Des Bûches de Noël !

Alors voilà... J'ai un dilemme : plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de bûches mais je n'ai pas encore fait la mienne cette année (logique...) et je ne peux donc pas vous illustrer l'article qui suit (j'ajouterai les photos après les fêtes, promis).

Je vous propose deux recettes : la traditionnelle aux marrons (recette Lenôtre, adoptée par ma famille depuis deux générations : photo de la bûche de Mamita version 2012 en tête d'article, la 2014 est à venir !) et une plus légère de ma composition à la chantilly et aux framboises que je fait cette année.

Pour accompagner l'ensemble, je vous propose de bonnes vieilles tragédies familiales qui feront passer vos discussions familiales de Noël -ou le traditionnel "faux pas" du traditionnel repas où l'on finit traditionnellement par se disputer-pour de franches rigolades : plongez-vous dans le théâtre de Sophocle (personnellement la version GF a ma préférence) notamment Antigone ou Œdipe à Colone qui propose une très belle version de la mort de ce misérable aveugle abandonné par ses fils. Le drame chez Sophocle est actif : le héros fait face à la fatalité en faisant acte de volonté, il est complexe et le tragédien nous propose souvent de belles peintures psychologiques et une réflexion profonde sur les liens qui unissent les hommes entre eux ou ceux qui les lient à la Nature.

"Celui que ne satisfait pas une part normale de vie et qui en souhaite une plus grande obéit à pure sottise : pour moi, toujours, ce sera là une éclatante vérité."

Oedipe à Colone

Maintenant que j'ai plombé l'atmosphère, tous aux fourneaux !

BÛCHE AUX MARRONS

Matériel : plaque à pâtisserie, film alimentaire, papier sulfurisé et un linge propre type torchon.

Biscuit :

75 g de sucre
75 g de farine (vous pouvez alléger avec un mélange farine / maïzena)
25 g de beurre fin
3 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs

Crème aux marrons :

300g de beurre fin
1dl de rhum
600g de pâte de marrons 

(Attention !! pas de la crème de marrons ni de la purée de marron ni de la pâte de marrons confits.... Se trouve dans les épiceries de luxe et les magasins spécialisés)

1 dl 1/2 de sirop à entremets (au rhum ou à la vanille)

Brisures de marrons glacés (100 g)

Décoration : de bons marrons glacés (2/3), des petits décors de noël pour pâtisserie, un peu de sucre glace...

• Préchauffer le four à 240° (th 7/8)
• Réaliser le biscuit :faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige très fermes, verser à mi-parcours une cuillère de sucre pour les soutenir. Verser beurre et blancs montés en même temps sur le premier mélange : incorporer le tout délicatement.
• Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis y verser la pâte sans la travailler ni trop la lisser. Elle doit faire 1.5 cm d'épaisseur environ et l'ensemble doit être uniforme pour éviter les parties sèches.
• Faire cuire environ 7 mn à 240°, le biscuit doit juste blondir.
• Décoller du papier sulfurisé (vous pouvez retourner la plaque de biscuit et mouiller légèrement le papier sulfurisé, le gâteau se décollera tout seul) et mettre à refroidir en le roulant dans un linge propre légèrement humidifié.
• Préparer le sirop à entremets (rhum ou vanille) : eau + sucre + parfum, faire bouillir puis laisser refroidir.

• Réaliser la crème aux marrons : attention ! phase délicate car les températures sont à respecter sinon votre crème au beurre tournera et vous aurez quelque chose de liquide et de grumeleux....
• Dans une jatte mélanger la pâte de marrons, le beurre en pommade et le rhum. Quand la masse est homogène, fouetter à petite vitesse pendant 10 mn pour la rendre lisse et légère. Réserver 1/3 pour le décor.

• "Puncher" le biscuit avec le sirop, recouvrir d'une couche de crème et de brisures de marrons glacés.
• Rouler le biscuit de façon très serrée et filmer l'ensemble.
• Laisser reposer au frais au moins une heure.
• Prendre un plat à cake, sortir le roulé du film et découper une extrémité pour la placer sur la bûche.
• Recouvrir de crème et faire des rayures qui imitent les rainures du bois. Placer quelques décors de Noël (Vous pouvez aussi confectionner des éléments en pâte d'amande) et deux ou trois marrons glacés. Saupoudrer de sucre glace pour faire un peu de neige.
• Conserver au frais jusqu'au dessert ! Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

BÛCHE FRAMBOISES CHANTILLY

Prévoir du film alimentaire, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.


