Merveilleux au chocolat

Pour fêter la rentrée en fanfare voici la recette (adaptée et simplifiée) d'un classique de la pâtisserie : le merveilleux de Frédéric Vaucamps. Allez un jour dans une de ses boutiques : le gâteau est monté à la demande devant vous et il se décline en de nombreux parfums... Pour vous mettre en appétit, vous pouvez aussi faire une petite visite sur le site : http://www.auxmerveilleux.com/home/.

Et pour accompagner ce "classique", un autre incontournable de la littérature, un merveilleux roman russe qui vous entraînera dans un tourbillon dramatique et sentimental : Anna Karénine de Tolstoï. Anna Karénine est une femme sensible et intelligente qui succombe à la passion dévorante qu'elle voue au comte Vronski. Elle devra lutter contre les convenances hypocrites de la haute société pétersbourgeoise de la fin du XIXème siècle et se brûlera les ailes. Ce roman est une formidable étude de société et du sentiment amoureux, et le récit d'une quête vaine d'absolu poursuivie par une femme entière qui refuse le règne des apparences. A (re)lire absolument !




MERVEILLEUX AU CHOCOLAT

Pour les meringues

3 blancs d’œufs

150 g de sucre (75g sucre glace / 75g sucre semoule)

Pour la garniture

40 cl de crème fleurette bien froide

150 g de chocolat noir

Pour le décor

copeaux de chocolat, brisures de spéculoos ou de gavottes

Faire les meringues (la veille de préférence) : 

• Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer petit à petit le sucre. Continuer à fouetter 5 à 10 mn. La meringue doit être brillante et bien ferme.
• Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 100°.
• A l'aide d'une poche à douille lisse, former des ronds de diamètre équivalent sur le papier sulfurisé.
• Cuire 1 heure à 100° puis laisser dans le four avec la chaleur restante pour la nuit.

Garniture

• Faire fondre le chocolat haché 1 mn au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.
• Fouetter la crème puis, lorsqu'elle est bien mousseuse, en incorporer le tiers au chocolat fondu (en fouettant). Incorporer le reste toujours au fouet et mélanger. C'est une opération délicate : le chocolat ne doit pas faire cuire votre chantilly ! 

Montage

• Placer les meringues pointe contre pointe (coupées), les 2 côtés plats formeront donc les socle et le dessus.
• Commencer à garnir : le centre, le tour puis le dessus des meringues.
• Si la chantilly se réchauffe vous pouvez la conserver au frais, attention à ce qu'elle ne durcisse pas trop, vous risqueriez de briser vos meringues en effectuant la garniture.
• Vous pouvez aussi ne garnir que le centre et le dessus de vos meringues si vous pensez ne pas avoir assez de chantilly. 

Décor

• Rouler/saupoudrer le merveilleux dans des copeaux de chocolat, des brisures de spéculoos ou de gavottes.
• Réserver au frais.