Roulé feuilleté aux pommes et à la cannelle (façon strudel)

Le mois de décembre s'avance avec ses illuminations et ses effluves de cannelle et d'épices ! Aujourd'hui une recette adaptée d'un classique familial et d'une envie du moment. Laissez-vous réchauffer par ce gâteau, idéal avec un thé devant un bon feu de cheminée...

Pour accompagner ce roulé je vous propose de redécouvrir un classique du genre en hommage à son auteur disparu cette semaine : la rubrique-à-brac . Comme dirait Alain Chabat il doit être dans votre "top faïve des maîtres à penser de la rigolade". Si vous voulez passer un bon moment cet ouvrage est hautement recommandé : la force des rubriques de Marcel Gotlib est de traiter de sujets sérieux de façon totalement absurde. Qui se souvient de l'inventeur inconnu du trombone ? Comment Isaac Newton est-il devenu le célèbre savant que tous connaissent ? Super Dupont et la coccinelle sont en deuil mais que cela ne vous empêche pas de faire travailler vos zygomatiques ! Bonne lecture....

ROULE FEUILLETÉ AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Prévoir du papier sulfurisé et une plaque de cuisson
Pour 8 personnes environ

400 à 500g de pâte feuilletée (pâtons en vente chez Picard par exemple et pour les plus courageux voir la recette sur mon blog)

20g de beurre fondu

20g d'amandes en poudre

Farce

4 pommes type reine des reinettes ou canada

80 g de sucre semoule

1 cuill. à café de cannelle et du 4 épices

50g d'amandes en poudre

50g de raisins secs

1 citron : zeste et jus

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf mouillé avec un peu de lait

• Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant au moins 10mn.
• Préparer les pommes : les peler et les découper en petits morceaux
• Préparer le jus de citron et les zestes : verser le jus sur les pommes et réserver le zeste.
• Mettre les pommes à pré-cuire dans une poêle beurrée et saupoudrer de sucre vanillé.
• Étaler la pâte feuilletée le plus finement possible et la réserver sur un torchon.
• Mélanger le sucre, le zeste, la cannelle et les épices, les amandes en poudre et les raisins secs égouttés puis ajouter aux pommes.
• Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre puis saupoudrer d'amandes en poudre (on peut aussi mettre de la chapelure)
• Étaler le mélange à la pomme sur la pâte à 10 cm du bord du fond (environ) et à 2/3 cm des bords latéraux (la farce s'écrase lors de l'opération suivante)
• Soulever le torchon de manière à enrouler la pâte autour de la farce (on peut aussi le faire sans torchon mais c'est un peu plus compliqué).
• Placer le roulé sur du papier sulfurisé sur une plaque puis réserver 30mn au congélateur.
• Mettre le four à chauffer à 200° (chaleur tournante) pendant ce temps.
• Sortir le roulé du congélateur et badigeonner de jaune d'oeuf.
• Enfourner le roulé pour 25/30mn (surveiller la cuissons, il doit être bien doré).
• Servir tiède, saupoudré de sucre glace (avec une boule de glace à la vanille par exemple : voir la recette sur le blog !!)

Tarte Normande Saint Nicolas

Une recette Lenôtre adaptée, voilà ce que je vous propose dans cet article. Elle peut se faire en plusieurs étapes et le résultat se déguste tiède....

Pour accompagner le dessert je vous propose un roman rapide et agréable à lire : Balzac et la petite tailleuse chinoise de Dai Sijie. Aller au collège, savoir lire et avoir des parents "ennemis du peuple" dans la Chine de Mao vous condamne à la rééducation : c'est ce qui arrive au narrateur et à son compagnon Luo. Les deux adolescents gagnent la confiance des villageois grâce à la musique, pour l'un, et à ses talents de conteur, pour l'autre. Une valise remplie de littérature occidentale va leur ouvrir de nouveaux horizons et leur permettre de découvrir la liberté, l'amour et l’émancipation.
Cet ouvrage immerge le lecteur dans l'univers concentrationnaire chinois de l'époque mais il expose aussi combien la littérature nous façonne, nous libère et permet de lutter contre l'obscurantisme.

TARTE NORMANDE SAINT NICOLAS

20mn de préparation, 25 mn de cuisson

prévoir un moule ou un cercle de 26cm, poche à douille

1 pâte brisée

2 pommes type golden

3 pommes type reinette

1 cuill. à soupe de confiture d'abricot

120g de beurre (normand !!)

200g de sucre semoule (je fais moitié cassonade/moitié sucre blanc)

1 sachet sucre vanillé

2 œufs

5g de cannelle (une grosse cuill. à café)

80g de farine

1/2 sachet de levure

50g de raisins blonds

Faire une pâte brisée (la veille ou quelques heures avant. Pour rappel : 100g de beurre, 200g de farine, 1 à 2 cuill. à soupe de lait, 1 œuf, 1 pincée de sel, 20g de sucre semoule)

Mettre le beurre hors du réfrigérateur pour pouvoir l’utiliser en pommade.

