Tiramisu fruits rouges et menthe

Aujourd'hui une recette estivale, fraîche et légère : ce tiramisu ravira vos papilles et fait l'unanimité chez moi. En plus, il est simple à préparer ce qui ne gâche rien.

Pour l'accompagner on m'a conseillé de vous suggérer les mémoires de Casanova parce que cela s'accorde parfaitement avec cet entremet ! Histoire de ma vie de Giacomo Casanova raconte les voyages et les aventures de cet homme infatigable tantôt espion, tantôt diplomate ou bibliothécaire mais toujours Vénitien. Il est resté célèbre pour ses conquêtes féminines et cet ouvrage relate son parcours de sa flamboyante jeunesse à sa chute. Ces mémoires ont été rédigés en français, langue indispensable au XVIIIème pour être admis dans les milieux les plus élevés de la société européenne et sont une chronique intéressante de la société de son temps puisque Casanova a beaucoup voyagé et a évolué dans des sphères influentes de son époque, notamment à la cour de Louis XV. L'ouvrage original compte 4000 pages mais faites comme moi : procurez-vous une bonne anthologie ou un recueil thématique de ses textes et pénétrez avec plaisir dans l'Europe du XVIIIème.

TIRAMISU FRUITS ROUGES ET MENTHE

Pour 6 à 8 personnes

Plat rectangulaire ou carré

3 œufs

375g de mascarpone

120g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 branche de menthe (environ 20 feuilles)

Biscuits "cuillers" (à calculer en fonction de la taille de votre plat)

coulis de framboise (je le fais moi-même mais cela se trouve dans le commerce rayon pâtisserie ou surgelé)

1 sachet de fruits rouges du commerce ou 500g de fruits rouges de votre choix (plutôt fraises ou framboises que j'aime bien associer à quelques groseilles pour l'acidité)

• Mettre à décongeler les fruits rouges 1 heure avant si vous avez choisi cette option.
• Mixer/hacher les feuilles de menthe.
• Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs en neige très ferme et réserver.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à la formation du "ruban".
• Mélanger les mascarpone et les jaunes d’œuf sucrés puis fouetter pour obtenir un mélange assez ferme.
• Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter la menthe en poudre/hachée.
• Tapisser le moule avec les biscuits préalablement trempés dans le coulis de framboise puis ajouter une couche de fruits rouges (environ la moitié des fruits). Recouvrir de crème à la menthe. Recommencer un étage : biscuits, fruits et crème.
• Réserver au frais au moins 2 heures, décorer de fraises ou de framboises avant de servir.

En plus... Variante rose

Si vous aimez vos biscuits un peu plus secs vous pouvez remplacer les "cuillers" par des biscuits rose de Reims que vous ne tremperez pas dans du coulis pour tapisser votre moule. Vous pourrez même vous servir d'un ou deux biscuits réduits en poudre pour décorer le dessus de votre plat.

Grand macaron framboises chantilly

Le deuxième gâteau du mois ! Aujourd'hui une recette très légère, une création personnelle qui sent bon la fin de l'été. A faire rapidement tant qu'il y a encore des framboises fraîches à disposition dans les cueillettes et les magasins, je pense qu'avec des surgelées c'est possible mais le résultat risque d'être moins beau.

Pour accompagner ce dessert rose je vous propose une lecture qui appelle l'hiver et un bon verre au coin du feu : Piège pour un élu est une des nombreuses enquêtes de l'inspecteur Rébus, écossais de son état, qui doit mener son investigation dans le "nord", les Highlands, dans un milieu politique plein de paillettes et de faux semblants qui tranche terriblement avec ses méthodes et sa façon d'être. Un jeune député prometteur est surpris à la sortie d'un bordel par la police et sa femme est portée disparue... Laissez-vous emporter par l'histoire qui nous transporte au cœur de la campagne écossaise aux lumières changeantes.

GRAND MACARON FRAMBOISES CHANTILLY

Matériel à prévoir : 2 plaques de cuisson, papier cuisson, poche à douille

Macaron

230g de sucre glace

165g de poudre d'amande (hachée finement)

5 blancs d’œuf

80g de sucre semoule

Colorant rose (en poudre si possible)

Chantilly

33cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé 

400g de framboises

gelée de framboise

Préparer les biscuits, cette étape peut être réalisée la veille : 

• Tracer des grands cercles sur le papier sulfurisé (se servir d'un petit moule à manquer comme repère) et placer les papiers sur les plaques.
• Mettre le four à chauffer à 150°
• Tamiser le sucre glace + la poudre d'amandes
• Monter les blancs en neige très fermes en ajoutant progressivement le sucre et le colorant : les blancs deviennent luisants, d'aspect "meringué".
• Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande aux blancs en neige (devenus rose).
• "Macaronniser" la préparation : rabattre régulièrement et délicatement les blancs sur la poudre jusqu’à obtenir un mélange moelleux et brillant.
• Placer le mélange dans une poche à douille puis tracer deux disques en spirale.
• Laisser croûter pendant au moins 20mn (à température ambiante) puis mettre au four pendant 20 mn. Quand les disques sont cuits, les laisser refroidir sur un torchon propre ou sur une grille.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre vanillé.

