Une recette testée grâce à une copine qui sent bon l'été et le sud ! Une tarte légère et moelleuse à base de pâte briochée au citron et de crème pâtissière mélangée à de la chantilly parfumée à la fleur d'oranger.
Pour accompagner ce gâteau, un livre que j'ai découvert il y a peu alors que je souhaitais le lire depuis longtemps : Paris est une fête d'Hemingway est un recueil de textes qui semblent dépareillés mais qui ont pour trait commun le Paris des années 20 traversé par Hemingway et sa femme Hadley. Ce livre devait s'appeler "vignettes parisiennes" et cet intitulé semble plus correspondre à mes impressions de lecture : le livre est loin d'être joyeux mais il est tourbillonnant, kaléidoscopique. C'est une oeuvre mineure, méconnue, mais qui porte en germe la puissance de l'écrivain en devenir. Allez découvrir ce petit ouvrage qui met en scène le travail de l'écrivain et qui célèbre la passion de l'écriture.
TARTE TROPEZIENNE
Temps de préparation 1h / Temps de cuisson 35mn / Temps de repos 2h
Pour la crème
50 cl de lait 1/2 écrémé
100 g sucre en poudre
3 œufs (3 jaunes)
50g de maïzena
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
20cl de crème fleurette
Eau de Fleur d'oranger
Pour la pâte
5g de levure de boulanger déshydratée
3 œufs
125g de beurre
30g de sucre en poudre
5cl d'eau
250g de farine
1 citron jaune
50g de beurre doux
2 pincées de sel
Pour le glaçage
50g de sucre en poudre
20g de sucre glace
POUR LA BRIOCHE
- Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre.
- Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
- Ajouter à la farine les œufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante).
- Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.
- Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
- Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.
- Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson.
- Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.
Pour le glaçage
- Parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 15/20 min.
- Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
POUR LA CRÈME (pendant que la brioche gonfle)
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 (ou avec la vanille en poudre)
- Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre en fouettant énergiquement.
- Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 1 min, dès reprise de l'ébullition.
- Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.
- Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
- Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.
POUR LE MONTAGE
- A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Astuce en plus...
Avant cuisson, vous pouvez également mettre des amandes effilées sur la brioche avec le beurre et le sucre.