Biscuit

40 g de fécule
40 g de farine
60 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel

Chantilly

35 cl de crème fleurette

Sucre vanillé (2 sachets)

25 g de chocolat à pâtisser

Framboises fraîches (environ 250g) ou 150 g de fruits rouges congelés + 125 g de framboises fraîches

Gelée de framboise (pour nous cette année, ce sera de la framboise sauvage en droite ligne du Bugey)

• Préchauffer le four à 210° (th7)
• Réaliser le biscuit : tamiser la farine et la fécule avec le sel. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter, en alternant, les blancs montés en neige et le mélange farine/fécule/sel.
• Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrer-le : verser la pâte. Râper le chocolat pour en parsemer la pâte puis enfourner pour 10 mn.
• Humidifier légèrement vos torchons et, quand votre biscuit est blond, le sortir du four.
• Décoller du papier sulfurisé et faire refroidir entre les torchons : vous pouvez déjà rouler (sans forcer !) le biscuit pour qu'il prenne la forme en refroidissant.
• Monter la chantilly : placer la crème très froide dans le bol de votre robot, fouetter jusqu’à obtention d'une consistance satisfaisante. Le sucre vanillé est à ajouter à mi-parcours.
• Imbiber le biscuit de gelée de framboise quand celui-ci est bien refroidi.
• Recouvrir de chantilly (environ les 2/3, il doit vous rester de la chantilly que vous réserverez au frais pour le décor).
• Ajouter une rangée de framboises fraîches sur la largeur que vous roulerez en premier : elles se trouveront alors au centre de votre bûche.
• Rouler délicatement le biscuit.
• Le mettre sur un plat à cake, en couper une extrémité (assez finement) et placer ce morceau sur le dessus du rouleau en biais.
• Recouvrir votre bûche de chantilly, faire des rainures avec une fourchette puis parsemer de framboises fraîches et de quelques copeaux de chocolat pour le décor (vous pouvez aussi utiliser des décors de noël, bien sûr !).
• Réserver au frais pendant deux heures et ne pas sortir du réfrigérateur avant de servir.

En plus : Si vous avez peur que votre chantilly ne tienne pas, vous pouvez utiliser du chantifix (disponible en rayon pâtisserie), c'est très efficace.

Pain d'épices

Four réparé ! Voici donc une recette de saison pour votre fin de semaine .... C'est une recette "école Lenôtre" qui peut être utilisée tout au long de vos semaines de fêtes : avec du beurre pour le petit déjeuner, trempé dans du thé pour le goûter ou comme toast avec du foie gras.

Le pain d'épices se conserve assez longtemps : il faut l'emballer soigneusement dans du film alimentaire pour ne pas qu'il dessèche trop (notez que même desséché il reste consommable et exploitable dans des recettes : en miettes sur des mousses au chocolat, en fond de gâteau façon cheesecake ou même sur un fond de gâteau au chocolat ...).

PAIN D'ÉPICES

Moule à cake de 20 cm

325 g de miel (plutôt liquide)

250 g de farine (complète ou moitié/moitié : blanche et seigle)

1/2 sachet de levure + 1 cuill.café de bicarbonate de soude (ou 2 sachets de levure)

Le zeste d'1/2 orange et 1/2 citron

Des épices / 1 cuill.café de : gingembre, cannelle, anis, coriandre (ou bien : gingembre, cannelle, 4 épices)

25 g d'amandes en poudre

15 cl de lait

1 jaune d'œuf (le blanc monté en neige, facultatif)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160° (th.4-5)

Faire chauffer doucement le lait et le miel jusqu'à ébullition. 

Tamiser la farine et les levures. Faire un puits, ajouter le mélange lait/miel tiédi.

Mélanger les amandes et le sel. Quand la pâte est homogène, ajouter le jaune d'œuf et les zestes (j'ajoute aussi des petits morceaux d'abricot sec). 

Ajouter très délicatement le blanc d'œuf en neige.

Beurrer et fariner un moule, verser tout de suite la pâte et enfourner pour 50' selon la recette ( je ne fais cuire que 40/45 mn) : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Démouler rapidement, 5 mn après badigeonner de lait sucré ou de miel pour garder du moelleux et du brillant puis emballer dans un film alimentaire. 

Moelleux au chocolat micro-ondes et mousse au citron, lit de speculoos

Je n'ai toujours pas récupéré mon four alors au grands maux les grands remèdes ! J'ai testé pour vous une recette de gâteau au micro-ondes et le résultat est bluffant ! Je pense que c'est la recette à garder pour les "Devine qui vient dîner dans 15 minutes ?" ou les goûter d'anniversaire, les gâteaux à faire vite vite pour le lendemain.....

Pour accompagner le gâteau j'ai aussi testé une recette de mousse au citron avec un fond de spéculoos (voir la recette dans mon blog). Voilà un dessert léger qui peut terminer fort honnêtement un dîner un peu chargé (eh oui ! Les fêtes et leur cortège de plats sont là !).

