Je vous propose cette semaine une recette Lenôtre très simple à réaliser : les caissettes orange. La difficulté réside dans la cuisson et il faudra peut-être tester plusieurs fois la recette avant de trouver la cuisson optimum dans votre four.
Pour accompagner ces mignardises, un livre qui parle de relations mère-fille et de révélations à travers la cuisine. Ce "petit" roman de Joanne Harris, qui aborde le thème du présent étroitement lié à notre passé, m'a transportée quand je l'ai lu. Bien que ce ne soit pas l'opus le plus connu de son auteur, son livre Chocolat ayant été adapté au cinéma (film avec Johnny Depp et Juliette Binoche), Les cinq quartiers de l'orange se dévorent tout de même!
"En mourant, ma mère légua la ferme à mon frère Cassis ; à ma sœur, Reine-Claude, elle laissa le contenu de notre cave - une fortune sous forme de vins fins - et à moi, la cadette, elle donna son album et un grand bocal contenant une seule truffe noire du Périgord, grosse comme une balle de tennis et conservée dans l'huile de tournesol. Quand on débouche le flacon, il en dégage cet arôme puissant qui monte des profondeurs humides de la forêt."
Comme d'habitude, pour vous procurer le livre c'est par ici ...
Et la recette c'est par là :
CAISSETTES ORANGE
Préparation 20 mn
Cuisson environ 15 mn
125 g amandes en poudre
125 g sucre glace
3 blancs d'oeufs
75 g de beurre
zeste d'1/2 orange ( non traitée )
50 g sucre glace pour le décor
Pour environ 50 petites caissettes en papier (format mini cupcakes ou truffes)
- Préchauffer le four à 200° (th.6).
- Préparer les plaques de cuisson et disposer les caissettes vides.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, hacher finement le zeste d'orange, séparer les blanc d’œufs en 2 parts égales.
- Dans un cul-de-poule : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et rendre le mélange homogène. Ajouter le zeste d'orange, le beurre fondu et la moitié des blanc d’œufs.
- Monter le reste des blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sucre à mi-parcours.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange.
- Garnir les caissettes avec cette préparation (vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille).
- Saupoudrer de sucre glace.
- Cuire à 200° pendant 15 mn (je préfère 12/13 mn).
Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte hermétique au frais mais il faut les laisser refroidir avant de les ranger.
