Galette des rois

Vous vous êtes peut-être déjà lancés dans la grande aventure de la frangipane, de la crème d'amandes ou de la compote de pomme à l'intérieur de votre pâte feuilletée mais laissez-moi tout de même vous soumettre la recette (testée, revue et appréciée) de mon "petit livre Lenôtre".

La galette, dont je vous propose la recette ci-dessous, se compose de pâte feuilletée (vous trouverez la recette photographiée au mois d'août 2014 de ce blog) et d'une crème d'amandes.

Vous pouvez faire à l'avance les deux éléments de cette galette : la pâte feuilletée se congèle très bien et la frangipane aussi.

Si vous n'êtes pas encore lassés de la galette, lancez-vous ! 

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

- Deux pâtons de pâte feuilletée (300g chacun environ)

- 300g de crème d'amandes
250g de beurre, 250g d'amandes en poudre, 250g de sucre glace, 3 œufs entiers, 25g de maïzena, 25g de rhum (2 cuill.à soupe), 375g de crème pâtissière (voir la recette sur le blog)
- 1 œuf et un peu de lait
- 50g de sucre glace (humidifié ou non)
- 1 fève !

Crème d'amandes :

Attention les proportions sont données pour 2 galettes, vous pourrez en congeler la moitié et la réutiliser après.

• Faire d'abord la crème pâtissière et laisser refroidir.
• Mettre le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace et les œufs un par un toutes les 30s. Continuer à pétrir en vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter en dernier la maïzena et le rhum. Ce mélange se conserve 8 jours au frais.
• Mélanger les deux masses en incorporant la pâtissière froide cuillerée par cuillerée.

Montage de la galette :

• Étaler votre pâte feuilletée qui servira de support et découper la forme souhaitée : dans l'idéal,  28cm de diamètre et 2mm d'épaisseur.
• Étaler le deuxième pâton et découper suivant le modèle précédent en laissant un peu plus de pâte (environ 1 à 2 cm de plus sur les bords).
• Badigeonner les bords du premier pâton étalé d'un mélange de jaune d’œuf et de lait cela servira de "colle" à la pâte que vous placerez au-dessus. Piqueter la pâte feuilletée puis étaler la frangipane au centre sans déborder sur le tour badigeonné d’œuf. Mettre la fève ! (placez-la plutôt vers le bord)
• Poser la deuxième couche de pâte feuilletée et coller les bords en pratiquant de légères pressions et incisions sur les côtés. Veiller à ce que tous les bords adhèrent bien pour ne pas que la crème s'échappe lors de la cuisson.
• Faire votre décors à la point d'un couteau (cela permet à la pâte de mieux lever).
• Mettre la galette 1 heure au frais (ou la placer au congélateur, voir les astuces).
• Faire chauffer le four à 240°
• Sortir la galette et badigeonner de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour faire dorer la pâte).
• Placer au four pendant 10 mn à 240° puis 20 mn à 200°.
• Saupoudrer de sucre glace (vous pourrez faire légèrement glacer la croûte en passant la galette au gril 1mn avant de servir)
• Mettre à refroidir 5/10 mn avant de servir.

Astuce : Quand vous sortez votre galette, vous pouvez la badigeonner d'eau sucrée (au sucre glace) ce qui lui donnera la même brillance que chez votre pâtissier ! (pas trop tout de même pour ne pas mouiller la pâte)
Vous pouvez placer votre galette au congélateur et la conserver, une fois congelée, 15 jours soigneusement emballée. Prévoir 10 mn de cuisson supplémentaires sans l'avoir décongelée et après l'avoir dorée et décorée.