Pas de roman cette fois-ci mais un manga que j'ai trouvé très touchant et qui est en passe de devenir un classique : Le journal de mon père de Jiro Taniguchi. Au décès de son père, un homme retourne dans son village natal et ce voyage lui permet de mieux comprendre les relations compliquées qu'il entretenait avec son père. Cet homme est submergé par l'émotion au fur et à mesure que les souvenirs reviennent et le lecteur se laisse porter par ce récit qui met à l'honneur l'amour des siens et la nostalgie.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET SON NAPPAGE
(recette micro-ondes pour 6 à 8 personnes)

125 g de chocolat

50 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

3 œufs

1/4 sachet de levure

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

( facultatif : 4 épices ou cannelle)

• Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre (1mn15sc) au micro-ondes puissance maxi.
• Battre le sucre et les œufs. 
• Ajouter le mélange chocolat / beurre sans cesser de fouetter. 
• Mélanger à cette masse : la farine tamisée, la levure et la crème fraîche.  
• Étape facultative : ajoutez votre parfum et mélanger. 
• Chemiser un moule qui passe au micro ondes (type Pyrex ) de papier sulfurisé puis verser la pâte. 
• Faire cuire 5 mn puissance maxi. Pour savoir si votre gâteau est cuit, la lame d'un couteau plantée au cœur de votre gateau doit revenir "propre". Vous pouvez ajouter 1 mn. Votre gâteau a l'air mi-cuit mais il est prêt. 
• Démouler et fait refroidir dans un plat ou sur une grille puis préparer le nappage. 

Nappage :

60 g de chocolat 

2 cuill. à soupe de crème fraîche 

2 cuill. à soupe d'eau

1 cuill. à soupe de sucre glace

• Faire fondre au micro ondes le chocolat, avec l'eau et le sucre glace. 
• Ajouter la crème fraîche puis lisser sur le gateau refroidi

Réserver le gâteau au frais et servir avec une crème anglaise ou une mousse légère.

MOUSSE AU CITRON sur LIT DE SPECULOOS 

Pour 6 à 8 verrines 

6 à 10 spéculoos

30 cl de crème fleurette

1 citron non traité (le jus filtré et le zeste)
(facultatif : le zeste d'un citron vert)

30 g de sucre

• Placer la crème au congélateur quelques minutes ainsi que le bol du batteur. 
• Presser le citron, filtrer le jus et verser sur le sucre. Mélanger l'ensemble et verser le zeste dedans. 
• Monter la crème en chantilly : une fois qu'elle est bien ferme verser doucement et petit à petit le mélange sucre/citron. Ce passage est délicat et nécessite que cela soit fait très doucement. 
• Émietter les spéculoos au fond de vos verrines puis placer la chantilly au citron dessus (je le fais avec une poche à douille).
• Mettre au frais pour au moins 1 heure. 

Quand vous servez : émietter des spéculoos dessus, placer une framboise, râper un citron vert...

Petites crèmes au chocolat façon grand mère (et toujours pas de four !)

C'est le drame : j'entame ma quatrième semaine sans four et c'est de plus en plus difficile de se priver de gâteaux !

Cette semaine c'est donc le tour d'une recette sans utiliser le four que vous pourrez accompagner de spéculoos  ou de financiers, de cookies (voir les recettes dans le blog).... La grande difficulté de cette recette réside dans la cuisson ou plutôt dans la "non cuisson" des œufs qu'il faut faire attention de ne pas cuire pour ne pas avoir de grumeaux dans votre résultat final. 

Pour accompagner ces petites crèmes et patienter le temps qu'elles prennent et qu'elles refroidissent je vous propose d'aller (re)lire un des ouvrages d'une grande dame de la littérature. La mare au diable de George Sand se lit d'une traite et avec délice. La "mare au diable" est un endroit où les voyageurs s'égarent à cause des brumes du soir ; Germain, un veuf,  Pierre, son fils, et Marie, une jeune fille, vont à leur tour être piégés et forcés d'y passer la nuit, propice aux échanges. On se laisse porter par cette histoire paysanne où les descriptions sont de véritables tableaux et dans laquelle l'âme humaine se place en harmonie avec la nature, où les personnages les plus simples sont d'une grande profondeur d'âme. Le Berry sert d'écrin à ce classique de la littérature XIXème qui vous plaira sûrement !  

Et si vous avez des enfants Les contes d'une grand mère les raviront : ces contes ont été inventés par George Sand pour ses petits enfants et ils mettent en scène une nature peuplée d'esprits et d'animaux enchantés.

En parlant de grand-mère, hop hop à nos casseroles !

CRÈME AU CHOCOLAT , façon "grand-mère"

Pour 4 à 6 ramequins

125 g de chocolat en petits morceaux (au moins du 62%)

150 g de Sucre en poudre

1 cuill. à soupe de maïzena

40 cl de lait

35 cl de crème liquide 

6 jaunes d'œufs

Vanille (en gousse ou en poudre)

• Verser le lait et la crème dans une casserole et y faire infuser la vanille.
• Pendant ce temps : fouetter le sucre et les œuf jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter la farine de maïs en pluie. 
• Verser doucement, en ne cessant pas de fouetter, le lait et la crème sur les œufs puis remettre sur le feu en faisant épaissir le mélange. Attention à ne surtout pas le faire bouillir ! 
• Verser hors du feu sur le chocolat en morceaux et mélanger pour obtenir un ensemble lisse et homogène. 
• Verser dans des ramequins et placer au frais au moins 2 heures. 

Mon truc en plus : des spéculoos émiettés sur le dessus juste avant de servir ou des pistaches grillées et hachées ajouteront un peu de croustillant à votre dessert.