Tiramisu fruits rouges et menthe

Aujourd'hui une recette estivale, fraîche et légère : ce tiramisu ravira vos papilles et fait l'unanimité chez moi. En plus, il est simple à préparer ce qui ne gâche rien.

Pour l'accompagner on m'a conseillé de vous suggérer les mémoires de Casanova parce que cela s'accorde parfaitement avec cet entremet ! Histoire de ma vie de Giacomo Casanova raconte les voyages et les aventures de cet homme infatigable tantôt espion, tantôt diplomate ou bibliothécaire mais toujours Vénitien. Il est resté célèbre pour ses conquêtes féminines et cet ouvrage relate son parcours de sa flamboyante jeunesse à sa chute. Ces mémoires ont été rédigés en français, langue indispensable au XVIIIème pour être admis dans les milieux les plus élevés de la société européenne et sont une chronique intéressante de la société de son temps puisque Casanova a beaucoup voyagé et a évolué dans des sphères influentes de son époque, notamment à la cour de Louis XV. L'ouvrage original compte 4000 pages mais faites comme moi : procurez-vous une bonne anthologie ou un recueil thématique de ses textes et pénétrez avec plaisir dans l'Europe du XVIIIème.

TIRAMISU FRUITS ROUGES ET MENTHE

Pour 6 à 8 personnes

Plat rectangulaire ou carré

3 œufs

375g de mascarpone

120g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 branche de menthe (environ 20 feuilles)

Biscuits "cuillers" (à calculer en fonction de la taille de votre plat)

coulis de framboise (je le fais moi-même mais cela se trouve dans le commerce rayon pâtisserie ou surgelé)

1 sachet de fruits rouges du commerce ou 500g de fruits rouges de votre choix (plutôt fraises ou framboises que j'aime bien associer à quelques groseilles pour l'acidité)

• Mettre à décongeler les fruits rouges 1 heure avant si vous avez choisi cette option.
• Mixer/hacher les feuilles de menthe.
• Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs en neige très ferme et réserver.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à la formation du "ruban".
• Mélanger les mascarpone et les jaunes d’œuf sucrés puis fouetter pour obtenir un mélange assez ferme.
• Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter la menthe en poudre/hachée.
• Tapisser le moule avec les biscuits préalablement trempés dans le coulis de framboise puis ajouter une couche de fruits rouges (environ la moitié des fruits). Recouvrir de crème à la menthe. Recommencer un étage : biscuits, fruits et crème.
• Réserver au frais au moins 2 heures, décorer de fraises ou de framboises avant de servir.

En plus... Variante rose

Si vous aimez vos biscuits un peu plus secs vous pouvez remplacer les "cuillers" par des biscuits rose de Reims que vous ne tremperez pas dans du coulis pour tapisser votre moule. Vous pourrez même vous servir d'un ou deux biscuits réduits en poudre pour décorer le dessus de votre plat.

Tiramisu figue et fleur d'oranger

 Aujourd'hui une recette que j'ai légèrement modifiée car trop sucrée au départ : un tiramisu adapté à l'automne et très parfumé, c'est une recette légère et assez subtile qui peut séduire aussi les réfractaires aux figues...

Pour accompagner cette nouvelle douceur je vous propose de vous plonger dans le monde antique et de partir au côté de Marcus, fils de magistrat de la Gaule Aquitaine, qui accompagne son père dans une tournée de campagne électorale. Le voyage de Marcus de C.Goudineau vous plongera au cœur de l'Empire romain du IIème siècle après Jésus Christ : des aventures inattendues, voire sanglantes, émaillent le parcours de nos deux protagonistes et le lecteur découvre le quotidien des gallo-romains à travers les échanges épistolaires qui construisent le récit. Un voyage initiatique, de la politique mortelle et un récit plein de rebondissements : foncez !

TIRAMISU FIGUE/FLEUR D'ORANGER

Pour 6/8 personnes environ

20/25 biscuits à la cuillère

500g de mascarpone

6 oeufs

60g de sucre

8 figues séchées

300g de confiture de figues

Thé noir ou Earl Grey

eau de fleur d'oranger

• Préparer le sirop pour imbiber les biscuits : faire infuser le thé (assez fort), ajouter l'eau de fleur d'oranger (j'y mets aussi un peu de confiture de figue).
• Réhydrater les figues sèches après les avoir coupées en très petits morceaux : les placer 10mn dans l'eau bouillante puis laisser à égoutter.
• Préparer la crème : séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs puis incorporer le mascarpone, fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il prenne de la fermeté. Mélanger délicatement le mélange mascarpone/jaune/sucre et les blancs en neige : le mélange doit rester bien gonflé et il doit avoir de la tenue.
• Ajouter délicatement les petits morceaux de figues.