Foncer le moule ou le cercle avec la pâte.

Préparer une compote fine avec les reinettes, 40g de sucre et la cannelle.

Masse 1 : Éplucher et couper les goldens en petits cubes, faire revenir à la poêle avec 40g de beurre, 70g de sucre et le sucre vanillé. Cuire 10mn à feu doux et laisser refroidir.

Masse 2 : Travailler au fouet le reste du beurre pommade et le reste du sucre. Incorporer l'un après l'autre les deux œufs, ajouter la compote puis la farine tamisée avec la levure en dernier.

Chauffer le four à 200° (th.6)

Monter la tarte : étaler la confiture d'abricot dans le fond puis mettre les raisins puis la masse 1 et enfin recouvrir de la masse 2 à l'aide d'une poche à douille (faire une spirale).

Faire cuire 25mn environ.

Démouler tiède (j'étale la pâte sur du papier sulfurisé pour que cela soit plus simple) et servir.

NB : Ce gâteau peut se réchauffer un peu avant de le servir si vous l'avez fait à l'avance. Vous pouvez le servir avec une cuillère de crème fraîche, de la glace à la vanille ou de la chantilly...

Gâteau express aux pommes

Aujourd'hui, un gâteau express réalisé avec les enfants et dévoré par tous. La recette est très simple et vous pouvez la faire varier et remplacer la vanille par de la cannelle et/ou ajouter une ou deux cuillère(s) de poudre d'amandes si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez !

Pour accompagner la recette du jour je vous propose un classique de la littérature. Un livre fort et poignant qu'il est bon de lire et de relire et qui aborde l'absurdité de l'existence sous un angle intéressant. "Aujourd'hui maman est morte, ou peut-être hier, je ne sais pas." Meursault a tué un homme, à cause du soleil dit-il, et nous n'en apprenons pas beaucoup plus. Ce livre condamne l'insensibilité et l'absence de remords d'un protagoniste qui demeure, imperturbable, au fond de sa cellule. Lire L'étranger de Camus c'est découvrir un message humaniste dispensé de façon magistrale dans un style épuré et implacable, c'est faire un pas vers l'autre.

GÂTEAU EXPRESS AUX POMMES


125 g de sucre
125 g de farine
140 g de beurre

30 g d'amandes en poudre
2 gros œufs
2 grosses pommes
1 sachet de levure
1 pointe de vanille
1 pincée de sel

• Mettre le four à préchauffer : 180°.
• Peler les pommes et couper en morceaux très fins ou en très petits carrés.
• Faire le ruban avec le sucre et les œufs, pendant ce temps faire fondre le beurre (noisette si possible... sinon au micro-onde).
• Mélanger la farine avec la levure et les amandes en poudre puis ajouter au premier mélange. Ajouter la vanille et la pointe de sel (vous pouvez aussi utiliser de la cannelle).
• Ajouter les pommes au mélange, beurrer et fariner un moule à manquer (les enfants ont choisi un cœur).
• Enfourner pour 30 à 40 mn maximum (je surveille à partir de 25mn). Pour vérifier la cuisson : le gâteau doit être doré et il faut vérifier à la pointe d'un couteau.

En plus.... J'aime bien mettre du sucre roux au lieu de la farine quand je prépare mon moule : à la cuisson il fond et caramélise sur les bords et sur le fond du gâteau.

Gâteau rapide aux pommes

Voici une recette toute simple de gâteau moelleux aux pommes de mon invention ; il fait l'unanimité à la maison !

Pour accompagner l'ensemble je vous propose de faire infuser un thé et de vous plonger dans Mrs Dalloway de Virginia Woolf. Ce classique à plusieurs voix vous permet de pénétrer diverses consciences durant une journée de la vie de Clarissa Dalloway qui prépare une soirée mondaine et qui songe à sa vie passée. L'intrigue est mince et ce livre, rythmé par le carillon de Big Ben, se compose d'un écheveau de fils qui se croisent et s'emmêlent : beaucoup de petits portraits attachants y sont proposés et chaque personnage est lié par l'inévitable de la mort et l'urgence de vivre. La folie et l'obsession sont aussi très présentes dans le flux et le reflux de ces pages qui nous offrent des instantanés de vie londonienne. Foncez !

