Gâteau au chocolat fondant, orange/épices

Aujourd'hui une recette qui m'est venue lors d'une envie d'épices et d'orange. Les jours diminuent, le froid s'installe, Noël approche : il est temps de se réconforter avec un thé bien chaud et ce gâteau !

Pour accompagner tout ça je vous propose une lecture militante qui fait du bien : Culottées de Pénélope Bagieu retrace le parcours de femmes atypiques qui se sont battues pour se faire la place qu'elles souhaitaient dans la société. Une bande-dessinée qui met donc en scène les destins que ces femmes ont décidé de se construire contre vents et marées. Ce livre est drôle, intéressant et instructif. Les biographies se succèdent et sont narrées de façon légère et humoristique même si les sujets sont profonds. Cela donne même envie d'aller faire quelques petites recherches pour approfondir ces histoires de femmes extra-ordinaires.  A découvrir de toute urgence !

GÂTEAU AU CHOCOLAT, Fondant-Orange-Epices

Pour 6 à 8 personnes

210g de chocolat

200g de sucre

130g de beurre

4 oeufs

3 cuillères à soupe rases de farine

4 épices (je mets 1 cuillère à café)

le zeste d'une orange non traitée (variante : petits morceaux d'orange confite)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Fouetter vigoureusement le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
• Ajouter le zeste de l'orange et les épices puis les 3 cuillères de farine.
• Beurrer généreusement un moule (et fariner) puis y verser la pâte.
• Mettre au four pendant 25 mn pour un milieu coulant et 30/35 mn pour un cœur fondant.

Gâteau au chocolat (recette Végan)

Aujourd'hui un clin d’œil à un ami et une recette surprise pour un super anniversaire. Les habitudes alimentaires de chacun évoluant, j'ai aussi décidé de proposer une recette qui ne soit pas à base de produits issus de l'exploitation animale (attention cependant au chocolat que vous achetez : Nestlé n'est pas vraiment éthique dans ses pratiques et certains chocolats peuvent contenir des traces d’œuf ou de lait).

Pour accompagner ce dessert, je vous propose de découvrir un des derniers opus de Ian McEwan Dans une coque de noix : un roman sombre mais amusant aussi qui raconte une expérience peu ordinaire. Quelques semaines avant sa naissance, un bébé à venir découvre que sa mère et son amant complotent contre son père. Ce serait un crime passionnel mais aussi un fratricide puisque l'amant de sa mère est aussi le frère de son père... Ce court roman à l'intrigue haletante et à l'écriture plutôt ramassée vous emportera au gré de la pensée d'un enfant à venir qui sait déjà que les jours de son père sont comptés.

GÂTEAU AU CHOCOLAT (RECETTE VEGAN)

Pour 1 gâteau (moule à manquer / 24 cm de diamètre) ou 8 muffins

300 g. de farine T65 (ou vous pouvez faire moitié épeautre/moitié blanche)

1 sachet de levure

 1 pincée de vanille en poudre

 100 g. de sucre blond en poudre

 2 c. à s. de chocolat en poudre

 60 g. d'huile d'olive ou d’huile neutre (ou d’huile de noisette si vous assortissez le lait)

 100 g. de compote de pomme

40 cl. de lait végétal (au choix : la coco donne un bon goût, privilégiez noisette ou amande si vous utilisez l’huile de noisette)

200 g. de chocolat (plutôt corsé) + 100 g. de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
• Dans une casserole, faire fondre 200 g. de chocolat pâtissier avec le lait végétal. Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.
• Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la poudre à lever, la vanille, le sucre de canne et le chocolat en poudre. 
• Ajouter ensuite l'huile, la compote de pomme et le lait chocolaté. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
• Graisser un moule à manquer ou 8 moules à muffins. Y verser la pâte. Ajouter enfin, de manière homogène, les pépites de chocolat dans la pâte.
• Enfourner pour 30 minutes à 180° C. (20/25 minutes s’il s’agit de muffins et non d’un unique gâteau).
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Entremets Jivara ou chocolat noir

Aujourd'hui une recette que j'ai apprise dans un cours de pâtisserie sur le chocolat qui demandera temps et patience mais qui reste faisable chez soi et dont le résultat ravira vos papilles !

