farine, 45 g de beurre, 1 sachet sucre vanillé

30 g de beurre pour les moules

colorant alimentaire (ici : rose...)

Chantilly

version simple : en bombe (1), préférer celle à la crème entière et à la vanille.

version Cuisinerdévorer : 50cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé

Confiture et gelée de framboise

version simple : en pots (2), dans le commerce. Là encore faire attention à la qualité des produits

version Cuisinerdévorer : utiliser ses propres confitures/gelées (voir les articles correspondants)

Glaçage chocolat blanc

version simple : rayon pâtisserie, glaçage Vahiné (2 sachets seront nécessaires) ou bien acheter de la pâte à sucre blanche

version Cuisinerdévorer : 200g de chocolat blanc, 5 cuill.à soupe de lait, 150 g de sucre glace.

Décorations

Faire les génoises la veille.

• Préchauffez votre four à 180°
• Au bain marie dans un bol fouettez les ingrédients de la masse 1 : 1 mn sur le feu, 8 mn hors du feu petite vitesse, 10 mn grande vitesse pour tout refroidir.
• Clarifiez le beurre, passez la farine au tamis, incorporez délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède. 
• Ne mélangez pas trop et séparez rapidement la pâte dans deux jattes différentes, ajoutez du colorant dans l'une d'entre elles. Mélangez. Versez dans des moules à génoise (20cm) généreusement beurrés et farinés, enfournez immédiatement pour 30 mn maximum.

Le jour-même :

• Confectionnez votre Chantilly : fouettez 50cl de crème fleurette préalablement refroidie au congélateur avec 2 sachets de sucre vanillé. Votre chantilly est prête quand le mélange est bien ferme.
• Coupez délicatement vos génoises en deux et commencez le montage du gâteau.
• Placez dans votre plat de présentation un premier disque de génoise, imbibez généreusement du mélange gelée/confiture puis recouvrez de chantilly.
• Placez au-dessus un disque d'une autre couleur et recommencez l'opération jusqu'au dernier disque de génoise.
• Réservez au frais et préparez votre glaçage (au micro-onde pour les sachets vahiné / au rouleau pour la pâte à sucre à étaler). Placez le chocolat en morceau et le lait au bain-marie, mélangez jusqu'à ce que cela soit lisse puis continuez de remuer hors du feu. Ajoutez le sucre glace sans cesser de remuer. Quand le mélange est lisse il faut l'utiliser immédiatement : le chocolat blanc est très difficile à travailler.
• Nappez le gâteau et lissez avec le dos d'un grand couteau, par exemple.
• Décorez et réservez au frais.

Ce gâteau est à consommer dans la journée et se conservera ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Joyeux anniversaire ! (gâteau de pâques au fromage blanc, Lenôtre)

Ce week end c'était l'anniversaire de mon homme et comme il avait réussi avec brio son épreuve gaufres j'ai décidé de lui faire un "trois toques" rien que pour lui... Une déclaration d'amour à la chantilly et aux fruits rouges entre autres !

Pour accompagner le tout je vous propose un de mes grands frissons littéraires d'adolescence :

"Madame de Clèves acheva de danser et, pendant qu'elle cherchait des yeux quelqu'un qu'elle avait dessein de prendre, le Roi lui cria de prendre celui qui arrivait. Elle se tourna et vit un homme qu'elle crut d'abord ne pouvoir être que Monsieur de Nemours, qui passait par-dessus quelques sièges pour arriver où l'on dansait. Ce prince était fait d'une sorte qu'il parut difficile de n'être pas surprise de le voir quand on ne l'avait jamais vu, surtout ce soir-là, où le soin qu'il avait pris de se parer augmentait encore l'air brillant qui était dans sa personne ; mais il était difficile aussi de voir Madame de Clèves pour la première fois sans avoir un grand étonnement. Monsieur de Nemours fut tellement surpris de sa beauté que, lorsqu'il fut proche d'elle, et qu'elle lui fit la révérence, il ne put s'empêcher de donner des marques de son admiration. Quand ils commencèrent à danser, il s'éleva dans la salle un murmure de louanges. Le Roi et les Reines se souvinrent qu'ils ne s'étaient jamais vu, et trouvèrent quelque chose de singulier de les voir danser ensemble sans se connaître."

ça c'est une rencontre ! et quelle histoire d'amour et de désirs, entre non-dits et grandes déclarations.... Un classique et un chef d'oeuvre.

GATEAU DE PAQUES AU FROMAGE BLANC

Attention la préparation débute la veille !

1 génoise de 20cm de diamètre (recette dans l'article "Côte d'ivoire")

50 g de sucre semoule

75 g de fromage blanc

300 g de chantilly ( 300 g de crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé)

200 g de confiture de framboise avec pépins

50 g de gelée de framboise

200 g de fraises ou de framboises fraîches (vous pouvez utiliser des cerises confites ou au sirop)

Sirop (200 g de sucre, 1 dl 1/2 d'eau, 1/2 dl de kisch ou quelques gouttes de vanille liquide)

• Préparer la génoise la veille. Le jour de la préparation couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau scie. Réserver.
• Préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le parfum et laisser refroidir.
• Monter la chantilly et réserver ensuite au frais 3 grosses cuillères à soupe pour lisser le tour à la fin.
• Mélanger le sucre et le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly.
• Puncher de sirop les fonds de génoise avec un pinceau.
• Poser un premier fond sur un cercle de carton (ou dans votre plat à tarte si vous n'en avez pas), étaler la confiture de framboise, lisser puis étaler une couche de 2cm de crème, lisser.
• Poser le deuxième fond puis recouvrir complètement le gâteau de crème.
• Lisser la surface et le tour puis dresser à l'aide d'une poche à douille un cercle de crème sur le bord du gâteau pour faire comme un nid.
• Réserver au frais pendant 3 heures.
• Lisser à nouveau l'ensemble en utilisant la chantilly.
• Remettre au froid pour 30mn au moins.
• Décorer le centre : déposer les fruits choisis et les recouvrir de gelée pour la brillance.
• Réserver au frais et servir/déguster dans la journée.