GÂTEAU NORMAND

2/3 pommes coupées en petits morceaux

150g de sucre

3 gros œufs

150g de farine

150g de beurre

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

• Préchauffer le four à 200°.
• Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
• Ajouter le sucre vanillé.
• Faire fondre le beurre (je préfère quand il est "noisette" mais vous pouvez le faire fondre au micro-ondes) et mélanger la farine et la levure.
• Verser la farine levurée en pluie sur la pâte puis le beurre fondu que vous aurez laisser tiédir.
• Ajouter les pommes sans trop mélanger.
• Verser dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné (soyez généreux !).
• Enfourner 8 mn à 200° puis 25 mn à 180°. Vérifier que le gâteau est cuit avec la pointe d'un couteau, sinon ajouter 5 à 10 mn de cuisson suivant les fours... (la cuisson fonctionne aussi à 180° : 40/45 mn)
• Démouler et laisser refroidir. 

Truc en plus : ce gâteau se prête bien à diverses décorations... Au quotidien, je le saupoudre de sucre glace mais pour les goûters d'anniversaire vous pouvez jouer avec de la pâte d'amandes ou de la pâte à sucre au gré de vos envies (un exemple en photo ci-dessous)

Tarte normande glace royale (recette Lenôtre)

Aujourd'hui je me lance dans une nouvelle recette du fameux "petit livre" familial. C'est une tarte qui est classée deux toques mais qui m'a parue accessible. La seule chose qui risque d'être décevante, c'est le visuel.. La preuve en photos...

Ce dessert allie tous les éléments imposés du gâteau : croquant, fondant et délicieux.

Pour accompagner le gâteau de la semaine je vous propose un classique de la littérature américaine : Des souris et des hommes. Ce livre de Steinbeck me touche pour diverses raisons : c'est un livre poignant, intense, qui évoque en peu de pages et sous couvert d'un scénario assez simple (deux ouvriers agricoles voyagent de ferme en ferme et rêvent de gagner suffisamment d'argent pour s'offrir leur propre ranch) des thèmes tels que l'amour, l'amitié, le handicap mental et la condition des noirs dans les années 30/40. C'est un petit livre qui traite de la condition humaine et qui happe le lecteur, le prend au cœur et le laisse la gorge nouée une fois le choc de la fin digéré.

Le style de Steinbeck est limpide, lumineux et la lecture en est d'autant plus fluide. Je l'ai relu plusieurs fois, en français et en anglais, et à chaque relecture j'ai découvert un nouvel axe de lecture ou un nouveau détail qui m'avait échappé. Je vous propose l'incipit... Bonne lecture !

"A few miles south of Soledad, the Salinas River drops in close to the hillside bank and runs deep and green. The water is warm too, for it has slipped twinkling over the yellow sands in the sunlight before reaching the narrow pool. On one side of the river the goden foothill slopes curve up to the strong and rocky Gabilan mountains, but on the valley side the water is lined with trees-willows fresh and green with every spring, carrying in their lower leaf junctures the debris of the winter's flooding ; and sycamores with mottled, white, recumbent limbs and branches that arch over the pool."

TARTE NORMANDE GLACE ROYALE 

350 g de pâte brisée 

(je l'ai faite avec les proportions suivantes :

220g farine, 110 g de beurre, 2 cuill. à soupe de lait, 1 œuf et j'ai ajouté 20 g de poudre d'amandes)

600 g de reines des reinettes

50 g de beurre fin

80 g de sucre vanillé (ou sucre roux + vanille en poudre)

Glace royale :

1/2 blanc d’œuf (j'en ai mis un entier)

125 g de sucre glace

3 gouttes de jus de citron

Matériel : spatule, moule à tarte (26 cm de diam. environ), sauteuse, papier sulfurisé

• Préparer la pâte brisée à l'avance (si possible la veille) et laisser reposer au frais.
• Peler les pommes, couper en tranches épaisses et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre vanillé (environ 5 mn, elles deviennent un peu caramélisées et dorées). Laisser refroidir.
• Foncer le moule avec la moitié de la pâte brisée (sur du papier sulfurisé, vous démoulerez la tarte plus facilement). Piquer avec une fourchette puis garnir avec les pommes refroidies.
• Abaisser le reste de la pâte et en recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords et aplatir ce couvercle de pâte le plus régulièrement possible.
• Préchauffer le four à 200° (th.6).
• Préparer la glace royale : mélanger pendant 2 mn environ le sucre glace et le blanc d’œuf puis ajouter 3 gouttes de jus de citron. Napper toute la surface de la tarte à l'aide d'une palette (ou du plat de la spatule). S'il reste de la pâte brisée, vous pouvez faire une décor type quadrillage par-dessus.
• Faire cuire 35 à 40 mn à 200°. La glace royale doit devenir blonde et dès qu'elle est sèche, recouvrir de papier d'aluminium pour la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi entrouvrir le four avec une cuillère.
• Démouler tiède et servir rapidement, ce sera meilleur.

NB : Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au frais. Avant de l'utiliser, rallongez avec un peu de sucre glace pour le retravailler.

