Millefeuille aux fruits rouges (recette Le nôtre)

Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie : le mille-feuille. Vous pouvez le réaliser nature ou bien en ajoutant les parfums ou les fruits de votre choix. Chez moi, nous le dévorons généralement avec des fraises ou des framboises.

Pour accompagner ce dessert aérien et peu sucré, je vous propose la (re)lecture d'un ouvrage fondateur : L'Odyssée. Ce livre d'Homère raconte le retour semé d'embûches d'Ulysse vers son île d'Ithaque. Ce choix s'impose à l'heure où nos fondements antiques et nos racines sont attaqués par des réformes paupérisant à l'extrême les enseignements antiques au collège. 

Allez redécouvrir des épisodes qui sont des piliers pour la littérature moderne et même pour le cinéma - depuis "O'Brother" de Joel Cohen jusqu'à des dessins animés comme "L'âge de glace" - Les voyages d'Ulysse, les monstres et les personnages rencontrés n'ont pas fini d'inspirer les auteurs.

Pour le choix des traductions, les hellénistes préféreront celle de Bérard dans l'indéboulonnable CUF (Les Belles Lettres, en bilingue) et pour les autres, celle de Jaccottet est à recommander.

"C'est l'Homme aux mille tours, Muse, qu'il faut me dire. Celui qui tant erra quand, de Troade, il eut pillé la ville sainte. Celui qui visita les cités de tant d'hommes et connut leur esprit. Celui qui, sur les mers, passa par tant d'angoisses en luttant pour survivre et ramener ses gens. "Hélas ! même à ce prix, tout son désir ne put sauver son équipage : ils ne durent la mort qu'à leur propre sottise, ces fous qui, du Soleil, avaient mangé les boeufs ;  c'est lui, le Fils d'En Haut, qui raya de leur vie la journée du retour. Viens, ô fille de Zeus, nous dire, à nous aussi, l'une de ces aventures." " (trad. Bérard)

MILLE-FEUILLE AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES

650 g de pâte feuilletée (voir la recette du 09/08/2014 en images sur le blog)

200 g de crème pâtissière (voir la recette sur le blog, 26/05/2014 ou 05/10/2014)

200g de crème montée en chantilly

OU

400g de crème montée en chantilly

450 g de fraises ou de framboises

sucre glace pour la décoration

Matériel : plaques de cuisson

• Préparer vos rectangles de pâte feuilletée.
• Abaisser la pâte feuilletée en 3 rectangles égaux (environ 20 par 30 cm sur 2 mm d'épaisseur), les plier en deux et les laisser reposer au frais au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 220° (th7).
• Sortir une abaisse : mouiller légèrement le papier sulfurisé sur lequel vous l'étalez, piquer avec une fourchette (cela permet d'aérer la pâte et de la faire lever à la cuisson) à dents très fines.
• Enfourner pour 20 mn puis procéder de même pour les autres abaisses.
• Laisser refroidir vos plaques ainsi cuites.
• Nettoyer (le mieux est de ne pas les laver mais de les nettoyer à la brosse douce) et équeuter les fruits.
• Préparer la crème pâtissière puis mettre à refroidir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• Faire éclater les bulles sur la pâte feuilletée et épousseter délicatement les miettes.

Montages (trois possibilités)

Première solution (pâtissière + chantilly) : Sur un premier rectangle de feuilletage (côté bombé vers le haut) étaler la pâtissière puis placer un deuxième rectangle de pâte feuilletée et étaler la chantilly, y disposer la majeure partie des fruits (en garder quelques uns pour la décoration), placer la dernière plaque (côté bombé vers le bas), saupoudrer de sucre glace et décorer des derniers fruits. Conserver au frais.

Deuxième solution (pâtissière + chantilly) : mélanger délicatement la chantilly et la pâtissière. Procéder au montage comme expliqué ci-dessus en répartissant les fruits sur les deux étages préalablement recouvert de votre mélange de crèmes.

Troisième solution (chantilly) : procéder comme expliqué dans la première solution et répartir les fruits dans les deux étages.

Tarte normande glace royale (recette Lenôtre)

Aujourd'hui je me lance dans une nouvelle recette du fameux "petit livre" familial. C'est une tarte qui est classée deux toques mais qui m'a parue accessible. La seule chose qui risque d'être décevante, c'est le visuel.. La preuve en photos...

Ce dessert allie tous les éléments imposés du gâteau : croquant, fondant et délicieux.

Pour accompagner le gâteau de la semaine je vous propose un classique de la littérature américaine : Des souris et des hommes. Ce livre de Steinbeck me touche pour diverses raisons : c'est un livre poignant, intense, qui évoque en peu de pages et sous couvert d'un scénario assez simple (deux ouvriers agricoles voyagent de ferme en ferme et rêvent de gagner suffisamment d'argent pour s'offrir leur propre ranch) des thèmes tels que l'amour, l'amitié, le handicap mental et la condition des noirs dans les années 30/40. C'est un petit livre qui traite de la condition humaine et qui happe le lecteur, le prend au cœur et le laisse la gorge nouée une fois le choc de la fin digéré.