Mon truc en plus : j'ai placé des éclats de nougatine autour du gâteau pour ajouter du croustillant. (éclats de nougatine en sachet disponibles en grande surface rayon pâtisserie)

Et pour le livre... C'est là :

Un plantage et deux réussites ! (éclairs chantilly et tarte au flan)

Les recettes Lenôtre se suivent et ne se ressemblent pas : j'ai tenté cette semaine la recette des éclairs à la Chantilly et j'avoue que j'ai - à nouveau-  raté ma pâte à chou... Le secret réside dans le séchage de la pâte et je dois dire que je manque sérieusement de force dans les bras. Je vous livre tout de même la recette et le résultat pour que vous puissiez éventuellement vous y frotter ! 

A noter cependant que, même si la pâte à chou était toute raplapla, ce fut un délice et tout le monde s'est régalé, enfin surtout les grands car les petits aiment moins le caramel.

En lot de consolation, une recette de tarte au flan effectuée cette semaine et dévorée plus vite que je n'ai mis de temps à la faire.

Le livre de la semaine ce sera Les lettres de l'année 1671 de Mme de Sévigné, parce qu'y figure le suicide de Vatel, le fameux "découvreur" de la crème Chantilly (en fait, Vatel aurait juste eu l'idée d'ajouter du sucre à la crème fouettée dont l'existence est attestée dès le XVIème siècle, notamment en Italie). 

Ces lettres sont un bijou de l'art épistolaire et un témoignage socio-historique précieux. Marie de Rabutin-Chantal échange avec sa fille, tisse de nouveaux liens avec elle mais aussi montre qu'elle maîtrise à la perfection le "style naturel" et nous entraîne dans son sillage à la découverte du monde fascinant de la cour et de sa sphère intime.

GROS ÉCLAIRS A LA CHANTILLY

Pour 10 pièces environ.

matériel : poche à douille (1.5 cm de diamètre), douille cannelée, couteau scie

300 g de pâte à choux

(pour 800 g de pâte : 1/4 litre de mélange lait+eau par moitiés, 110 g de beurre, 5 g de sel, 5 g de sucre, 140 g de farine, 5 œufs d'un volume égal à 1/4 de litre)

80 g d'amandes hachées (ou d'amandes effilées que vous aurez mis en petits morceaux)

300 g de Chantilly (30 cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé)

caramel (200 g sucre semoule, 4 cuill. à soupe d'eau, 3 gouttes de citron)

• Préparer la pâte à choux : mettre dans une casserole le mélange eau + lait, le sel, le sucre, le beurre. Chauffer doucement, dès le début de l'ébullition ôter du feu et ajouter de la farine. Dessécher la pâte 1 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule (très délicat... la pâte doit bien sécher et il faut être costaud !) Transvaser dans un cul-de-poule chaud, incorporer deux œufs en fouettant quelques secondes, puis deux autres œufs très rapidement puis le dernier. Arrêter de fouetter dès que le mélange est homogène et brillant.
• Sur la plaque du four (préchauffé à 220°), recouverte de papier sulfurisé, dresser 10 bâtonnets de 15 cm de long (avec poche à douille). Strier la surface en longueur à l'aide d'une fourchette trempée dans du lait. Parsemer la surface d'amandes hachées.
• Cuire à 220° (th.7) pendant 15 mn puis à 200° (th.6) pendant 20 mn en maintenant le four entrouvert par une cuillère. Laisser refroidir.
• Pendant la cuisson il faut monter la Chantilly bien ferme (fouetter la crème préalablement refroidie au congélateur dans un bol bien froid).
• Préparer le caramel : cuire le sucre avec 4 cuill. à soupe d'eau et 3 gouttes de citron.
• Tremper le dessus de chaque éclair dans le caramel et poser le côté caramélisé sur une plaque ( la plaque du four refroidie peut être utilisée). Laisser refroidir.
• Fendre les éclairs sur le côté à l'aide d'un couteau scie. Garnir copieusement avec la Chantilly à l'aide d'une douille cannelée (je le fais à la cuillère mais la garniture a donc un aspect moins "pâtissier"). Mettre au frais.
• Servir rapidement, les éclairs ne doivent pas attendre plus de deux heures.

TARTE AU FLAN

pâte brisée façon Lenôtre 

(pour rappel : 110 g de beurre, 220 de farine, 1 œuf, 2 cuill. à soupe de lait, 2/3 cuill. à soupe de sucre)

crème / flan :

80 g de maïzena ou de poudre à flan

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

3/4 litre de lait

1 à 2 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• Préparer la pâte brisée, réserver au frais.
• Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et faire chauffer doucement.
• Battre la maïzena avec les œufs.
• Verser un peu du lait + sucre dans le deuxième mélange puis reverser le tout dans la casserole. Mettre à épaissir en remuant doucement (faire une forme de "huit" avec la spatule dans la casserole pour éviter que cela attache) pendant 5 à 9 mn environ.
• Foncer le moule à tarte (je préfère utiliser un moule à manquer car les bords sont plus hauts et cela permet de confectionner un flan plus épais)
• Verser la crème
• Cuire environ 30 mn dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante (th.6/7)
• Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.