Pour accompagner cette douceur je vous propose un livre un peu rude mais qui m'a bouleversée : Charlotte de Foenkinos raconte la vie et le destin tragique de Charlotte Salomon, artiste peintre, morte à 26 ans en déportation. Le récit se fait dans un style rude et ciselé, un hommage sous forme de quête où l'auteur part à la rencontre d'une femme exceptionnelle et d'un autre lui même. Une grande émotion parcourt ce livre poignant : à lire absolument !

ENTREMETS JIVARA ou CHOCOLAT NOIR

Pour 8 personnes

Prévoir un cercle à pâtisser et du film pour le cercle.

Pour le fond croustillant :

250g de nutella (ou de pâte à tartiner à la noisette)

125g de crèpes dentelle/gavottes (1 paquet environ)

Pour 225g de crème anglaise :

75g de lait, 75g de crème fleurette, 38g de sucre, 38g de jaune d’œuf (2 gros ou 3 petits)

330g de crème fouettée

250g de chocolat Jivara ou chocolat à 70%

Préparer le fond croustillant

• Chemiser votre cercle à pâtisser avec votre film.
• Faire fondre le nutella au bain-marie et émietter le pailleté.
• Hors du feu ajouter le pailleté puis recouvrir le fond d'un cercle chemisé posé sur du papier sulfurisé ou sur un disque à gâteau.
• Mettre à durcir au frais (je mets au congélateur).

Monter la crème anglaise

• Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les œufs et le sucre dans une jatte.
• Verser le lait bouillant sur les œufs/sucre en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
• Cuire en remuant lentement sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse en surface et que la crème prenne une certaine consistance (elle doit faire la "nappe" : quand on retire la spatule de la crème, cette dernière doit napper la spatule).
• Verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Monter la crème (Pour être ferme, elle doit être bien froide et le bol aussi).

• Mélanger délicatement la crème fouettée avec le mélange au chocolat.
• Verser sur le fond croustillant refroidi.
• Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir

Ce gâteau peut être servi recouvert de cacao que vous saupoudrerez après l'avoir démoulé ou bien recouvert d'un glaçage (voir la recette qui suit).

Si vous souhaitez faire un glaçage....

225g de crème, 100g de sucre, 50g de cacao tamisé, 3:4 feuilles de gélatine

• Placer la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
• Porter à ébullition la crème et le sucre puis ajouter le cacao et mélanger.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée puis laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Sortir le gâteau bien refroidi (la mousse au chocolat doit être prise) et verser dessus en laissant le cercle.
• Lisser puis placer au frais au moins 1 heure.

Moelleux chocolat aux fruits rouges

Cette semaine une recette un peu plus compliquée qu'il n'y parait mais le résultat vaut le détour ! C'est une adaptation d'une recette Pierre Hermé et elle permet de marier agréablement chocolat et fruits rouges.

Pour accompagner cette douceur sucrée je vous propose un ouvrage un peu moins digeste mais qui a révolutionné le roman moderne grâce à son style unique et à la très grande acuité du regard qui y est porté sur la nature humaine. Voyage au bout de la nuit de Louis Ferdinand Céline ne vous laissera pas indifférents. Ce livre aborde la Grande Guerre et ses horreurs et comment le personnage principal, Bardamu, y perd ses illusions et son innocence. Comment vivre après ? "l'existence, ça vous tord et ça vous écrase la face." Il y a une expérience littéraire à vivre en se plongeant dans ce livre, il y a un avant et un après ce voyage....

MOELLEUX CHOCOLAT AUX FRUITS ROUGES

Gâteau

200g de chocolat

4oeufs

125g de beurre 

200g de sucre

4 cuill. à soupe rase de farine

1 cuill. à café de levure

120g de fruits rouges (ou de framboises quand c'est la saison)

Vous pouvez garder des framboises pour le décor.

