Panna Cotta

Aujourd'hui un dessert frais et facile à faire !
Il fait l'unanimité et permet parfois de sauver les meubles pour des invitations en dernière minute. En toutes petits verrines, ce dessert est très pratique pour des buffets.

Pour le livre je vous conseille vivement Jeux de miroirs, un polar de Chirovici : un agent littéraire reçoit un manuscrit inachevé qui semble être la clef d'un meurtre mystérieux commis à la fin des année 80. Il décide de mener l'enquête mais les fausses pistes se multiplient. Bonne lecture !



PANNA COTTA
Pour 6 à 8 petites verrines

50cl de crème fleurette
50g de sucre
Vanille (1 gousse ou 1/2 cuill à café de vanille en poudre)
2 feuilles de gélatine
Coulis de fruits

• Mettre la gélatine dans l'eau froide.
• Mélanger la crème, le sucre et mettre sur le feu avec la vanille à infuser.
• Si vous avez choisi une gousse de vanille, l'ôter une fois infusée.
• Égoutter soigneusement la gélatine et mélanger dans la crème encore très chaude.
• Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures (pour accélérer la prise vous pouvez placer les verrines 30 mn au congélateur).
• Verser un peu de coulis sur votre panna cotta avant de servir.

Pour les coulis :
Par exemple :
au fruits rouges : faire cuire vos fruits rouges avec du sucre puis mixer
à l'abricot : mixer des abricots au sirop avec un peu de sirop pour fluidifier l'ensemble

si vous n'avez pas le courage de faire le coulis vous-mêmes, il en existe des tout prêts au rayon frais ou au rayon pâtisserie.

Bavarois Vanille, coulis de fruits rouges

De retour après 3 mois de silence, quelques déconvenues personnelles et un emploi du temps surchargé .... Pour fêter ça une recette Lenôtre délicieuse qui prend du temps mais qui est à votre portée ! C'est un dessert léger, au goût de vanille (et de fleur d'oranger si vous le souhaitez) auquel vous pouvez donner une forme originale en jouant sur les moules. Et pour l'accompagner une douce lecture qui fond comme une sucrerie et qui vous permettra d'attendre le printemps qui s'annonce.

Persuasion est le dernier roman de Jane Austen, il conte l'histoire d'Anne Elliot qui retrouve Frederick Wentworth dont elle a repoussé les avances 8 ans auparavant car une amie de la famille l'en avait dissuadée. Mais le jeune homme est devenu un homme accompli qui a réussi dans la marine et qui souhaite s’installer avec quelqu'un qui ne soit pas influençable. Ce roman a été très peu traduit et est assez méconnu mais il concentre assez l'esprit de cet auteur que j'affectionne particulièrement. 

Foncez !

BAVAROIS VANILLE, COULIS DE FRUITS ROUGES 

Pour 6 à 8 personnes

Moule de 1 litre 1/2 à baba ou à savarin

Appareil à Bavarois

Sauce à la vanille

1/2 litre de lait

6 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

1 gousse de vanille (ou 1 cuill à café de vanille en poudre)

5 feuilles de gélatine
(ou 6 si vous ajoutez 2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger à la recette)

crème montée ou chantilly (à partir de 200g de crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé)

Coulis de fruits rouges

250g de fruits rouges (surgelés) ou de framboises

100g de sucre

Quelques fruits rouges pour le décor

C'est parti !

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Préparer la crème à la vanille/crème anglaise

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue pour qu'elle infuse (ou avec une cuillère à café de poudre de vanille). Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir et infuser 10mn. (Truc en plus : j'ajoute un peu de sucre dans le mélange pour que le lait n'accroche pas à la casserole)
• Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux).
• Verser le lait filtré sur ce mélange sans cesser de remuer puis remettre dans la casserole sur feu très doux. Remuer sans cesse ( la cuillère doit faire des 8 dans la casserole) et sans faire bouillir le mélange qui doit perdre progressivement son dessus mousseux et qui doit épaissir. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la cuillère (elle la couvre et semble bien tenir dessus).

• Retirer du feu, essorer très soigneusement la gélatine puis l'incorporer à la crème en remuant bien pour qu'elle se dissolve correctement.

• Faire refroidir ce mélange dans un bain-marie froid en remuant de temps en temps pour éviter que la crème ne croûte.

Préparer le coulis de fruits rouges : vous pouvez mixer le sucre et les fruits lavés pendant 2mn / vous pouvez aussi faire "crever" les fruits en les chauffant à feu doux avec le sucre puis filtrez l'ensemble pour obtenir un coulis plus lisse. Le coulis est congelable et/ou conservable au frais pendant 8 jours dans un bol hermétique.

