Brownies aux noix

Aujourd'hui c'est une recette réalisée avec les enfants que je vous propose. Le résultat est très agréable et fondant, il a vraiment plu à tout le monde.

J'ai aussi laissé le choix du livre à ma fille de 8 ans qui s'est décidée pour Obélix et compagnie. Florentine aime beaucoup les bandes dessinées et plus particulièrement les Astérix. Elle s'est décidée pour celui-ci parce qu'elle le trouve drôle et qu'elle aime bien le relire...

BROWNIES DE FLORENTINE ET GAÉTAN

200 g de chocolat

80 g de sucre

80 g de beurre

5 œufs

80 g de cerneaux de noix (vous pouvez aller jusqu’à 120g)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes par exemple).
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Mélanger les deux masses puis incorporer délicatement les cerneaux de noix.
• Verser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn selon la consistance souhaitée (je les préfère à 25 mn de cuisson).
• Démouler le gâteau une fois refroidi et découper de petits carrés pour former vos brownies.

Gâteau jus d'orange et oranges confites

Une trouvaille, une adaptation et donc une création...

Cette semaine une recette qui a plutôt emballé les adultes et un peu moins les enfants. C'est une adaptation d'une recette que j'avais vue dans un magazine, j'ai changé les proportions qui ne me convenaient pas et je vous livre le résultat que je trouve très satisfaisant.

Pour accompagner cette douceur, pourquoi ne pas relire un classique de la littérature adolescente ? Le blé en herbe de Colette raconte le premiers émois affectifs et sexuels d'un jeune homme, le douloureux apprentissage du passage à l'âge adulte avec ses souffrances et ses trahisons. Deux jeunes gens, Phil et Vinca, passent ensemble leurs vacances d'été en Bretagne depuis leur enfance : d'abord complices puis amoureux, ils découvrent leurs différences et se heurtent à ce qu'ils ne seront plus. C'est un livre nostalgique qui évoque l'adieu à l'enfance et l'éveil à la sensualité, il est un peu vieillot mais on y retrouve la jolie plume de Colette. A noter tout de même que mon côté féministe en a pris un coup quand j'ai parcouru, pour une relecture rapide, l'ouvrage afin d'écrire ce billet... La soumission du "beau sexe" au "sexe fort" est parfois assez insupportable mais il faut reconnaître que c'est aussi un des aspects de la société des années 20.

GÂTEAU AU JUS D'ORANGE (et aux oranges confites)

200 g de sucre

1 boite d'écorces d'oranges confites 

1 verre de jus d'orange

1 verre d'huile (attention ! une huile peu ou pas parfumée comme Isio4)

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

250 g de farine

sucre glace pour le décor

• Préchauffer le four à 180°
• Réserver les blancs d’œuf et les monter en neige ferme.
• Battre les sucres et les jaunes d’œufs.
• Mélanger la farine et la levure.
• Ajouter le jus d'orange et l'huile puis la farine levurée.
• Ajouter les écorces d'orange que vous aurez haché en petits morceaux.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Verser dans un moule à manquer (diamètre 26 cm, le gâteau gonfle beaucoup) bien beurré et fariné.
• Faire cuire 30 à 45 mn (piquer le gâteau et vérifier la cuisson. Il ne faut pas trop le cuire sinon il est trop sec)
• Démouler et saupoudrer de sucre glace.

En plus....

• Si vous choisissez de le faire dans de petits moules, comme sur les photos, prévoir 10 à 15 mn de cuisson maxi.
• Vous pouvez aussi l'arroser légèrement de jus d'orange pour le rendre plus moelleux.

Gâteau poire chocolat

Cette semaine j'ai voulu tester une recette simple avec fruit de saison et chocolat pour le réconfort ! Les enfants ont aimé le faire avec moi et l'ont dévoré, donc foncez !

Pour accompagner cette recette je vous propose un grand petit livre de Tahar Ben Jelloun, un auteur marocain, La nuit sacrée. Ce livre raconte l'histoire d'un combat de femme, élevée comme un garçon jusqu'à ses vingt ans et "libérée" par son père au moment de sa mort. Ce récit est porté par une écriture musicale et une temporalité en spirales, il hypnotise et révolte, il nous entraîne dans une sorte de conte oriental qui nous perd mais dont on retrouve la trame, comme dans un rêve, si l'on s'attache un peu à sa poésie. Le livre a obtenu le prix Goncourt ce qui a souvent tendance à me faire fuir et ce qui a retardé ma lecture mais je n'ai pas regretté de m'y plonger.

