J'ai perdu un pari avec mon mari la semaine dernière, il a donc décidé que cette semaine serait consacrée à un "trois toques" de son choix : le "meringue d'automne" (appelé aussi "feuille d'automne").
Gage réalisé et défi quasiment relevé, j'ai encore des soucis avec le chocolat de couverture, je vous propose de vous lancer aussi dans cette nouvelle recette Lenôtre....
Pour un dessert d'exception, il nous faut un livre d'exception. La finesse et la précision d'écriture de Marguerite Yourcenar emportent le lecteur qui suit le parcours de Zénon à travers sa quête de liberté. L'oeuvre au noir est un voyage à travers le moyen âge et la Renaissance où l'on marche dans les pas d'un philosophe alchimiste médecin (idéal humaniste, donc !) en quête de savoir et de liberté. C'est aussi, en quelque sorte, le pendant aux Mémoires d'Hadrien, longue lettre testament d'un empereur philosophe et conquérant à son successeur Marc Aurèle et aux échos singulièrement autobiographiques.
Le titre du livre désigne la première étape à franchir pour un alchimiste qui voudrait arriver à la transmutation du plomb en or, ou à obtenir la pierre philosophale ou la panacée : atteindre le grand oeuvre (magnum opus). Les deux autres étapes sont l'oeuvre au rouge puis au blanc. Un récit en trois parties (la vie errante, la vie immobile, la prison), le triptyque d'une existence tournée vers la réflexion, les sciences et le dialogue, qu'il faut absolument aller découvrir !Pour le livre, c'est par là......
MERINGUE D'AUTOMNE
6/8 personnes
3 fonds de meringue française (18 cm de diamètre environ)
mousse au chocolat (faite avec 125 g chez Lenôtre, je vous conseille d'en faire le double....)
150 g de chocolat à croquer
- Préparer les trois disques de meringue à l'avance.
- Préparer la mousse au chocolat le jour de l'utilisation.
- Poser un fond de meringue sur le disque de carton ou sur votre plat de service, le couvrir de mousse étalée à la palette.
- Poser le deuxième fond, étaler de la mousse, poser le troisième fond et recouvrir de mousse.
- Lisser le dessus.
- Plusieurs options s'offrent alors à vous :
-mettre au froid 1 heure et tenter la décoration Lenôtre avec les 150 g de chocolat à croquer.
- Mettre le tout au froid pendant au moins 1 heure, le gâteau se conserve 24 heures au frigidaire.
Décor Lenôtre :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, étaler sur une plaque de four en une couche fine et régulière. Laisser durcir légèrement au frais.
- Dès la sortie du réfrigérateur : tenter de décoller le chocolat par bandes régulières. Former une rosace sur le dessus du gâteau avec les plus plissées et faire le tour du gâteau avec les bandes de chocolat les moins plissées.
Attention : si le chocolat est trop froid, il casse et s'il est trop mou il ne peut être travaillé.
Meringue française :
5 blancs d’œufs (=155 g environ)
20 g de sucre semoule
125 g de sucre glace mélangé à 125 g de sucre semoule
- Chauffer le four à 150° (th.4)
- Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 20 g sucre semoule à mi-parcours.
- Mélanger sucre semoule et sucre glace et incorporez aux blancs 5 mn après qu'ils soient montés. Attention ! Le mélange n'attend pas !
- Dresser à la poche à douille (cercles de 18/20 cm de diamètre pour les meringues d'automne).
- cuire pendant 50 à 75 mn en surveillent : les meringues deviennent blond très clair, le dessous doit être sec.
Mousse au chocolat
3 blancs d’œufs
20 g de sucre
125 g de chocolat à pâtisser
2 jaunes d’œufs
75 g de beurre
3 blancs d’œufs
20 g de sucre
125 g de chocolat à pâtisser
2 jaunes d’œufs
75 g de beurre
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre hors du feu en fouettant : pommade.
- Incorporer les jaunes d’œufs, le mélange ne doit pas être trop tiède, donc pas trop liquide.
- Monter les blancs en neige très fermes, en ajoutant les 20 g de sucre à mi-parcours.
- Verser le chocolat sur les blancs en mélangeant délicatement pour ne pas les briser.
- Réserver au frais.
ça a l'air trop bon!!!
RépondreSupprimer