Tarte aux myrtilles

Aujourd'hui un article en harmonie avec les vacances à la montagne : la "récompense" après les balades selon ma fille... Il existe différentes recettes de la tarte aux myrtilles et chaque puriste a la sienne ; pour ma part, je vous propose ici une version rapide et simple que vous pouvez effectuer sans utiliser des tonnes de matériel (une version vacances, en quelques sortes).

Pour le livre, on se plonge dans des classiques des cimes : Premier de Cordée est mon préféré des Frison-Roche mais vous pouvez aussi lire les suites : La Grande Crevasse ou Retour à la montagne. Roger Frison-Roche était un alpiniste, explorateur et écrivain qui a partagé son amour de la montagne et le respect qu'elle doit inspirer à travers une œuvre plutôt lyrique. Premier de Cordée raconte l'histoire d'un jeune homme, handicapé par une blessure et sujet au vertige, qui veut faire le même métier que son père, guide de haute montagne, mais le père s'y refuse et lui impose une formation hôtelière. Suivent de nombreuses péripéties et aventures dans la montagne, redoutable tueuse et véritable drogue pour les passionnés : le jeune homme pourra-t-il réaliser ses rêves et à quel prix ?

 

Hop hop ! On va cueillir ses myrtilles et on se retrouve en cuisine. 

 

TARTE AUX MYRTILLES 

Pour 8 personnes environ (ou 6 gourmands...)

10 /15 mn de préparation, 35 mn de cuisson

Pâte à tarte

200 g de farine

100 g de beurre mou

3/4 cuill. à soupe de sucre

40 g de poudre d'amande (facultatif)

1 œuf

2 cuill. à soupe de lait

 

Garniture

100 g de sucre environ pour le saupoudrage

400 à 500 g de myrtilles (fraîches ou surgelées à mettre à décongeler à l'avance pour éviter qu'il y ait trop de jus)

• Faire la pâte à tarte : mélanger les ingrédients et sabler un peu l'ensemble (frotter la pâte pour qu'elle s'émiette un peu puis la rassembler en boule et recommencer une fois ou deux). Former une boule homogène et laisser reposer une heure ou deux au frigidaire. 
• Mettre le four à préchauffer : 180° (th.6)
• Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer à la fourchette, mettre des lentilles ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle (je préfère mettre dessus un plat d'un diamètre plus petit).
• Faire cuire 15 mn la pâte à sec puis sortir le plat du four. Saupoudrer la pâte de sucre, verser les myrtilles que vous aurez rincées et égouttées, saupoudrer à nouveau de sucre (plus ou moins généreusement en fonction de l'acidité voulue).
• Enfourner 20 mn à 180° puis laisser encore 10 mn dans le four éteint. 
• Servir froid (mais pas trop frais, à température ambiante.)

Les trucs en plus :

Cette tarte est délicieuse avec une boule de glace à la vanille (voir la recette sur le blog) ou avec de la crème fraîche ou de la crème chantilly. 

Pour atténuer l'acidité vous pouvez faire une version tarte amandine de cette recette en ajoutant une crème d'amande dans le fond de la tarte (crème à base de poudre d'amande, de crème et d'œuf )

Du citron ! (tarte au citron meringuée)

Cette semaine j'ai testé une recette Lenôtre de mon enfance, le "gâteau préféré de ma sœur" et donc celui que j'aimais le moins....Il se trouve que c'est aussi le dessert préféré de beaucoup de personnes de mon entourage, alors j'ai décidé de me lancer. 

Un grand succès et une belle réussite ! Cette recette met bien en valeur tous les éléments du gâteau, elle est légère et délicatement parfumée : pas trop acide ni trop sucrée.

Pour accompagner la tarte au citron meringuée je vous propose le livre suggéré par mon mari. Quand je lui ai demandé ce que lui évoquait le dessert, il m'a spontanément répondu le Petit Prince... Un gâteau décidément très évocateur pour tous !

Le Petit Prince est à relire, devrait être relu par tous les adultes. Il fait partie de ces livres "pour enfants" qu'on n'a jamais vraiment finis d'explorer... Comme Alice aux pays des merveilles ou De l'autre côté du miroir dans lequel se déroule une folle partie d'échec. Je vous fais cadeau de l'avertissement au lecteur que j'ai du mal à lire à mes enfants ou à mes élèves sans que ma voix ne se mette à chevroter...

A Léon Werth

Je demande pardon aux enfants d'avoir dédié ce livre à une grande personne. J'ai une excuse sérieuse : cette grande personne est le meilleur ami que j'ai au monde. J'ai une autre excuse : cette grande personne peut tout comprendre, même les livres pour enfants. J'ai une troisième excuse : cette grande personne habite la France où elle a faim et froid. Elle a bien besoin d'être consolée. Si toutes ces excuses ne suffisent pas, je veux bien dédier ce livre à l'enfant qu'a été autrefois cette grande personne. Toutes les grandes personnes ont d'abord été des enfants (Mais peu d'entre elles s'en souviennent.) Je corrige donc ma dédicace :

A Léon Werth, quand il était petit garçon.

Et maintenant, la tarte !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Préparation en partie la veille

Ingrédients pour 8 personnes

300g environ de pâte sablée

125 g de farine

85 g de beurre

32 g de sucre glace ou sucre semoule

1 œuf

1/2 pincée de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

32 g d'amandes en poudre

Crème pâtissière 

1/4 litre de lait

1/4 gousse de vanille ou une pointe de vanille en poudre

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

30 g de maïzena

1/2 citron non traité

Meringue italienne

2 blancs d’œufs

125 g de sucre semoule

20 g de sucre glace

La veille :

• Faire votre pâte sablée en mélangeant dans un bol pétrisseur tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger, rassembler rapidement et laisser reposer au frais.

Le jour-même :

• Foncer le moule avec la pâte, la garnir d'un papier cuisson recouvert de lentilles et cuire à 180°/200° pendant 20 à 25 mn. Laisser refroidir.
• Préparer le zeste et le jus du demi citron (j'en ai mis un entier et le résultat n'était pas acide).
• Préparer la crème : monter la pâtissière en faisant infuser la vanille dans le lait. Battre le sucre avec les jaunes puis la maïzena. Incorporer un peu de lait chaud à la vanille sur le mélange œufs+sucre+maïzena puis reverser le tout dans la casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange.
• Incorporer avant refroidissement le jus de citron et le zeste à la crème pâtissière.
• Laisser refroidir.
• Faire la meringue italienne : monter les blancs en neige très ferme en versant une cuillère à café du sucre à mi-parcours pour les soutenir. Faire cuire le sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau (environ 5 mn, jusqu'au "boulé"/120° : quand on jette une goutte du mélange dans un bol d'eau froide, il doit former une petite boule...) Verser ce mélange sur les blancs en neige : attention l'opération est délicate ! Il s'agit de le faire tomber entre les bords du bol tout en fouettant rapidement.
• Fouetter à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
• Prendre la moitié de la meringue et mélanger énergiquement à la crème citronnée refroidie.
• Garnir le fond de pâte avec la crème.
• Remplir une poche à douille cannelée de la fin de la meringue et recouvrir la surface de la tarte.
• Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill environ 2 mn.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.