Procéder au montage :

• Imbiber chaque biscuit de sirop et placer dans le fond du plat.
• Une fois le fond entièrement tapissé, étaler la confiture de figue (je préfère faire ma propre compotée de figues : faire revenir doucement des figues fraîches en morceaux -environ 500g- recouvertes de sucre - je préfère le sucre roux ou le blond de canne)
• Verser la crème figues/mascarpone
• Laisser au frais au moins 4 heures.

Servir avec un vin doux (Porto, Banyuls, Maury....)... Personnellement je mets du champagne sur tous les desserts mais ce gâteau frais se prête bien à ce type de vin.

Quand la Belgique rencontre l'Italie et l'Angleterre .... (trifle et speculoos)

... ça donne une version personnelle du Trifle. Le Trifle est à l'origine un dessert anglais composé de différentes couches (génoise, fruits, crème pâtissière et crème fouettée) et qui peut servir d’alternative au Christmas pudding peu connu pour sa légèreté : une légende familiale raconte qu'un cochon d'Inde serait mort en mangeant un bout de ce gâteau....

J'ai fait des spéculoos cette semaine et je voulais les utiliser pour un dessert plus élaboré. J'ai pensé au tiramisu mais nous en avions déjà dégusté un la semaine dernière, j'ai donc opté pour une solution intermédiaire : j'ai supprimé la crème pâtissière de ma recette et l'ai remplacée par du mascarpone et j'ai gardé la crème fouettée. Le résultat est très agréable et très frais, et le mélange des textures plutôt réussi.

Je vous propose donc deux recettes aujourd'hui.

Pour accompagner cette rencontre italo-britanico-belge quoi de mieux que cet incontournable du cinéma adapté d'un livre d'Edward Morgan Forster (Avec vue sur l'Arno), Chambre avec vue (A room with a view) de James Ivory ?

Relire (ou revoir) les pérégrinations toscanes et amoureuses de Lucy Honeychurch dans l'Angleterre puritaine du début du XXème siècle, courir dans les rue de Florence avec ou sans Bedeker, perdre l'esprit au milieu d'un champ de blé et de coquelicots...

Bon film, bonne lecture et bonne dégustation !

SPÉCULOOS (de Bruges, oui madame !)

 Pour 2,2 kg de pâte

400 g de beurre

500g de cassonade brune

200g de cassonade blonde 

1 oeuf

50 g d'eau

1 kg de farine

10 g de levure chimique

10 g d'épices pour Spéculoos (je prends du 4 épices et j'ajoute de la cannelle)

La veille :

• Faire ramollir le beurre
• Ajouter le sucre, bien pétrir. Ajouter l’œuf, pétrir. Ajouter l'eau, pétrir à nouveau.
• Tamiser farine + épices + levure au dessus de la pâte.
• Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
• Filmer la pâte et laisser reposer au frais une petite nuit.
• NB : A ce stade vous pouvez congeler une partie de la pâte, elle se réutilisera très bien. Il faudra, pour ce faire, la sortir 24 heures environ avant utilisation.

Le lendemain :

• Préchauffer le four à 180°.
• Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur environ, découper les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix.
• Déposer sur une plaque de papier sulfurisé, cuire 13 à 14 mn : le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre biscuit. (petit truc : appuyer sur le milieu du biscuit, s'il reprend sa forme initiale il est cuit)
• Laisser refroidir avant de retirer de la plaque, les spéculoos sont tendres au sortir du four et durcissent après refroidissement.
• Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer pendant 15 jours.

TRIFLE/TIRAMISU FRAISES,CITRON,SPECULOOS

125 g de mascarpone

125 g de fromage blanc

4 cuill. à soupe de crème fraîche

1 citron non traité (jus et zeste râpé)

150g de fraises fraîches + un peu de jus

50 g de sucre

4/5 speculoos (si ce sont les petits du commerce, en compter deux par verrine)

• Laver le citron, prélever le zeste et le jus.
• Mélanger la mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus du citron.
• Fouetter la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange précédent.
• Émietter les biscuits au fond de la verrine, vous pouvez garder la "poussière" de biscuits pour en saupoudrer vos verrines à la fin du montage.
• Ajouter un peu de jus de fraises, les fraises coupées en morceaux ou entières (selon la taille du fruit).
• Mettre la crème dessus.
• Laisser au frais au moins 2 heures avant de servir. (servir bien frais)

Trucs en plus : vous pouvez remplacer le spéculoos par des palets bretons ou par la génoise de la recette initiale, je préfère le citron vert au citron ordinaire.