Procéder au montage après avoir lavé les fruits :

Placer le disque le moins réussi sur un plat à tarte puis recouvrir d'une petite couche de gelée de framboise, disposer les framboises (privilégier les bords pour l'aspect final), recouvrir de chantilly puis placer le deuxième disque sur le dessus.

Laisser reposer au moins deux heures au frais.

Avant de servir :
décorer avec des framboises, saupoudrer de sucre glace.

Des Bûches de Noël !

Alors voilà... J'ai un dilemme : plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de bûches mais je n'ai pas encore fait la mienne cette année (logique...) et je ne peux donc pas vous illustrer l'article qui suit (j'ajouterai les photos après les fêtes, promis).

Je vous propose deux recettes : la traditionnelle aux marrons (recette Lenôtre, adoptée par ma famille depuis deux générations : photo de la bûche de Mamita version 2012 en tête d'article, la 2014 est à venir !) et une plus légère de ma composition à la chantilly et aux framboises que je fait cette année.

Pour accompagner l'ensemble, je vous propose de bonnes vieilles tragédies familiales qui feront passer vos discussions familiales de Noël -ou le traditionnel "faux pas" du traditionnel repas où l'on finit traditionnellement par se disputer-pour de franches rigolades : plongez-vous dans le théâtre de Sophocle (personnellement la version GF a ma préférence) notamment Antigone ou Œdipe à Colone qui propose une très belle version de la mort de ce misérable aveugle abandonné par ses fils. Le drame chez Sophocle est actif : le héros fait face à la fatalité en faisant acte de volonté, il est complexe et le tragédien nous propose souvent de belles peintures psychologiques et une réflexion profonde sur les liens qui unissent les hommes entre eux ou ceux qui les lient à la Nature.

"Celui que ne satisfait pas une part normale de vie et qui en souhaite une plus grande obéit à pure sottise : pour moi, toujours, ce sera là une éclatante vérité."

Oedipe à Colone

Maintenant que j'ai plombé l'atmosphère, tous aux fourneaux !

BÛCHE AUX MARRONS

Matériel : plaque à pâtisserie, film alimentaire, papier sulfurisé et un linge propre type torchon.

Biscuit :

75 g de sucre
75 g de farine (vous pouvez alléger avec un mélange farine / maïzena)
25 g de beurre fin
3 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs

Crème aux marrons :

300g de beurre fin
1dl de rhum
600g de pâte de marrons 

(Attention !! pas de la crème de marrons ni de la purée de marron ni de la pâte de marrons confits.... Se trouve dans les épiceries de luxe et les magasins spécialisés)

1 dl 1/2 de sirop à entremets (au rhum ou à la vanille)

Brisures de marrons glacés (100 g)

Décoration : de bons marrons glacés (2/3), des petits décors de noël pour pâtisserie, un peu de sucre glace...

• Préchauffer le four à 240° (th 7/8)
• Réaliser le biscuit :faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige très fermes, verser à mi-parcours une cuillère de sucre pour les soutenir. Verser beurre et blancs montés en même temps sur le premier mélange : incorporer le tout délicatement.
• Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis y verser la pâte sans la travailler ni trop la lisser. Elle doit faire 1.5 cm d'épaisseur environ et l'ensemble doit être uniforme pour éviter les parties sèches.
• Faire cuire environ 7 mn à 240°, le biscuit doit juste blondir.
• Décoller du papier sulfurisé (vous pouvez retourner la plaque de biscuit et mouiller légèrement le papier sulfurisé, le gâteau se décollera tout seul) et mettre à refroidir en le roulant dans un linge propre légèrement humidifié.
• Préparer le sirop à entremets (rhum ou vanille) : eau + sucre + parfum, faire bouillir puis laisser refroidir.

• Réaliser la crème aux marrons : attention ! phase délicate car les températures sont à respecter sinon votre crème au beurre tournera et vous aurez quelque chose de liquide et de grumeleux....
• Dans une jatte mélanger la pâte de marrons, le beurre en pommade et le rhum. Quand la masse est homogène, fouetter à petite vitesse pendant 10 mn pour la rendre lisse et légère. Réserver 1/3 pour le décor.

• "Puncher" le biscuit avec le sirop, recouvrir d'une couche de crème et de brisures de marrons glacés.
• Rouler le biscuit de façon très serrée et filmer l'ensemble.
• Laisser reposer au frais au moins une heure.
• Prendre un plat à cake, sortir le roulé du film et découper une extrémité pour la placer sur la bûche.
• Recouvrir de crème et faire des rayures qui imitent les rainures du bois. Placer quelques décors de Noël (Vous pouvez aussi confectionner des éléments en pâte d'amande) et deux ou trois marrons glacés. Saupoudrer de sucre glace pour faire un peu de neige.
• Conserver au frais jusqu'au dessert ! Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

BÛCHE FRAMBOISES CHANTILLY

Prévoir du film alimentaire, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.