 "Ce qui importe c'est la vérité. A présent que je suis vieille, j'ai toute la sérénité pour vivre. Je vais parler, déposer les mots et le temps. Je me sens un peu lourde. Ce ne sont pas les années qui pèsent le plus, mais tout ce qui n'a pas été dit, tout ce que j'ai tu et dissimulé."

Et maintenant place aux nourritures terrestres !

GÂTEAU POIRE CHOCOLAT

150 g de sucre

150 g de farine levurée (ou farine + 1 sachet de levure)

4 œufs

125 g de beurre fondu

100 g de poudre d'amandes (ou noisettes en poudre)

1 boîte de poires au sirop (petit format) ou 2:3 poires

100 g de pépites de chocolat (je prends des "chunks")

1 cuillère à café de vanille en poudre (ou de cannelle)

• Préchauffer le four chaleur tournante 180°
• Couper les carrés de chocolat (si vous fabriquez vos grosses pépites), couper les poires en cubes et saupoudrer de vanille(/cannelle). Réserver. Conserver un peu du jus des poires.
• Mélanger la farine/levure et la poudre d'amandes, vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux.
• Battre le sucre et les œufs jusqu'à former le ruban. Verser peu à peu la farine + la poudre d'amandes.
• Ajouter le beurre fondu et le jus que vous aurez conservé.
• Verser les poires et le chocolat et mélanger délicatement pour ne pas écraser les poires.
• Verser dans un moule bien beurré et fariné (cette pâte attache facilement) et laisser cuire 25mn environ. 
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis sortir du four. Démouler sur un plat à tarte.

A noter : Vous pouvez ajouter un petit nappage au chocolat sur le dessus ou servir votre gâteau tel quel. Je le trouve meilleur quand il est tiède et que le chocolat est encore fondant.

Galette des rois

Vous vous êtes peut-être déjà lancés dans la grande aventure de la frangipane, de la crème d'amandes ou de la compote de pomme à l'intérieur de votre pâte feuilletée mais laissez-moi tout de même vous soumettre la recette (testée, revue et appréciée) de mon "petit livre Lenôtre".

La galette, dont je vous propose la recette ci-dessous, se compose de pâte feuilletée (vous trouverez la recette photographiée au mois d'août 2014 de ce blog) et d'une crème d'amandes.

Vous pouvez faire à l'avance les deux éléments de cette galette : la pâte feuilletée se congèle très bien et la frangipane aussi.

Si vous n'êtes pas encore lassés de la galette, lancez-vous ! 

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

- Deux pâtons de pâte feuilletée (300g chacun environ)

- 300g de crème d'amandes
250g de beurre, 250g d'amandes en poudre, 250g de sucre glace, 3 œufs entiers, 25g de maïzena, 25g de rhum (2 cuill.à soupe), 375g de crème pâtissière (voir la recette sur le blog)
- 1 œuf et un peu de lait
- 50g de sucre glace (humidifié ou non)
- 1 fève !

Crème d'amandes :

Attention les proportions sont données pour 2 galettes, vous pourrez en congeler la moitié et la réutiliser après.

• Faire d'abord la crème pâtissière et laisser refroidir.
• Mettre le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace et les œufs un par un toutes les 30s. Continuer à pétrir en vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter en dernier la maïzena et le rhum. Ce mélange se conserve 8 jours au frais.
• Mélanger les deux masses en incorporant la pâtissière froide cuillerée par cuillerée.

Montage de la galette :

• Étaler votre pâte feuilletée qui servira de support et découper la forme souhaitée : dans l'idéal,  28cm de diamètre et 2mm d'épaisseur.
• Étaler le deuxième pâton et découper suivant le modèle précédent en laissant un peu plus de pâte (environ 1 à 2 cm de plus sur les bords).
• Badigeonner les bords du premier pâton étalé d'un mélange de jaune d’œuf et de lait cela servira de "colle" à la pâte que vous placerez au-dessus. Piqueter la pâte feuilletée puis étaler la frangipane au centre sans déborder sur le tour badigeonné d’œuf. Mettre la fève ! (placez-la plutôt vers le bord)
• Poser la deuxième couche de pâte feuilletée et coller les bords en pratiquant de légères pressions et incisions sur les côtés. Veiller à ce que tous les bords adhèrent bien pour ne pas que la crème s'échappe lors de la cuisson.
• Faire votre décors à la point d'un couteau (cela permet à la pâte de mieux lever).
• Mettre la galette 1 heure au frais (ou la placer au congélateur, voir les astuces).
• Faire chauffer le four à 240°
• Sortir la galette et badigeonner de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour faire dorer la pâte).
• Placer au four pendant 10 mn à 240° puis 20 mn à 200°.
• Saupoudrer de sucre glace (vous pourrez faire légèrement glacer la croûte en passant la galette au gril 1mn avant de servir)
• Mettre à refroidir 5/10 mn avant de servir.

