Petites étoiles de Noël aux épices

Un nouvel article et un nouveau four...

Une recette qui prend du temps mais qui en vaut la peine et qui n'est pas complexe : c'est celle des petites étoiles à la cannelle et aux épices que l'on trouve souvent sur les marchés de Noël.

Pour accompagner, un livre amusant qui raconte de façon humoristique la vie d'une famille dans un mochav, une coopérative agricole israélienne : Ma grand mère russe et son aspirateur américain. Meir Shalev met en scène des personnages hauts en couleur, largement inspirés de son entourage familial, qui ont quitté la Russie après octobre rouge pour émigrer en Palestine. Cependant un oncle est considéré comme un "traître": il est parti en Amérique. Cet oncle a un plan machiavélique : il offre un aspirateur américain dernier cri à Tonia, la grand-mère maniaque du narrateur....

Bonne lecture !

ETOILES DE NOEL

Pour 60 à 80 pièces environ, prévoir des emporte-pièce en forme d'étoile 

3 blancs d’œuf

100g de sucre

150g de sucre glace

2 cuill. à soupe de jus de citron

100g de confiture d'abricots

600g d'amandes (ou 300g d'amandes émondées et 300g d'amandes en poudre)

20g de cannelle et 5g de quatre-épices (ou 25g de cannelle)

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

80g de sucre glce

1 cuill. à soupe de jus de citron

Préparation la veille :

Battre les blancs en neige ferme puis incorporer petit à petit le sucre et le sucre glace.

Ajouter délicatement le jus de citron et la confiture.

Ne pas broyer trop finement les amandes et y mélanger les épices. Ajouter délicatement au premier mélange.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson

Préchauffer le four à 150°

Battre le blanc d’œuf en neige pour le glaçage puis incorporer le sucre glace et le jus de citron.

Étaler la pâte d'amandes par portions entre deux feuilles de film alimentaire (abaisse de 1cm environ).

Découper des étoiles avec les emporte-pièce puis les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (étape pénible et collante... prendre son temps !)

Étaler le glaçage sur les étoiles à l'aide d'une petite cuillère.

Enfourner en bas du four (pour éviter de colorer la meringue) et cuire 20/25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.