Biscuit

40 g de fécule
40 g de farine
60 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel

Chantilly

35 cl de crème fleurette

Sucre vanillé (2 sachets)

25 g de chocolat à pâtisser

Framboises fraîches (environ 250g) ou 150 g de fruits rouges congelés + 125 g de framboises fraîches

Gelée de framboise (pour nous cette année, ce sera de la framboise sauvage en droite ligne du Bugey)

• Préchauffer le four à 210° (th7)
• Réaliser le biscuit : tamiser la farine et la fécule avec le sel. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter, en alternant, les blancs montés en neige et le mélange farine/fécule/sel.
• Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrer-le : verser la pâte. Râper le chocolat pour en parsemer la pâte puis enfourner pour 10 mn.
• Humidifier légèrement vos torchons et, quand votre biscuit est blond, le sortir du four.
• Décoller du papier sulfurisé et faire refroidir entre les torchons : vous pouvez déjà rouler (sans forcer !) le biscuit pour qu'il prenne la forme en refroidissant.
• Monter la chantilly : placer la crème très froide dans le bol de votre robot, fouetter jusqu’à obtention d'une consistance satisfaisante. Le sucre vanillé est à ajouter à mi-parcours.
• Imbiber le biscuit de gelée de framboise quand celui-ci est bien refroidi.
• Recouvrir de chantilly (environ les 2/3, il doit vous rester de la chantilly que vous réserverez au frais pour le décor).
• Ajouter une rangée de framboises fraîches sur la largeur que vous roulerez en premier : elles se trouveront alors au centre de votre bûche.
• Rouler délicatement le biscuit.
• Le mettre sur un plat à cake, en couper une extrémité (assez finement) et placer ce morceau sur le dessus du rouleau en biais.
• Recouvrir votre bûche de chantilly, faire des rainures avec une fourchette puis parsemer de framboises fraîches et de quelques copeaux de chocolat pour le décor (vous pouvez aussi utiliser des décors de noël, bien sûr !).
• Réserver au frais pendant deux heures et ne pas sortir du réfrigérateur avant de servir.

En plus : Si vous avez peur que votre chantilly ne tienne pas, vous pouvez utiliser du chantifix (disponible en rayon pâtisserie), c'est très efficace.

Bisous au chocolat ! (moelleux chocolat framboise)

Voilà déjà longtemps que je n'ai publié un article mais nous sommes en plein travaux et j'ai troqué mes ustensiles de pâtisserie contre un équipement de peintre....

Aujourd'hui je vous propose une petite recette facile pour se remettre en jambes : des petits gâteaux tout doux au chocolat et à la framboise.

Comme promis un livre "pour les grands", et pour coller à l’actualité je vais vous présenter un livre de Modiano : Dora Bruder. Comme beaucoup de ses livres, il traite d'une quête d'identité et s'inspire librement de sa vie. 

Modiano mène ici une enquête autour de la vie de Dora Bruder, jeune juive d'origine parisienne morte en déportation. L'auteur aurait trouvé son inspiration première à travers une discussion avec Serge Klarsfeld.

J'ai aimé cet ouvrage, le style de l'auteur mais aussi sa façon de raconter à l'aide de témoignages, de données plus ou moins officielles et de parallèles avec sa propre existence et celle de son père. Le lecteur déambule dans Paris aux heures sombres de la seconde guerre mondiale, le narrateur est hanté par son passé et nous livre une réflexion presque philosophique sur la mémoire individuelle et la mémoire collective.

Bonne lecture !

BOUCHÉES AU CHOCOLAT

Matériel : petits moules en silicone (plaque de 12 petits gateaux)

200 g de chocolat

200 g de sucre

125 g de beurre

4 œufs (4 jaunes / 4 blancs en neige)

3/4 cuill. à soupe de farine (je préfère n'en mettre que 3)

125 g de framboises (environ)

nappage au chocolat : environ 20/25 g de beurre pour 50 g de chocolat (on peut ajouter une pointe de crème fraîche)

décorations (billes colorées, fleurs, framboises fraîches...)

Préparer les petits gâteaux : 

• Mettre le four à chauffer à 180° chaleur tournante
• Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux (le mieux est au bain-marie mais vous pouvez le faire au micro-ondes)
• Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à former "le ruban"
• Mélanger l'ensemble puis ajouter la farine tamisée (vous pouvez lui ajouter 1 cuill. à café de levure)
• Finir par les blancs en neige : ajoutez-les délicatement.
• Verser la pâte dans le fond des moules, placer une framboise puis recouvrir de pâte.
• Faire cuire 15 mn environ (attention à bien surveiller la cuisson, le gâteau doit être juste cuit)

Démouler et faire refroidir.

Quand les petits gâteaux sont refroidis, préparer le nappage : 

• Faire fondre le beurre et le chocolat.
• Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
• En recouvrir les petits gâteaux.

Placer les décorations puis mettre au frais au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette recette de gâteau en "grand format" : il faudra alors mélanger délicatement les frambroises à la pâte et faire cuire votre gâteau dans un moule bien beurré et fariné pendant 25 à 35 mn (il faut surveiller à partir de 25 mn de cuisson)