Moelleux croustillant aux pommes ....

 Tout un programme ! Un gâteau aux pommes moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus : les enfants l'ont dévoré et on a dû se battre pour en récupérer un morceau. 

Comme vous n'aurez pas beaucoup de temps pendant la cuisson puisqu'il faudra préparer la pâte pour la croûte je vous propose cette semaine un livre facile et rapide à lire : Maupassant propose dans ces Contes du jour et de la nuit des récits qui mettent en scène des petites et grandes misères du XIXeme. Ces nouvelles brossent, dans un style toujours aussi agréable à lire, des instants de vie citadine ou campagnarde et l'on sort aussi de la Normandie, si chère au cœur de Maupassant. Les personnages y sont croqués avec une intensité rare, ils sont peu à peu dévoilés par l'auteur qui nous saisit dans ses récits à la chute souvent grinçante. Le style est incisif et la tension va crescendo, la lecture de ce recueil peut vous faire passer un moment très agréable. Si vous voulez redécouvrir un auteur classique et féroce, foncez !

GATEAU AUX POMMES, CROÛTE CROUSTILLANTE

5 cuill à soupe de farine

5 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe de lait

2 cuill à soupe d'huile

2 œufs entiers

1/2 sachet de levure

3 pommes

1 pincée de sel (j'utilise de la fleur de sel)

Crème 

80 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf 

1 sachet de sucre vanillé 

• Mettre à chauffer le four à 180° (th.6)
• Peler les pommes et les détailler en quartiers très fins. Les disposer au fond d'un moule bien beurré (pour le moule, préférer un plat dans lequel vous pourrez découper votre gâteau).
• Mélanger les ingrédients, vous pouvez ajouter un peu de quatre épices. 
• Verser la pâte sur les pommes. 
• Cuire pendant 25 mn. 
• Préparer la crème : battre le sucre et l'œuf, ajouter le sucre vanillé et ajouter le beurre fondu. 
• Au bout de 25 mn, verser la crème sur le gâteau. 
• Cuire pendant 15 mn. 

Ce gâteau est délicieux tiède.

Une petite charlotte ? (charlotte aux pommes, crème anglaise)

La semaine dernière j'ai envoyé mes loulous en séjour et je les ai récupérés vendredi dernier. Comme ils aiment les pommes et les gâteaux j'ai cherché dans "Le livre" une recette qui pourrait leur plaire et qui utilisait ce que j'avais sous la main.... A ce propos j'envisage un article sur ce que doit/devrait contenir votre placard et réfrigérateur car j'ai tenté de faire de la pâtisserie chez ma grand mère ce weekend et il lui manquait des basiques comme le sucre vanillé.

Voici donc une recette de charlotte aux pommes que Lenôtre conseille d'accompagner d'une crème anglaise/sauce vanille dont je vous ai déjà donné la recette (mais je vous la livre tout de même en fin d'article).

CHARLOTTE AUX POMMES

2 kgs de pommes acidulées

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

1 citron (facultatif, fonction des pommes)

150 g de sucre semoule

200 g de pain de mie

80 g de beurre

coulis d'abricot ou sauce à la vanille pour le décor

• Couper le pain de mie en tranches fines, beurrer et griller seulement le côté beurré (au four par exemple).
• Découper les tranches en 8 * 3 cm et chemiser les parois du moule en les faisant se chevaucher.
• Chauffer le four à 240° (th.8)
• Préparer une compote avec les pommes : mettre à fondre dans une casserole les pommes pelées et coupées en morceaux, le sucre et la vanille. (vous pouvez ajouter un peu d'eau, un peu de beurre et éventuellement un peu de jus de citron si les pommes ne sont pas assez acidulées)
• Remplir le moule chemisé avec cette compote cuite.
• Faire cuire à 240° pendant 10 mn puis à 220° (th.7) pendant 15 mn environ.
• Démouler froid puis napper de coulis ou de sauce vanille. Vous pouvez aussi saupoudrer le tour de la charlotte de sucre glace.

SAUCE A LA VANILLE / CRÈME ANGLAISE

1/2 litre de lait -entier de préférence-

1 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

• masse 1 : faire infuser 10 mn la gousse de vanille fendue dans le lait à peine bouilli.
• masse 2 : blanchir les jaunes et le sucre au fouet.
• Verser la masse 1 sur la masse 2 en fouettant vivement pour éviter de cuire les jaunes.
• Remettre dans la casserole et ne pas cesser de remuer sur feu très doux jusqu'à disparition de l'écume.
• Ôter la gousse de vanille (vous pouvez filtrer / j'aime bien gratter aussi la vanille restante dans la gousse) et verser dans un broc placé au bain-marie dans un récipient d'eau froide.
• Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Réserver au frais