Le Gâteau de Lulu !

Cette semaine c'était l'anniversaire de ma petite dernière et nous avons composé ensemble un gâteau de princesse puisque c'était son souhait.

Au programme de cet article un gâteau que vous pouvez réaliser de A à Z ou bien que vous pouvez exécuter dans une version plus simple.

Le livre sera plutôt tourné vers l'enfance : le jardin secret de Frances Hodgson Burnett est un classique de la littérature britannique à destination des enfants (et même de plus grands). Il est assez facile à lire dans sa version originale, je vous conseille donc de vous le procurer en anglais. Mes enfants ont adoré l'adaptation cinématographique pleine de magie et de mystère. Laissez vous apprivoiser par une petite orpheline qui domptera un oncle sauvage, un cousin capricieux et malingre, un jardinier, un rouge-gorge et même un jardin merveilleux !

Bon voyage !

GÂTEAU DE LUCIE

Génoises (recette Lenôtre)

Masse 1: 155 g de sucre semoule, 5 œufs

Masse 2 : 155g de farine, 45 g de beurre, 1 sachet sucre vanillé

30 g de beurre pour les moules

colorant alimentaire (ici : rose...)

Chantilly

version simple : en bombe (1), préférer celle à la crème entière et à la vanille.

version Cuisinerdévorer : 50cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé

Confiture et gelée de framboise

version simple : en pots (2), dans le commerce. Là encore faire attention à la qualité des produits

version Cuisinerdévorer : utiliser ses propres confitures/gelées (voir les articles correspondants)

Glaçage chocolat blanc

version simple : rayon pâtisserie, glaçage Vahiné (2 sachets seront nécessaires) ou bien acheter de la pâte à sucre blanche

version Cuisinerdévorer : 200g de chocolat blanc, 5 cuill.à soupe de lait, 150 g de sucre glace.

Décorations

Faire les génoises la veille.

• Préchauffez votre four à 180°
• Au bain marie dans un bol fouettez les ingrédients de la masse 1 : 1 mn sur le feu, 8 mn hors du feu petite vitesse, 10 mn grande vitesse pour tout refroidir.
• Clarifiez le beurre, passez la farine au tamis, incorporez délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède. 
• Ne mélangez pas trop et séparez rapidement la pâte dans deux jattes différentes, ajoutez du colorant dans l'une d'entre elles. Mélangez. Versez dans des moules à génoise (20cm) généreusement beurrés et farinés, enfournez immédiatement pour 30 mn maximum.

Le jour-même :

• Confectionnez votre Chantilly : fouettez 50cl de crème fleurette préalablement refroidie au congélateur avec 2 sachets de sucre vanillé. Votre chantilly est prête quand le mélange est bien ferme.
• Coupez délicatement vos génoises en deux et commencez le montage du gâteau.
• Placez dans votre plat de présentation un premier disque de génoise, imbibez généreusement du mélange gelée/confiture puis recouvrez de chantilly.
• Placez au-dessus un disque d'une autre couleur et recommencez l'opération jusqu'au dernier disque de génoise.
• Réservez au frais et préparez votre glaçage (au micro-onde pour les sachets vahiné / au rouleau pour la pâte à sucre à étaler). Placez le chocolat en morceau et le lait au bain-marie, mélangez jusqu'à ce que cela soit lisse puis continuez de remuer hors du feu. Ajoutez le sucre glace sans cesser de remuer. Quand le mélange est lisse il faut l'utiliser immédiatement : le chocolat blanc est très difficile à travailler.
• Nappez le gâteau et lissez avec le dos d'un grand couteau, par exemple.
• Décorez et réservez au frais.

Ce gâteau est à consommer dans la journée et se conservera ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Fraisier et Bagatelle (fraisier)

Mon four a rendu l'âme ce weekend en brûlant le dessus de la génoise mais j'y suis arrivée ! Cette recette demande du temps et de l'organisation mais cela en vaut la peine.
Au programme de ce nouvel article : la recette Lenôtre du Bagatelle et ma version sans crème au beurre mais avec une crème mousseline (donc un fraisier).
Pour arriver à élaborer ce gâteau il faut tout de même se procurer quelques outils indispensables dont voici la liste : un cercle en inox à pâtisser (diamètre 24 environ), du film rhodoïde (sorte de film qui encercle les gâteaux chez le pâtissier, se trouve dans les boutiques spécialisées ou dans les rayons pâtisserie bien achalandés), une poche à douille.

