La liste de mon placard

Enfer et désespérance absolue : mon four m'a lâchée la semaine dernière en brûlant toute une fournée de cookies.... Je n'ai plus de four depuis 5 jours et je ne sais pas quand je serai enfin dépannée !

En attendant voici l'article que je vous avais promis sur ce que devrait contenir un placard pour vos bases de pâtisserie. Il ne s'agit bien sûr pas d'une liste exhaustive mais juste de proposer ce qui me semble devoir être dans la cuisine de quiconque voulant se lancer dans un gâteau.

Pendant que vous attendez la livraison de tous vos ingrédients (ben oui sur un blog on vit parfois dans un monde idéal...) je vous propose un livre catalogue qui m'avait beaucoup plu quand il est sorti : La première gorgée de bière de Philippe Delerm est un livre réjouissant sur les petits bonheurs quotidiens (en l'occurrence pas un four qui vous lâche en pleine cuisson) et sur le plaisir qu'ils procurent. Un ouvrage qui appelle au calme et qui est très rapide à lire. Par exemple, sur l'odeur des pommes : "Il faudrait devenir Octobre, terre battue, voussure de la cave, pluie, attente. L'odeur des pommes est douloureuse. C'est celle d'une vie plus forte, d'une lenteur qu'on ne mérite plus."
Et n'oublions pas que "C'est bon la vie au conditionnel."... Vive le rêve !

Bonne lecture et bonnes courses.

Dans mon placard (et mon frigo) idéal il y a :

-une boîte de 6 œufs

-une plaque de beurre (si possible de bonne qualité)

-1 litre de lait

-1 yaourt nature ou du fromage blanc

-de la farine (500g)

-du sucre (500 g) : blanc et roux

-du sucre glace

-du sucre vanillé 

-de la levure

-de la maïzena

-un sachet de poudre d'amandes 

-de la cannelle ou du 4 épices , du rhum, de l'eau de fleur d'oranger... Bref, un parfum. 

-de la vanille en poudre ou une gousse de vanille

-une plaque de chocolat à pâtisser

(On peut même ajouter : des raisins et des fruits confits...) 

Moelleux croustillant aux pommes ....

 Tout un programme ! Un gâteau aux pommes moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus : les enfants l'ont dévoré et on a dû se battre pour en récupérer un morceau. 

Comme vous n'aurez pas beaucoup de temps pendant la cuisson puisqu'il faudra préparer la pâte pour la croûte je vous propose cette semaine un livre facile et rapide à lire : Maupassant propose dans ces Contes du jour et de la nuit des récits qui mettent en scène des petites et grandes misères du XIXeme. Ces nouvelles brossent, dans un style toujours aussi agréable à lire, des instants de vie citadine ou campagnarde et l'on sort aussi de la Normandie, si chère au cœur de Maupassant. Les personnages y sont croqués avec une intensité rare, ils sont peu à peu dévoilés par l'auteur qui nous saisit dans ses récits à la chute souvent grinçante. Le style est incisif et la tension va crescendo, la lecture de ce recueil peut vous faire passer un moment très agréable. Si vous voulez redécouvrir un auteur classique et féroce, foncez !

GATEAU AUX POMMES, CROÛTE CROUSTILLANTE

5 cuill à soupe de farine

5 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe de lait

2 cuill à soupe d'huile

2 œufs entiers

1/2 sachet de levure

3 pommes

1 pincée de sel (j'utilise de la fleur de sel)

Crème 

80 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf 

1 sachet de sucre vanillé 

• Mettre à chauffer le four à 180° (th.6)
• Peler les pommes et les détailler en quartiers très fins. Les disposer au fond d'un moule bien beurré (pour le moule, préférer un plat dans lequel vous pourrez découper votre gâteau).
• Mélanger les ingrédients, vous pouvez ajouter un peu de quatre épices. 
• Verser la pâte sur les pommes. 
• Cuire pendant 25 mn. 
• Préparer la crème : battre le sucre et l'œuf, ajouter le sucre vanillé et ajouter le beurre fondu. 
• Au bout de 25 mn, verser la crème sur le gâteau. 
• Cuire pendant 15 mn. 

Ce gâteau est délicieux tiède.

Bisous au chocolat ! (moelleux chocolat framboise)

Voilà déjà longtemps que je n'ai publié un article mais nous sommes en plein travaux et j'ai troqué mes ustensiles de pâtisserie contre un équipement de peintre....

Aujourd'hui je vous propose une petite recette facile pour se remettre en jambes : des petits gâteaux tout doux au chocolat et à la framboise.

Comme promis un livre "pour les grands", et pour coller à l’actualité je vais vous présenter un livre de Modiano : Dora Bruder. Comme beaucoup de ses livres, il traite d'une quête d'identité et s'inspire librement de sa vie. 

Modiano mène ici une enquête autour de la vie de Dora Bruder, jeune juive d'origine parisienne morte en déportation. L'auteur aurait trouvé son inspiration première à travers une discussion avec Serge Klarsfeld.

J'ai aimé cet ouvrage, le style de l'auteur mais aussi sa façon de raconter à l'aide de témoignages, de données plus ou moins officielles et de parallèles avec sa propre existence et celle de son père. Le lecteur déambule dans Paris aux heures sombres de la seconde guerre mondiale, le narrateur est hanté par son passé et nous livre une réflexion presque philosophique sur la mémoire individuelle et la mémoire collective.

Bonne lecture !

BOUCHÉES AU CHOCOLAT

Matériel : petits moules en silicone (plaque de 12 petits gateaux)

200 g de chocolat

200 g de sucre

125 g de beurre

4 œufs (4 jaunes / 4 blancs en neige)

3/4 cuill. à soupe de farine (je préfère n'en mettre que 3)

125 g de framboises (environ)

nappage au chocolat : environ 20/25 g de beurre pour 50 g de chocolat (on peut ajouter une pointe de crème fraîche)

décorations (billes colorées, fleurs, framboises fraîches...)

Préparer les petits gâteaux : 

• Mettre le four à chauffer à 180° chaleur tournante
• Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux (le mieux est au bain-marie mais vous pouvez le faire au micro-ondes)
• Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à former "le ruban"
• Mélanger l'ensemble puis ajouter la farine tamisée (vous pouvez lui ajouter 1 cuill. à café de levure)
• Finir par les blancs en neige : ajoutez-les délicatement.
• Verser la pâte dans le fond des moules, placer une framboise puis recouvrir de pâte.
• Faire cuire 15 mn environ (attention à bien surveiller la cuisson, le gâteau doit être juste cuit)

Démouler et faire refroidir.

Quand les petits gâteaux sont refroidis, préparer le nappage : 

• Faire fondre le beurre et le chocolat.
• Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
• En recouvrir les petits gâteaux.

Placer les décorations puis mettre au frais au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette recette de gâteau en "grand format" : il faudra alors mélanger délicatement les frambroises à la pâte et faire cuire votre gâteau dans un moule bien beurré et fariné pendant 25 à 35 mn (il faut surveiller à partir de 25 mn de cuisson)