Gâteau au chocolat fondant, orange/épices

Aujourd'hui une recette qui m'est venue lors d'une envie d'épices et d'orange. Les jours diminuent, le froid s'installe, Noël approche : il est temps de se réconforter avec un thé bien chaud et ce gâteau !

Pour accompagner tout ça je vous propose une lecture militante qui fait du bien : Culottées de Pénélope Bagieu retrace le parcours de femmes atypiques qui se sont battues pour se faire la place qu'elles souhaitaient dans la société. Une bande-dessinée qui met donc en scène les destins que ces femmes ont décidé de se construire contre vents et marées. Ce livre est drôle, intéressant et instructif. Les biographies se succèdent et sont narrées de façon légère et humoristique même si les sujets sont profonds. Cela donne même envie d'aller faire quelques petites recherches pour approfondir ces histoires de femmes extra-ordinaires.  A découvrir de toute urgence !

GÂTEAU AU CHOCOLAT, Fondant-Orange-Epices

Pour 6 à 8 personnes

210g de chocolat

200g de sucre

130g de beurre

4 oeufs

3 cuillères à soupe rases de farine

4 épices (je mets 1 cuillère à café)

le zeste d'une orange non traitée (variante : petits morceaux d'orange confite)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Fouetter vigoureusement le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
• Ajouter le zeste de l'orange et les épices puis les 3 cuillères de farine.
• Beurrer généreusement un moule (et fariner) puis y verser la pâte.
• Mettre au four pendant 25 mn pour un milieu coulant et 30/35 mn pour un cœur fondant.

Entremets Jivara ou chocolat noir

Aujourd'hui une recette que j'ai apprise dans un cours de pâtisserie sur le chocolat qui demandera temps et patience mais qui reste faisable chez soi et dont le résultat ravira vos papilles !

Pour accompagner cette douceur je vous propose un livre un peu rude mais qui m'a bouleversée : Charlotte de Foenkinos raconte la vie et le destin tragique de Charlotte Salomon, artiste peintre, morte à 26 ans en déportation. Le récit se fait dans un style rude et ciselé, un hommage sous forme de quête où l'auteur part à la rencontre d'une femme exceptionnelle et d'un autre lui même. Une grande émotion parcourt ce livre poignant : à lire absolument !

ENTREMETS JIVARA ou CHOCOLAT NOIR

Pour 8 personnes

Prévoir un cercle à pâtisser et du film pour le cercle.

Pour le fond croustillant :

250g de nutella (ou de pâte à tartiner à la noisette)

125g de crèpes dentelle/gavottes (1 paquet environ)

Pour 225g de crème anglaise :

75g de lait, 75g de crème fleurette, 38g de sucre, 38g de jaune d’œuf (2 gros ou 3 petits)

330g de crème fouettée

250g de chocolat Jivara ou chocolat à 70%

Préparer le fond croustillant

• Chemiser votre cercle à pâtisser avec votre film.
• Faire fondre le nutella au bain-marie et émietter le pailleté.
• Hors du feu ajouter le pailleté puis recouvrir le fond d'un cercle chemisé posé sur du papier sulfurisé ou sur un disque à gâteau.
• Mettre à durcir au frais (je mets au congélateur).

Monter la crème anglaise

• Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les œufs et le sucre dans une jatte.
• Verser le lait bouillant sur les œufs/sucre en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
• Cuire en remuant lentement sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse en surface et que la crème prenne une certaine consistance (elle doit faire la "nappe" : quand on retire la spatule de la crème, cette dernière doit napper la spatule).
• Verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Monter la crème (Pour être ferme, elle doit être bien froide et le bol aussi).

• Mélanger délicatement la crème fouettée avec le mélange au chocolat.
• Verser sur le fond croustillant refroidi.
• Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir

Ce gâteau peut être servi recouvert de cacao que vous saupoudrerez après l'avoir démoulé ou bien recouvert d'un glaçage (voir la recette qui suit).

Si vous souhaitez faire un glaçage....