Glaçage

100g de chocolat noir corsé

50g de beurre

5cl de crème

Faire le gâteau

• Mettre le four à chauffer à 180°
• Mélanger levure et farine. Battre les blancs en neige.
• Faire fondre chocolat avec le beurre.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis y ajouter le mélange chocolat/beurre.
• Ajouter la farine/levure en pluie.
• Ajouter les blancs en neige délicatement.
• Verser une moitié de la pâte dans un moule à manquer généreusement beurré et fariné.
• Parsemer de fruits rouges/framboises.
• Verser la fin de la pâte. Enfourner pour 30mn.
• Démouler tiède ou refroidi.

Faire le glaçage

• Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger.
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Recouvrir le gâteau du glaçage tant qu'il est coulant, lisser le dessus et les côtés puis mettre au frais au moins 1 heure.

Avant de servir le gâteau : décorer avec des framboises fraîches.

Génoise chocolat, chantilly vanillée... Gâteau de Madame (Lenôtre)

L'article d'aujourd'hui sera différent : d'abord parce que la recette proposée est plutôt sublime et simple (mais chronophage...) et ensuite parce que je veux prendre le temps de partager un peu avec ceux qui liront ce billet. 

Je m'attache à proposer des lectures pour chaque recette car je fais partie de ces gens qui pensent que lire c'est comme respirer, c'est quelque chose de naturel et de vital. Et puis je suis un peu idéaliste... Je pense que la lecture libère et fait grandir. Et aujourd'hui je n'ai pas envie de vous proposer un livre mais je vous soumets une idée : saisissez-vous du livre, du texte, qui vous a le plus marqué, le plus touché, celui qui vous a bouleversé ou fait grandir et partagez-le !

Voici l'extrait d'un poème d'Eluard qu'une très belle âme de mes connaissances m'a fait redécouvrir :

"(...)Il ne faut pas de tout pour faire un monde il faut

Du bonheur et rien d'autre

Pour être heureux il faut simplement y voir clair

Et lutter sans défaut

Nos ennemis sont fous débiles maladroits

Il faut en profiter

N'attendons pas un seul instant levons la tête

Prenons d'assaut la terre

Nous le savons elle est à nous submergeons-la

Nous sommes invincibles (...)"

GÂTEAU DE MADAME

Génoise au chocolat

3 œufs

60g farine

80g sucre semoule

20g fécule

20g de beurre

1 cuill. à café de levure

10g de cacao amer en poudre (type VanHouten)

2 dl de sirop à entremets (parfum kirsch ou vanille)

Crème pâtissière

voir recette sur le blog : cliquez !

Chantilly

300ml de crème fleurette (entière si possible)

1 sachet de sucre vanillé

Décor 

Copeaux de chocolat (vous pouvez les faire à l'aide d'un économe et d'une plaque de chocolat noir)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante si possible.

Préparer la génoise :

• Fouetter au bain-marie pendant 1mn les œufs et le sucre puis 8 mn hors du feu.
• Clarifier le beurre : le faire fondre puis le filtrer.
• Mélanger fécule + farine + cacao + levure et tamiser au-dessus du mélange oeufs-sucre en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre clarifié. Ne pas trop mélanger pour ne pas tout faire retomber.
• Verser rapidement dans un moule à manquer préalablement beurré (généreusement) et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn.
• Démouler chaud puis laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème à refroidir au congélateur ainsi que le bol dans lequel vous monterez votre chantilly

Préparer la crème pâtissière

Laisser refroidir

Préparer le sirop : 

Faire bouillir de l'eau et du sucre, ajouter le parfum (gousse de vanille à infuser ou kirsch)

Préparer la chantilly :

Fouettez la crème avec un sachet de sucre vanillé dans un bol bien froid.

Deux possibilités pour le montage : ajoutez 3 cuillères à soupe crème de pâtissière refroidie à la chantilly en mélangeant délicatement ou bien conservez la pâtissière pour votre montage.

Montage

• Coupez délicatement la génoise en deux ou en quatre parts égales dans la largeur.
• Posez un fond de génoise sur votre plat puis punchez généreusement le biscuit.
• Étalez une couche de pâtissière puis une couche de chantilly, punchez le deuxième biscuit et recouvrir à nouveau de pâtissière et décorez avec la chantilly restante. (si vous avez choisi de mélanger un peu de pâtissière à la chantilly, vous pouvez effectuer le même montage sans la couche de pâtissière)
• Mettre au frais 1 heure.
• Décorer de copeaux de chocolat : râper du chocolat en tablette grâce à un couteau épluche-légumes.
• Mettre au réfrigérateur avant de servir

Servir avec du champagne, il paraît que 3 verres par semaine serait super pour la santé ....