Le style de Steinbeck est limpide, lumineux et la lecture en est d'autant plus fluide. Je l'ai relu plusieurs fois, en français et en anglais, et à chaque relecture j'ai découvert un nouvel axe de lecture ou un nouveau détail qui m'avait échappé. Je vous propose l'incipit... Bonne lecture !

"A few miles south of Soledad, the Salinas River drops in close to the hillside bank and runs deep and green. The water is warm too, for it has slipped twinkling over the yellow sands in the sunlight before reaching the narrow pool. On one side of the river the goden foothill slopes curve up to the strong and rocky Gabilan mountains, but on the valley side the water is lined with trees-willows fresh and green with every spring, carrying in their lower leaf junctures the debris of the winter's flooding ; and sycamores with mottled, white, recumbent limbs and branches that arch over the pool."

TARTE NORMANDE GLACE ROYALE 

350 g de pâte brisée 

(je l'ai faite avec les proportions suivantes :

220g farine, 110 g de beurre, 2 cuill. à soupe de lait, 1 œuf et j'ai ajouté 20 g de poudre d'amandes)

600 g de reines des reinettes

50 g de beurre fin

80 g de sucre vanillé (ou sucre roux + vanille en poudre)

Glace royale :

1/2 blanc d’œuf (j'en ai mis un entier)

125 g de sucre glace

3 gouttes de jus de citron

Matériel : spatule, moule à tarte (26 cm de diam. environ), sauteuse, papier sulfurisé

• Préparer la pâte brisée à l'avance (si possible la veille) et laisser reposer au frais.
• Peler les pommes, couper en tranches épaisses et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre vanillé (environ 5 mn, elles deviennent un peu caramélisées et dorées). Laisser refroidir.
• Foncer le moule avec la moitié de la pâte brisée (sur du papier sulfurisé, vous démoulerez la tarte plus facilement). Piquer avec une fourchette puis garnir avec les pommes refroidies.
• Abaisser le reste de la pâte et en recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords et aplatir ce couvercle de pâte le plus régulièrement possible.
• Préchauffer le four à 200° (th.6).
• Préparer la glace royale : mélanger pendant 2 mn environ le sucre glace et le blanc d’œuf puis ajouter 3 gouttes de jus de citron. Napper toute la surface de la tarte à l'aide d'une palette (ou du plat de la spatule). S'il reste de la pâte brisée, vous pouvez faire une décor type quadrillage par-dessus.
• Faire cuire 35 à 40 mn à 200°. La glace royale doit devenir blonde et dès qu'elle est sèche, recouvrir de papier d'aluminium pour la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi entrouvrir le four avec une cuillère.
• Démouler tiède et servir rapidement, ce sera meilleur.

NB : Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au frais. Avant de l'utiliser, rallongez avec un peu de sucre glace pour le retravailler.

Moelleux citron

De retour d'Italie, j'ai des envies de citron : à force d'en voir dans tous les jardins et à tous les coins de rue, j'ai eu envie de tester une nouvelle recette. En plus, elle est très simple à réaliser, ce qui ne gâche rien. Pour aller avec ce gâteau je vous propose cette fois-ci de faire un tour dans l'antiquité aux côtés de Publius Aurelius Statius, sénateur romain, qui résout les énigmes et déjoue les complots dans l'ancienne Rome impériale. Mors tua est le premier opus des 18 volumes consacrés à ce héros par Danila Comastri Montana : Publius, sénateur romain, mène une vie facile et insouciante de riche patricien mais, un jour, sa dernière conquête, la belle hétaïre Corinna, est découverte assassinée. La ligne narrative peut sembler convenue mais ce premier épisode réserve quelques surprises et il est agréable de se plonger par ce biais dans le quotidien d'un Romain au temps de Claude.

"Que fait un Romain devant un grave danger ? Il l'affronte, l'épée au poing, en attendant la mort stoïquement. Et que fait un grec ? C'est évident, il prend ses jambes à son cou ! Les Romains qualifient cette attitude de lâcheté. Nous autres grecs lui donnons le nom de sagacité."

MOELLEUX CITRON (pomme ou gingembre)

150 g de farine

100 g de sucre

50 g de beurre

2 oeufs

1 sachet de levure

5 cl de lait

2 citrons non traités : le jus d'1 citron et le zeste des 2 

Au choix : 1 pommes coupées en très petits morceaux ou 3 à 4 cuill.à café de gingembre confit coupé très finement

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la farine, le sucre et la levure puis faire un puits.
• Mélanger progressivement : l’œuf, le beurre ramolli, le lait, les zestes, le jus de citron puis les morceaux choisis (pomme ou gingembre)
• Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre, y verser la pâte.
• Laisser cuire 20 mn à 180° puis vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : il m'a fallu 25mn pour atteindre une cuisson idéale. (selon moi, cuisson idéale est la suivante : bords dorés et la pointe du couteau revient sèche. Attention à ne pas trop le cuire, sinon le gâteau perd de son moelleux)
• Démouler froid et saupoudrer de sucre glace avant de servir.