225g de crème, 100g de sucre, 50g de cacao tamisé, 3:4 feuilles de gélatine

• Placer la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
• Porter à ébullition la crème et le sucre puis ajouter le cacao et mélanger.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée puis laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Sortir le gâteau bien refroidi (la mousse au chocolat doit être prise) et verser dessus en laissant le cercle.
• Lisser puis placer au frais au moins 1 heure.

Moelleux au chocolat micro-ondes et mousse au citron, lit de speculoos

Je n'ai toujours pas récupéré mon four alors au grands maux les grands remèdes ! J'ai testé pour vous une recette de gâteau au micro-ondes et le résultat est bluffant ! Je pense que c'est la recette à garder pour les "Devine qui vient dîner dans 15 minutes ?" ou les goûter d'anniversaire, les gâteaux à faire vite vite pour le lendemain.....

Pour accompagner le gâteau j'ai aussi testé une recette de mousse au citron avec un fond de spéculoos (voir la recette dans mon blog). Voilà un dessert léger qui peut terminer fort honnêtement un dîner un peu chargé (eh oui ! Les fêtes et leur cortège de plats sont là !).

Pas de roman cette fois-ci mais un manga que j'ai trouvé très touchant et qui est en passe de devenir un classique : Le journal de mon père de Jiro Taniguchi. Au décès de son père, un homme retourne dans son village natal et ce voyage lui permet de mieux comprendre les relations compliquées qu'il entretenait avec son père. Cet homme est submergé par l'émotion au fur et à mesure que les souvenirs reviennent et le lecteur se laisse porter par ce récit qui met à l'honneur l'amour des siens et la nostalgie.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON NAPPAGE
(recette micro-ondes pour 6 à 8 personnes)

125 g de chocolat

50 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

3 œufs

1/4 sachet de levure

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

( facultatif : 4 épices ou cannelle)

• Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre (1mn15sc) au micro-ondes puissance maxi.
• Battre le sucre et les œufs. 
• Ajouter le mélange chocolat / beurre sans cesser de fouetter. 
• Mélanger à cette masse : la farine tamisée, la levure et la crème fraîche.  
• Étape facultative : ajoutez votre parfum et mélanger. 
• Chemiser un moule qui passe au micro ondes (type Pyrex ) de papier sulfurisé puis verser la pâte. 
• Faire cuire 5 mn puissance maxi. Pour savoir si votre gâteau est cuit, la lame d'un couteau plantée au cœur de votre gateau doit revenir "propre". Vous pouvez ajouter 1 mn. Votre gâteau a l'air mi-cuit mais il est prêt. 
• Démouler et fait refroidir dans un plat ou sur une grille puis préparer le nappage. 

Nappage :

60 g de chocolat 

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

2 cuill. à soupe d'eau

1 cuill. à soupe de sucre glace

• Faire fondre au micro ondes le chocolat, avec l'eau et le sucre glace. 
• Ajouter la crème fraîche puis lisser sur le gateau refroidi

Réserver le gâteau au frais et servir avec une crème anglaise ou une mousse légère.

MOUSSE AU CITRON sur LIT DE SPECULOOS 

Pour 6 à 8 verrines 

6 à 10 spéculoos

30 cl de crème fleurette

1 citron non traité (le jus filtré et le zeste)
(facultatif : le zeste d'un citron vert)

30 g de sucre

• Placer la crème au congélateur quelques minutes ainsi que le bol du batteur. 
• Presser le citron, filtrer le jus et verser sur le sucre. Mélanger l'ensemble et verser le zeste dedans. 
• Monter la crème en chantilly : une fois qu'elle est bien ferme verser doucement et petit à petit le mélange sucre/citron. Ce passage est délicat et nécessite que cela soit fait très doucement. 
• Émietter les spéculoos au fond de vos verrines puis placer la chantilly au citron dessus (je le fais avec une poche à douille).
• Mettre au frais pour au moins 1 heure. 

Quand vous servez : émietter des spéculoos dessus, placer une framboise, râper un citron vert...

Perdu mais pas pour tout le monde ! (meringue d'automne, Lenôtre)

J'ai perdu un pari avec mon mari la semaine dernière, il a donc décidé que cette semaine serait consacrée à un "trois toques" de son choix : le "meringue d'automne" (appelé aussi "feuille d'automne").