J'ai demandé à ceux qui ont goûté le gâteau ce weekend de me donner une idée de livre pour l'article à venir, mais personne n'a osé se lancer. J'ai donc tranché et je vous propose cette semaine une des œuvres préférées de ma sœur Claire, l'heureuse propriétaire du livre de recettes, et de découvrir (ou de redécouvrir) le destin d'un jeune homme singulier : Julien Sorel.

Le Rouge et Le Noir ce n'est pas qu'un pavé avec lequel nous assommons les élèves de seconde, c'est aussi un magnifique roman de société porté par un système narratif à part. Stendhal y compose des portraits d'écorchés vifs ou de gens pourris par l'ambition et la politique, ainsi que l'histoire d'amours épiques et contrariées. 

Bonne lecture et bonne dégustation !

BAGATELLE ou FRAISIER

300 à 500 g de fraises

Génoise : 
masse 1 : 155 g de sucre, 5 œufs
masse 2 : 155 g de farine, 45 g de beurre, 1 sachet sucre vanillé

Sirop au kirsch :
135 g de sucre semoule, 1 Dl 1/2 d'eau
parfum : 4 cuill. à soupe de kirsch ou 2 dl d'eau et 1 cuill. à café d'extrait de vanille.

Crème au beurre :
200 g de sucre cuit au boulé (120°) dans 8 cl d'eau, 8 jaunes d’œufs, 250 g de beurre sorti 1/2 heure à l'avance

OU

Crème mousseline :
Faire une crème pâtissière puis incorporer 125 g de beurre en morceau quand le mélange est tiède (20° environ). Laisser refroidir au frais (vous pouvez conserver le mélange 2/3 jours au frais). Avant de l’utiliser pour le montage du gâteau : sortir 125 g de beurre et le mettre en pommade, l'incorporer à la pâtissière jusqu'à ce que le mélange forme une crème. Attention à ne pas trop réchauffer l’ensemble : ne pas mélanger trop longtemps.

150 g de pâte d'amandes pour le décor

La veille, faire la génoise (les proportions sont pour deux mais je n'en fait qu'une dans un moule à manquer de 24 cm environ) :

• Faire chauffer le four à 180°
• Masse 1 : dans un bol au bain marie, fouetter le sucre et les œufs en faisant tiédir le mélange puis continuer hors du feu pendant 15 mn . Le mélange doit former le ruban.
• Masse 2 : clarifier le beurre, passer la farine au tamis puis incorporer délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède.
• Arrêter dès le mélange fait et mettre rapidement dans un moule beurré fariné au four pour 25/30 mn.
• Démouler chaud mais ne surtout pas la couper de suite. Elle se conserve 8 jours au frais bien emballée.

Faire la crème au beurre :

• Cuire le sucre dans l'eau au boulé (120°)
• Fouetter les jaunes à moyenne vitesse puis quand le sucre est cuit, le verser sur les œufs en fouettant plus rapidement en 2 mn maximum.
• Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux en fouettant à petite vitesse pendant 5 mn environ. (pour alléger, vous pouvez ajouter une meringue française...)
• La crème se conserve 8 jours au réfrigérateur.  La sortir une heure avant de la travailler.

Le jour même :

• Sortir la crème au beurre 1 heure avant si vous l'avez faites la veille.
• Préparer le sirop au kirsch : mettre à bouillir l'eau et le sucre (vous pouvez ajouter de la vanille en poudre). Couper le feu et ajouter le kirsch.
• Préparer les fraises  : choisir des fraises pour le tour qui aient la hauteur de votre cercle les couper en deux. Couper les autres en quarts.
• Couper la génoise en trois dans l'épaisseur et garder les deux plus beaux disques (ils doivent avoir le même diamètre et leur diamètre doit être un peu plus petit que celui de votre cercle). Chemiser le cercle avec le rhodoïde. Poser un des deux disques de génoise sur un fond en carton (ou sur votre plat), imbiber de sirop. Étaler une couche de crème au beurre à la palette (hauteur 3 à 4 mm).
• Placer délicatement vos fraises tout autour du cercle (partie coupée vers l'extérieur).
• Mettre un peu de crème dans une poche à douille et remplir les espaces entre les fraises (cf photo) puis lisser. Remplir avec un peu de crème, disposer les quarts de fraises, remettre une petite couche de crème, placer le dernier disque de génoise dessus et l'imbiber de sirop. Recouvrir du reste de crème et lisser.
• Réserver au frais au moins trente mn et préparer la pâte d'amandes que vous pouvez étaler au rouleau en vous servant de sucre glace pour éviter qu'elle n'attache.
• Sortir le gâteau et recouvrir de pâte d'amande, décorer à votre goût puis réserver au frais.
• Au moment de servir, ôter le cercle et le film rhodoïde

Voilà le résultat monté avec une crème mousseline.