Astuce : Quand vous sortez votre galette, vous pouvez la badigeonner d'eau sucrée (au sucre glace) ce qui lui donnera la même brillance que chez votre pâtissier ! (pas trop tout de même pour ne pas mouiller la pâte)
Vous pouvez placer votre galette au congélateur et la conserver, une fois congelée, 15 jours soigneusement emballée. Prévoir 10 mn de cuisson supplémentaires sans l'avoir décongelée et après l'avoir dorée et décorée.

Bonne année ! Le Concorde version Lenôtre (gâteau meringué au chocolat)

Voici une recette incontournable de monsieur Gaston Lenôtre : le concorde. C'est une gâteau très léger à base de meringues au chocolat et de mousse au chocolat. Ce gâteau est une sorte de tradition dans ma famille mais je ne suis pas la recette Lenôtre pour la mousse au chocolat ; je fais plutôt une recette allégée en œufs pour garder le côté aérien du gâteau.

Pour accompagner ce gâteau du nouvel an, j'avais fait un sondage autour de moi mais, Noël et fêtes obligent, je me suis mise à la mode anglaise pour une fois et je vous propose "A Christie for Christmas". Quoi de mieux que de se plonger dans un classique de la littérature à énigmes ? 

Ce qu'Agatha Christie écrit n'est pas à proprement parlé de l'ordre du roman policier, genre qui se tournerait davantage vers le roman noir ou le roman psychologique. Cet auteur propose plutôt des romans à clefs ou à énigmes : elle dissémine tout au long de ses histoires des indices que le lecteur doit saisir afin de résoudre le problème posé en début d'oeuvre. Contrairement aux romans policiers classiques, les personnages y sont peu décrits et ils sont même parfois caricaturaux. Ses descriptions lui ont souvent valu critiques et moqueries de la part des gens de la littérature mais, les années aidant, le petit monde littéraire est revenu sur cet avis et l'on commence à trouver du charme dans ce style concis, léger et à la tonalité parfois ironique. S'il fallait en choisir un, ma préférence irait au Meurtre de Roger Ackroyd qui est celui qui m'a le plus surprise. A vous de découvrir pourquoi... 

CONCORDE

Matériel :
poche à douille et douilles (1cm et 0,3cm de diamètre)
papier sulfurisé
"patron" de forme ovale 26*14 cm

Meringues françaises au chocolat 

Vous pouvez les faire la veille, elles n'en seront que plus croustillantes

5 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace
35 g de cacao amer en poudre
150 g de sucre semoule

Mousse au chocolat

6 blancs d’œufs

4 jaunes d’œufs

200 g de chocolat

100 g de sucre

Faire les meringues

• Passer au tamis ensemble : cacao amer et sucre glace.
• Fouetter les blancs en neige très fermes (5mn au moins) et incorporer à mi-parcours 20g de sucre semoule pour les soutenir.
• Dès que les blancs sont montés, ajouter le reste du sucre à petite vitesse. Incorporer ensuite délicatement le mélange cacao/sucre glace.
• Chauffer le four à 150° (th.4)
• Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (au moins deux) et y dessiner trois modèles pour les fonds de meringue (ovales de 26*14).
• Suivre les schémas en utilisant la poche à douille (diam. 1cm) et faire vos trois ovales. Utiliser ensuite la douille plus petite et faire des doigts de fée sur la place restante (grandes bandes droites de meringue).
• Faire cuire 1 h 5 à 150°. Surveiller après 15mn de cuisson, la meringue ne doit pas roussir : changer la plaque de place si nécessaire pour obtenir une cuisson régulière. Les doigtes de fée seront prêts les premiers, compter 10mn de plus pour les fonds. Le dessous ne doit pas être collant.
• Sortir du four et faire refroidir.

Faire la mousse au chocolat, au moins deux heures avant le montage si possible.

• Battre les blancs en neige très ferme. 
• Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Faire fondre le chocolat.
• Mélanger les jaunes sucrés et le chocolat puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
• Laisser reposer au moins deux heures.

Procéder au montage

• Découper les doigts de fée en bâtonnets de 1 cm environ.
• Placer une plaque de meringue dans votre plat de présentation.
• Recouvrir d'une couche de mousse.
• Placer la deuxième meringue puis recouvrir de mousse le dessus et les bords du gâteau, placer la dernière meringue ovale sur le dessus.
• Parsemer le gâteau des doigts de fée découpés et coller-les grâce à la mousse sur les bords du gâteau.
• Réserver au frais. (le gâteau achevé se conserve 48 heures)