Roulé feuilleté aux pommes et à la cannelle (façon strudel)

Le mois de décembre s'avance avec ses illuminations et ses effluves de cannelle et d'épices ! Aujourd'hui une recette adaptée d'un classique familial et d'une envie du moment. Laissez-vous réchauffer par ce gâteau, idéal avec un thé devant un bon feu de cheminée...

Pour accompagner ce roulé je vous propose de redécouvrir un classique du genre en hommage à son auteur disparu cette semaine : la rubrique-à-brac . Comme dirait Alain Chabat il doit être dans votre "top faïve des maîtres à penser de la rigolade". Si vous voulez passer un bon moment cet ouvrage est hautement recommandé : la force des rubriques de Marcel Gotlib est de traiter de sujets sérieux de façon totalement absurde. Qui se souvient de l'inventeur inconnu du trombone ? Comment Isaac Newton est-il devenu le célèbre savant que tous connaissent ? Super Dupont et la coccinelle sont en deuil mais que cela ne vous empêche pas de faire travailler vos zygomatiques ! Bonne lecture....

ROULE FEUILLETÉ AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Prévoir du papier sulfurisé et une plaque de cuisson
Pour 8 personnes environ

400 à 500g de pâte feuilletée (pâtons en vente chez Picard par exemple et pour les plus courageux voir la recette sur mon blog)

20g de beurre fondu

20g d'amandes en poudre

Farce

4 pommes type reine des reinettes ou canada

80 g de sucre semoule

1 cuill. à café de cannelle et du 4 épices

50g d'amandes en poudre

50g de raisins secs

1 citron : zeste et jus

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf mouillé avec un peu de lait

• Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant au moins 10mn.
• Préparer les pommes : les peler et les découper en petits morceaux
• Préparer le jus de citron et les zestes : verser le jus sur les pommes et réserver le zeste.
• Mettre les pommes à pré-cuire dans une poêle beurrée et saupoudrer de sucre vanillé.
• Étaler la pâte feuilletée le plus finement possible et la réserver sur un torchon.
• Mélanger le sucre, le zeste, la cannelle et les épices, les amandes en poudre et les raisins secs égouttés puis ajouter aux pommes.
• Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre puis saupoudrer d'amandes en poudre (on peut aussi mettre de la chapelure)
• Étaler le mélange à la pomme sur la pâte à 10 cm du bord du fond (environ) et à 2/3 cm des bords latéraux (la farce s'écrase lors de l'opération suivante)
• Soulever le torchon de manière à enrouler la pâte autour de la farce (on peut aussi le faire sans torchon mais c'est un peu plus compliqué).
• Placer le roulé sur du papier sulfurisé sur une plaque puis réserver 30mn au congélateur.
• Mettre le four à chauffer à 200° (chaleur tournante) pendant ce temps.
• Sortir le roulé du congélateur et badigeonner de jaune d'oeuf.
• Enfourner le roulé pour 25/30mn (surveiller la cuissons, il doit être bien doré).
• Servir tiède, saupoudré de sucre glace (avec une boule de glace à la vanille par exemple : voir la recette sur le blog !!)

Petites étoiles de Noël aux épices

Un nouvel article et un nouveau four...

Une recette qui prend du temps mais qui en vaut la peine et qui n'est pas complexe : c'est celle des petites étoiles à la cannelle et aux épices que l'on trouve souvent sur les marchés de Noël.

Pour accompagner, un livre amusant qui raconte de façon humoristique la vie d'une famille dans un mochav, une coopérative agricole israélienne : Ma grand mère russe et son aspirateur américain. Meir Shalev met en scène des personnages hauts en couleur, largement inspirés de son entourage familial, qui ont quitté la Russie après octobre rouge pour émigrer en Palestine. Cependant un oncle est considéré comme un "traître": il est parti en Amérique. Cet oncle a un plan machiavélique : il offre un aspirateur américain dernier cri à Tonia, la grand-mère maniaque du narrateur....

Bonne lecture !

ETOILES DE NOEL

Pour 60 à 80 pièces environ, prévoir des emporte-pièce en forme d'étoile 

3 blancs d’œuf

100g de sucre

150g de sucre glace

2 cuill. à soupe de jus de citron

100g de confiture d'abricots

600g d'amandes (ou 300g d'amandes émondées et 300g d'amandes en poudre)

20g de cannelle et 5g de quatre-épices (ou 25g de cannelle)

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

80g de sucre glce

1 cuill. à soupe de jus de citron

Préparation la veille :

Battre les blancs en neige ferme puis incorporer petit à petit le sucre et le sucre glace.

Ajouter délicatement le jus de citron et la confiture.

Ne pas broyer trop finement les amandes et y mélanger les épices. Ajouter délicatement au premier mélange.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson

Préchauffer le four à 150°

Battre le blanc d’œuf en neige pour le glaçage puis incorporer le sucre glace et le jus de citron.

Étaler la pâte d'amandes par portions entre deux feuilles de film alimentaire (abaisse de 1cm environ).

Découper des étoiles avec les emporte-pièce puis les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (étape pénible et collante... prendre son temps !)

Étaler le glaçage sur les étoiles à l'aide d'une petite cuillère.