Joyeux anniversaire ! (gâteau de pâques au fromage blanc, Lenôtre)

Ce week end c'était l'anniversaire de mon homme et comme il avait réussi avec brio son épreuve gaufres j'ai décidé de lui faire un "trois toques" rien que pour lui... Une déclaration d'amour à la chantilly et aux fruits rouges entre autres !

Pour accompagner le tout je vous propose un de mes grands frissons littéraires d'adolescence :

"Madame de Clèves acheva de danser et, pendant qu'elle cherchait des yeux quelqu'un qu'elle avait dessein de prendre, le Roi lui cria de prendre celui qui arrivait. Elle se tourna et vit un homme qu'elle crut d'abord ne pouvoir être que Monsieur de Nemours, qui passait par-dessus quelques sièges pour arriver où l'on dansait. Ce prince était fait d'une sorte qu'il parut difficile de n'être pas surprise de le voir quand on ne l'avait jamais vu, surtout ce soir-là, où le soin qu'il avait pris de se parer augmentait encore l'air brillant qui était dans sa personne ; mais il était difficile aussi de voir Madame de Clèves pour la première fois sans avoir un grand étonnement. Monsieur de Nemours fut tellement surpris de sa beauté que, lorsqu'il fut proche d'elle, et qu'elle lui fit la révérence, il ne put s'empêcher de donner des marques de son admiration. Quand ils commencèrent à danser, il s'éleva dans la salle un murmure de louanges. Le Roi et les Reines se souvinrent qu'ils ne s'étaient jamais vu, et trouvèrent quelque chose de singulier de les voir danser ensemble sans se connaître."

ça c'est une rencontre ! et quelle histoire d'amour et de désirs, entre non-dits et grandes déclarations.... Un classique et un chef d'oeuvre.

GATEAU DE PAQUES AU FROMAGE BLANC

Attention la préparation débute la veille !

1 génoise de 20cm de diamètre (recette dans l'article "Côte d'ivoire")

50 g de sucre semoule

75 g de fromage blanc

300 g de chantilly ( 300 g de crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé)

200 g de confiture de framboise avec pépins

50 g de gelée de framboise

200 g de fraises ou de framboises fraîches (vous pouvez utiliser des cerises confites ou au sirop)

Sirop (200 g de sucre, 1 dl 1/2 d'eau, 1/2 dl de kisch ou quelques gouttes de vanille liquide)

• Préparer la génoise la veille. Le jour de la préparation couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau scie. Réserver.
• Préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le parfum et laisser refroidir.
• Monter la chantilly et réserver ensuite au frais 3 grosses cuillères à soupe pour lisser le tour à la fin.
• Mélanger le sucre et le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly.
• Puncher de sirop les fonds de génoise avec un pinceau.
• Poser un premier fond sur un cercle de carton (ou dans votre plat à tarte si vous n'en avez pas), étaler la confiture de framboise, lisser puis étaler une couche de 2cm de crème, lisser.
• Poser le deuxième fond puis recouvrir complètement le gâteau de crème.
• Lisser la surface et le tour puis dresser à l'aide d'une poche à douille un cercle de crème sur le bord du gâteau pour faire comme un nid.
• Réserver au frais pendant 3 heures.
• Lisser à nouveau l'ensemble en utilisant la chantilly.
• Remettre au froid pour 30mn au moins.
• Décorer le centre : déposer les fruits choisis et les recouvrir de gelée pour la brillance.
• Réserver au frais et servir/déguster dans la journée.

Mon truc en plus : j'ai placé des éclats de nougatine autour du gâteau pour ajouter du croustillant. (éclats de nougatine en sachet disponibles en grande surface rayon pâtisserie)

Et pour le livre... C'est là :