Pain d'épices

Four réparé ! Voici donc une recette de saison pour votre fin de semaine .... C'est une recette "école Lenôtre" qui peut être utilisée tout au long de vos semaines de fêtes : avec du beurre pour le petit déjeuner, trempé dans du thé pour le goûter ou comme toast avec du foie gras.

Le pain d'épices se conserve assez longtemps : il faut l'emballer soigneusement dans du film alimentaire pour ne pas qu'il dessèche trop (notez que même desséché il reste consommable et exploitable dans des recettes : en miettes sur des mousses au chocolat, en fond de gâteau façon cheesecake ou même sur un fond de gâteau au chocolat ...).

PAIN D'ÉPICES

Moule à cake de 20 cm

325 g de miel (plutôt liquide)

250 g de farine (complète ou moitié/moitié : blanche et seigle)

1/2 sachet de levure + 1 cuill.café de bicarbonate de soude (ou 2 sachets de levure)

Le zeste d'1/2 orange et 1/2 citron

Des épices / 1 cuill.café de : gingembre, cannelle, anis, coriandre (ou bien : gingembre, cannelle, 4 épices)

25 g d'amandes en poudre

15 cl de lait

1 jaune d'œuf (le blanc monté en neige, facultatif)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160° (th.4-5)

Faire chauffer doucement le lait et le miel jusqu'à ébullition. 

Tamiser la farine et les levures. Faire un puits, ajouter le mélange lait/miel tiédi.

Mélanger les amandes et le sel. Quand la pâte est homogène, ajouter le jaune d'œuf et les zestes (j'ajoute aussi des petits morceaux d'abricot sec). 

Ajouter très délicatement le blanc d'œuf en neige.

Beurrer et fariner un moule, verser tout de suite la pâte et enfourner pour 50' selon la recette ( je ne fais cuire que 40/45 mn) : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Démouler rapidement, 5 mn après badigeonner de lait sucré ou de miel pour garder du moelleux et du brillant puis emballer dans un film alimentaire.