Enfourner en bas du four (pour éviter de colorer la meringue) et cuire 20/25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau express aux pommes

Aujourd'hui, un gâteau express réalisé avec les enfants et dévoré par tous. La recette est très simple et vous pouvez la faire varier et remplacer la vanille par de la cannelle et/ou ajouter une ou deux cuillère(s) de poudre d'amandes si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez !

Pour accompagner la recette du jour je vous propose un classique de la littérature. Un livre fort et poignant qu'il est bon de lire et de relire et qui aborde l'absurdité de l'existence sous un angle intéressant. "Aujourd'hui maman est morte, ou peut-être hier, je ne sais pas." Meursault a tué un homme, à cause du soleil dit-il, et nous n'en apprenons pas beaucoup plus. Ce livre condamne l'insensibilité et l'absence de remords d'un protagoniste qui demeure, imperturbable, au fond de sa cellule. Lire L'étranger de Camus c'est découvrir un message humaniste dispensé de façon magistrale dans un style épuré et implacable, c'est faire un pas vers l'autre.

GÂTEAU EXPRESS AUX POMMES


125 g de sucre
125 g de farine
140 g de beurre

30 g d'amandes en poudre
2 gros œufs
2 grosses pommes
1 sachet de levure
1 pointe de vanille
1 pincée de sel

• Mettre le four à préchauffer : 180°.
• Peler les pommes et couper en morceaux très fins ou en très petits carrés.
• Faire le ruban avec le sucre et les œufs, pendant ce temps faire fondre le beurre (noisette si possible... sinon au micro-onde).
• Mélanger la farine avec la levure et les amandes en poudre puis ajouter au premier mélange. Ajouter la vanille et la pointe de sel (vous pouvez aussi utiliser de la cannelle).
• Ajouter les pommes au mélange, beurrer et fariner un moule à manquer (les enfants ont choisi un cœur).
• Enfourner pour 30 à 40 mn maximum (je surveille à partir de 25mn). Pour vérifier la cuisson : le gâteau doit être doré et il faut vérifier à la pointe d'un couteau.

En plus.... J'aime bien mettre du sucre roux au lieu de la farine quand je prépare mon moule : à la cuisson il fond et caramélise sur les bords et sur le fond du gâteau.

En attendant Bagatelle.... (sablés à la cannelle)

Je vous propose aujourd'hui une de nos recettes du mercredi avec les enfants : biscuits à la cannelle. Super simple, rapide et ils peuvent s'amuser à découper toutes les formes qu'ils veulent : mes filles c'est fleurs et papillons, Gaétan nage dans les cœurs et mes neveux sont plutôt axés dinosaures... Laissez parler imagination de vos enfants ou votre âme d'enfant et au travail !!

SABLES A LA CANNELLE

110 g de beurre
30g de poudre d'amandes

140 g de farine

50 g de sucre roux

1 oeuf

Cannelle (une cuillère à café rase environ, à doser en fonction de vos envies, vous pouvez aussi utiliser du 4 épices)

une pincée de sel

sucre glace ou confiture d'abricot

• Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la cannelle dans un cul-de-poule.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir et former une boule de pâte.
• Laisser reposer au frais 30 mn environ.
• Saupoudrer la table de farine, y étaler la pâte.
• Découper la pâte à l'aide d'emporte pièces (ou d'un verre si vous n'en avez pas)
• Poser les gâteaux sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque et laisser reposer au frais le temps que le four chauffe (entre 180° et 200°, je mets à 180° chaleur tournante).
• Faire cuire 10 mn environ.
• Quand les gâteaux sont refroidi saupoudrer de sucre glace ou passer de la confiture au pinceau dessus.

Au programme du week-end, une autre recette trois toques, adaptée car le fourrage crème au beurre c'est un peu trop pour certains chez moi : le Bagatelle. Ce gâteau c'est la version du fraisier selon Lenôtre, alors on reste dans les fruits de saison et je vous donne rendez-vous dimanche ou lundi pour le verdict.

Jeudi, c'est pâtisserie ! (muffins banane choco-cannelle)

Du moins c'est ce que m'a dit mon fils en rentrant de l'école ce soir ;  alors nous nous sommes mis au travail avec Gaétan et Lucie et nous avons fait des muffins. Le parfum a été déterminé par les enfants : chocolat pour mes filles qui adorent ça et banane pour mon fils. J'ai ajouté une pointe de cannelle pour épicer le tout.

Voici le résultat, ce sont des petits gâteaux moelleux et très appréciés des enfants (et des grands aussi...) et qui sont parfaits pour accompagner une compote ou un yaourt.

MUFFINS BANANE-CHOCOLAT-CANNELLE

2 grandes bananes (bien mûres si possible)

75 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure

1/2 cuill. à café de sel

150 g de farine

 70 g de beurre fondu

1 cuill. à café de cannelle

1 sachet de pépites de chocolat (ou chunks...)

• Écraser la banane et mélanger avec la cannelle.
• Mélanger le sucre et l’œuf jusqu'à formation du "ruban".
• Mélanger les deux masses puis ajouter les ingrédients "secs".
• Verser le beurre fondu sur ce mélange et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Saupoudrer de pépites de chocolat, mélanger (très peu).
• Verser la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 12 à 17 mn. Laisser ensuite les gâteaux 3/4 mn dans le four (porte 1/2 ouverte et four éteint).

Je préfère ne laisser cuire que 13 mn environ et vous pouvez ajouter une banane supplémentaire pour plus de moelleux.