Merveilleux au chocolat

Pour fêter la rentrée en fanfare voici la recette (adaptée et simplifiée) d'un classique de la pâtisserie : le merveilleux de Frédéric Vaucamps. Allez un jour dans une de ses boutiques : le gâteau est monté à la demande devant vous et il se décline en de nombreux parfums... Pour vous mettre en appétit, vous pouvez aussi faire une petite visite sur le site : http://www.auxmerveilleux.com/home/.

Et pour accompagner ce "classique", un autre incontournable de la littérature, un merveilleux roman russe qui vous entraînera dans un tourbillon dramatique et sentimental : Anna Karénine de Tolstoï. Anna Karénine est une femme sensible et intelligente qui succombe à la passion dévorante qu'elle voue au comte Vronski. Elle devra lutter contre les convenances hypocrites de la haute société pétersbourgeoise de la fin du XIXème siècle et se brûlera les ailes. Ce roman est une formidable étude de société et du sentiment amoureux, et le récit d'une quête vaine d'absolu poursuivie par une femme entière qui refuse le règne des apparences. A (re)lire absolument !




MERVEILLEUX AU CHOCOLAT

Pour les meringues

3 blancs d’œufs

150 g de sucre (75g sucre glace / 75g sucre semoule)

Pour la garniture

40 cl de crème fleurette bien froide

150 g de chocolat noir

Pour le décor

copeaux de chocolat, brisures de spéculoos ou de gavottes

Faire les meringues (la veille de préférence) : 

• Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer petit à petit le sucre. Continuer à fouetter 5 à 10 mn. La meringue doit être brillante et bien ferme.
• Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 100°.
• A l'aide d'une poche à douille lisse, former des ronds de diamètre équivalent sur le papier sulfurisé.
• Cuire 1 heure à 100° puis laisser dans le four avec la chaleur restante pour la nuit.

Garniture

• Faire fondre le chocolat haché 1 mn au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.
• Fouetter la crème puis, lorsqu'elle est bien mousseuse, en incorporer le tiers au chocolat fondu (en fouettant). Incorporer le reste toujours au fouet et mélanger. C'est une opération délicate : le chocolat ne doit pas faire cuire votre chantilly ! 

Montage

• Placer les meringues pointe contre pointe (coupées), les 2 côtés plats formeront donc les socle et le dessus.
• Commencer à garnir : le centre, le tour puis le dessus des meringues.
• Si la chantilly se réchauffe vous pouvez la conserver au frais, attention à ce qu'elle ne durcisse pas trop, vous risqueriez de briser vos meringues en effectuant la garniture.
• Vous pouvez aussi ne garnir que le centre et le dessus de vos meringues si vous pensez ne pas avoir assez de chantilly. 

Décor

• Rouler/saupoudrer le merveilleux dans des copeaux de chocolat, des brisures de spéculoos ou de gavottes.
• Réserver au frais.

Brownies aux noix

Aujourd'hui c'est une recette réalisée avec les enfants que je vous propose. Le résultat est très agréable et fondant, il a vraiment plu à tout le monde.

J'ai aussi laissé le choix du livre à ma fille de 8 ans qui s'est décidée pour Obélix et compagnie. Florentine aime beaucoup les bandes dessinées et plus particulièrement les Astérix. Elle s'est décidée pour celui-ci parce qu'elle le trouve drôle et qu'elle aime bien le relire...

BROWNIES DE FLORENTINE ET GAÉTAN

200 g de chocolat

80 g de sucre

80 g de beurre

5 œufs

80 g de cerneaux de noix (vous pouvez aller jusqu’à 120g)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes par exemple).
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Mélanger les deux masses puis incorporer délicatement les cerneaux de noix.
• Verser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn selon la consistance souhaitée (je les préfère à 25 mn de cuisson).
• Démouler le gâteau une fois refroidi et découper de petits carrés pour former vos brownies.