Gage réalisé et défi quasiment relevé, j'ai encore des soucis avec le chocolat de couverture, je vous propose de vous lancer aussi dans cette nouvelle recette Lenôtre....

Pour un dessert d'exception, il nous faut un livre d'exception. La finesse et la précision d'écriture de Marguerite Yourcenar emportent le lecteur qui suit le parcours de Zénon à travers sa quête de liberté. L'oeuvre au noir est un voyage à travers le moyen âge et la Renaissance où l'on marche dans les pas d'un philosophe alchimiste médecin (idéal humaniste, donc !) en quête de savoir et de liberté. C'est aussi, en quelque sorte, le pendant aux Mémoires d'Hadrien, longue lettre testament d'un empereur philosophe et conquérant à son successeur Marc Aurèle et aux échos singulièrement autobiographiques.


Le titre du livre désigne la première étape à franchir pour un alchimiste qui voudrait arriver à la transmutation du plomb en or, ou à obtenir la pierre philosophale ou la panacée : atteindre le grand oeuvre (magnum opus). Les deux autres étapes sont l'oeuvre au rouge puis au blanc. Un récit en trois parties (la vie errante, la vie immobile, la prison), le triptyque d'une existence tournée vers la réflexion, les sciences et le dialogue, qu'il faut absolument aller découvrir !


Pour le livre, c'est par là......



MERINGUE D'AUTOMNE

6/8 personnes

3 fonds de meringue française (18 cm de diamètre environ)

mousse au chocolat (faite avec 125 g chez Lenôtre, je vous conseille d'en faire le double....)

150 g de chocolat à croquer

• Préparer les trois disques de meringue à l'avance.
• Préparer la mousse au chocolat le jour de l'utilisation.
• Poser un fond de meringue sur le disque de carton ou sur votre plat de service, le couvrir de mousse étalée à la palette.
• Poser le deuxième fond, étaler de la mousse, poser le troisième fond et recouvrir de mousse. 
• Lisser le dessus.
• Plusieurs options s'offrent alors à vous : 

- lisser les bords avec le reste de mousse et saupoudrer de chocolat râpé (vous pouvez le faire à l'économe).
-mettre au froid 1 heure et tenter la décoration Lenôtre avec les 150 g de chocolat à croquer.

• Mettre le tout au froid pendant au moins 1 heure, le gâteau se conserve 24 heures au frigidaire.

Décor Lenôtre :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, étaler sur une plaque de four en une couche fine et régulière. Laisser durcir légèrement au frais.
• Dès la sortie du réfrigérateur : tenter de décoller le chocolat par bandes régulières. Former une rosace sur le dessus du gâteau avec les plus plissées et faire le tour du gâteau avec les bandes de chocolat les moins plissées.

Attention : si le chocolat est trop froid, il casse et s'il est trop mou il ne peut être travaillé.

Meringue française :

5 blancs d’œufs (=155 g environ)

20 g de sucre semoule

125 g de sucre glace mélangé à 125 g de sucre semoule

• Chauffer le four à 150° (th.4)
• Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 20 g sucre semoule à mi-parcours.
• Mélanger sucre semoule et sucre glace et incorporez aux blancs 5 mn après qu'ils soient montés. Attention ! Le mélange n'attend pas !
• Dresser à la poche à douille (cercles de 18/20 cm de diamètre pour les meringues d'automne).
• cuire pendant 50 à 75 mn en surveillent : les meringues deviennent blond très clair, le dessous doit être sec.

NB : Les meringues se conservent 3 semaines environ dans une boîte de métal hermétique.

Mousse au chocolat
3 blancs d’œufs
20 g de sucre
125 g de chocolat à pâtisser
2 jaunes d’œufs
75 g de beurre

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre hors du feu en fouettant : pommade.
• Incorporer les jaunes d’œufs, le mélange ne doit pas être trop tiède, donc pas trop liquide.
• Monter les blancs en neige très fermes, en ajoutant les 20 g de sucre à mi-parcours.
• Verser le chocolat sur les blancs en mélangeant délicatement pour ne pas les briser.
• Réserver au frais.