Gâteau au chocolat fondant, orange/épices

Aujourd'hui une recette qui m'est venue lors d'une envie d'épices et d'orange. Les jours diminuent, le froid s'installe, Noël approche : il est temps de se réconforter avec un thé bien chaud et ce gâteau !

Pour accompagner tout ça je vous propose une lecture militante qui fait du bien : Culottées de Pénélope Bagieu retrace le parcours de femmes atypiques qui se sont battues pour se faire la place qu'elles souhaitaient dans la société. Une bande-dessinée qui met donc en scène les destins que ces femmes ont décidé de se construire contre vents et marées. Ce livre est drôle, intéressant et instructif. Les biographies se succèdent et sont narrées de façon légère et humoristique même si les sujets sont profonds. Cela donne même envie d'aller faire quelques petites recherches pour approfondir ces histoires de femmes extra-ordinaires.  A découvrir de toute urgence !

GÂTEAU AU CHOCOLAT, Fondant-Orange-Epices

Pour 6 à 8 personnes

210g de chocolat

200g de sucre

130g de beurre

4 oeufs

3 cuillères à soupe rases de farine

4 épices (je mets 1 cuillère à café)

le zeste d'une orange non traitée (variante : petits morceaux d'orange confite)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Fouetter vigoureusement le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
• Ajouter le zeste de l'orange et les épices puis les 3 cuillères de farine.
• Beurrer généreusement un moule (et fariner) puis y verser la pâte.
• Mettre au four pendant 25 mn pour un milieu coulant et 30/35 mn pour un cœur fondant.

Des vitamines ! (caissettes orange)

On en a besoin en région parisienne en ce moment avec les variations météorologiques que nous subissons...

Je vous propose cette semaine une recette Lenôtre très simple à réaliser : les caissettes orange. La difficulté réside dans la cuisson et il faudra peut-être tester plusieurs fois la recette avant de trouver la cuisson optimum dans votre four.

Pour accompagner ces mignardises, un livre qui parle de relations mère-fille et de révélations à travers la cuisine. Ce "petit" roman de Joanne Harris, qui aborde le thème du présent étroitement lié à notre passé, m'a transportée quand je l'ai lu. Bien que ce ne soit pas l'opus le plus connu de son auteur, son livre Chocolat ayant été adapté au cinéma (film avec Johnny Depp et Juliette Binoche), Les cinq quartiers de l'orange se dévorent tout de même!

"En mourant, ma mère légua la ferme à mon frère Cassis ; à ma sœur, Reine-Claude, elle laissa le contenu de notre cave - une fortune sous forme de vins fins - et à moi, la cadette, elle donna son album et un grand bocal contenant une seule truffe noire du Périgord, grosse comme une balle de tennis et conservée dans l'huile de tournesol. Quand on débouche le flacon, il en dégage cet arôme puissant qui monte des profondeurs humides de la forêt."

Comme d'habitude, pour vous procurer le livre c'est par ici ...

Et la recette c'est par là :

CAISSETTES ORANGE

Préparation 20 mn

Cuisson environ 15 mn

125 g amandes en poudre

125 g sucre glace

3 blancs d'oeufs

75 g de beurre

zeste d'1/2 orange ( non traitée )

50 g sucre glace pour le décor

Pour environ 50 petites caissettes en papier (format mini cupcakes ou truffes)

• Préchauffer le four à 200° (th.6).
• Préparer les plaques de cuisson et disposer les caissettes vides.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole, hacher finement le zeste d'orange, séparer les blanc d’œufs en 2 parts égales.
• Dans un cul-de-poule : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et rendre le mélange homogène. Ajouter le zeste d'orange, le beurre fondu et la moitié des blanc d’œufs.
• Monter le reste des blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sucre à mi-parcours.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange.
• Garnir les caissettes avec cette préparation (vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille).
• Saupoudrer de sucre glace.
• Cuire à 200° pendant 15 mn (je préfère 12/13 mn).

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte hermétique au frais mais il faut les laisser refroidir avant de les ranger.

Demain c'est mercredi ... (quatre quart)

... et vous savez quoi ? Je viens de découvrir que même à l'école Lenôtre, ils ont une recette de quatre-quarts ! - merci Elsa pour le bouquin - Mais ici, c'est vraiment un "basique" de compétition. Testé en trois parfums avec chéri et les loulous, il n'y a pas à dire : on sent la différence. Du moelleux, du léger et .... un peu de cognac ! Au moins mes petits vont bien dormir cette nuit.

Voici la recette en espérant que ce gâteau tout plein de souvenirs d'enfance (mon papa en fait un au citron...) vous plaira à vous aussi !

QUATRE-QUARTS

Pour 6 personne

Moule à cake de 18 cm de longueur (pour ma part, j'utilise des petits moules individuels ou des moules à muffins)

160 g de farine

160 g de sucre en poudre

160 g de beurre fondu tiède

3 œufs entiers

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à soupe de Cognac

1 pincée de sel

(facultatif : 1/2 sachet de levure)

En fonction du parfum voulu : le zeste d'une orange ou d'un citron non traité(e), de grosses pépites de chocolat...

• Préchauffer le four à 170° (th.5)
• Séparer les blancs et les jaunes, réserver les blancs.
• Mélanger énergiquement dans un saladier : les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel. Le mélange doit former "le ruban".
• Ajouter le beurre fondu, pas trop chaud, et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
• Tamiser la farine (avec la levure si vous choisissez d'en mettre) et incorporer délicatement.
• Battre les bancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent.
• Ajouter le Cognac (1 cuill. à soupe pour des adultes, 1 cuill. à café pour des enfants) et le parfum choisi.
• Beurrer et fariner votre moule, verser la pâte.
• En fonction du moule : 35 mn dans un moule à cake (en vérifiant au bout de 30 mn), 25 mn dans des petits moules (vérifier à 20 mn).

Pour conserver le moelleux du gâteau plusieurs jours, filmer-le à la sortie du four quand il est encore tiède.

Parfums présentés ici : 

cœur au chocolat (deux carrés de chocolat noir placés au centre avant cuisson)

orange (le muffin coupé en deux)

nature (le mini cake)