• Monter la fleurette en chantilly (mettre au préalable le bol du batteur au frais et la crème 5 mn au congélateur) et réserver 100g de crème montée pour le décor.

• Quand la base de l'appareil à bavarois est refroidi (à 15° environ... je n'ai pas de thermomètre mais j'attends que l'ensemble ait bien refroidi au bain-marie) : l'ajouter et le mélanger délicatement à la chantilly.

• Mouiller et égoutter le moule, saupoudrer de sucre semoule (cela aide au démoulage), remplir le moule avec l'appareil à bavarois et mettre au froid pour 2 heures au moins.

Le démoulage est délicat ! Vous pouvez plonger le fond du moule dans l'eau chaude pour vous aider.

Quand vous avez réussi à démouler le tout : décorer le bavarois avec des fruits rouges entiers, la chantilly réservée au frais et le coulis.

A déguster très frais !

Gâteau express aux pommes

Aujourd'hui, un gâteau express réalisé avec les enfants et dévoré par tous. La recette est très simple et vous pouvez la faire varier et remplacer la vanille par de la cannelle et/ou ajouter une ou deux cuillère(s) de poudre d'amandes si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez !

Pour accompagner la recette du jour je vous propose un classique de la littérature. Un livre fort et poignant qu'il est bon de lire et de relire et qui aborde l'absurdité de l'existence sous un angle intéressant. "Aujourd'hui maman est morte, ou peut-être hier, je ne sais pas." Meursault a tué un homme, à cause du soleil dit-il, et nous n'en apprenons pas beaucoup plus. Ce livre condamne l'insensibilité et l'absence de remords d'un protagoniste qui demeure, imperturbable, au fond de sa cellule. Lire L'étranger de Camus c'est découvrir un message humaniste dispensé de façon magistrale dans un style épuré et implacable, c'est faire un pas vers l'autre.

GÂTEAU EXPRESS AUX POMMES


125 g de sucre
125 g de farine
140 g de beurre

30 g d'amandes en poudre
2 gros œufs
2 grosses pommes
1 sachet de levure
1 pointe de vanille
1 pincée de sel

• Mettre le four à préchauffer : 180°.
• Peler les pommes et couper en morceaux très fins ou en très petits carrés.
• Faire le ruban avec le sucre et les œufs, pendant ce temps faire fondre le beurre (noisette si possible... sinon au micro-onde).
• Mélanger la farine avec la levure et les amandes en poudre puis ajouter au premier mélange. Ajouter la vanille et la pointe de sel (vous pouvez aussi utiliser de la cannelle).
• Ajouter les pommes au mélange, beurrer et fariner un moule à manquer (les enfants ont choisi un cœur).
• Enfourner pour 30 à 40 mn maximum (je surveille à partir de 25mn). Pour vérifier la cuisson : le gâteau doit être doré et il faut vérifier à la pointe d'un couteau.

En plus.... J'aime bien mettre du sucre roux au lieu de la farine quand je prépare mon moule : à la cuisson il fond et caramélise sur les bords et sur le fond du gâteau.

Glace à la vanille (sans sorbetière !)

C'est l'été ! Et je cherchais depuis longtemps une recette de glace sans sorbetière (je trouve l'engin encombrant et j'ai déjà pas mal de robots ménagers...) : j'ai trouvé ! Les enfants adorent, même celle qui n'en mange jamais, et je trouve qu'elle donne plutôt le change sur certaines marques américaines...

Pas de "livre", enfin de roman, pour cette fois, mais un léger clin d’œil à des amis en exil qui se reconnaîtront : pour accompagner ce dessert frais et léger, pourquoi ne pas se lancer dans les fondements de nos lois ? Pour celui qui s'intéresse au droit et aux sciences politiques, il est passionnant de constater à quel point nous sommes redevables de nos antiques ancêtres. Si vous êtes curieux de savoir comment s'organisaient la Cité et la Ville, cette lecture peut vous plaire : Institutions politiques et sociales de l'Antiquité de Michel Humbert est pour vous !

GLACE A LA VANILLE

3 sachets de sucre vanillé

1 petite cuill. à café rase de vanille en poudre

4 œufs

140 g de sucre glace

40 cl de crème fraîche (entière et liquide / fleurette)

• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.
• Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant un sachet de sucre vanillé à mi-parcours.
• Mélanger au fouet les jaunes, les sucres et la vanille.
• Ajouter délicatement la chantilly au mélange jaunes/sucres/vanille, puis les blancs d’œufs. Cette phase est délicate : il faut mélanger sans trop casser les œufs ni la chantilly : plus l'air est présent, plus votre glace sera légère.
• Placer (dans un récipient type bac à glace ou boîte en plastique supportant le congélateur) au moins 4 heures au congélateur et déguster !