Bisous au chocolat ! (moelleux chocolat framboise)

Voilà déjà longtemps que je n'ai publié un article mais nous sommes en plein travaux et j'ai troqué mes ustensiles de pâtisserie contre un équipement de peintre....

Aujourd'hui je vous propose une petite recette facile pour se remettre en jambes : des petits gâteaux tout doux au chocolat et à la framboise.

Comme promis un livre "pour les grands", et pour coller à l’actualité je vais vous présenter un livre de Modiano : Dora Bruder. Comme beaucoup de ses livres, il traite d'une quête d'identité et s'inspire librement de sa vie. 

Modiano mène ici une enquête autour de la vie de Dora Bruder, jeune juive d'origine parisienne morte en déportation. L'auteur aurait trouvé son inspiration première à travers une discussion avec Serge Klarsfeld.

J'ai aimé cet ouvrage, le style de l'auteur mais aussi sa façon de raconter à l'aide de témoignages, de données plus ou moins officielles et de parallèles avec sa propre existence et celle de son père. Le lecteur déambule dans Paris aux heures sombres de la seconde guerre mondiale, le narrateur est hanté par son passé et nous livre une réflexion presque philosophique sur la mémoire individuelle et la mémoire collective.

Bonne lecture !

BOUCHÉES AU CHOCOLAT

Matériel : petits moules en silicone (plaque de 12 petits gateaux)

200 g de chocolat

200 g de sucre

125 g de beurre

4 œufs (4 jaunes / 4 blancs en neige)

3/4 cuill. à soupe de farine (je préfère n'en mettre que 3)

125 g de framboises (environ)

nappage au chocolat : environ 20/25 g de beurre pour 50 g de chocolat (on peut ajouter une pointe de crème fraîche)

décorations (billes colorées, fleurs, framboises fraîches...)

Préparer les petits gâteaux : 

• Mettre le four à chauffer à 180° chaleur tournante
• Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux (le mieux est au bain-marie mais vous pouvez le faire au micro-ondes)
• Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à former "le ruban"
• Mélanger l'ensemble puis ajouter la farine tamisée (vous pouvez lui ajouter 1 cuill. à café de levure)
• Finir par les blancs en neige : ajoutez-les délicatement.
• Verser la pâte dans le fond des moules, placer une framboise puis recouvrir de pâte.
• Faire cuire 15 mn environ (attention à bien surveiller la cuisson, le gâteau doit être juste cuit)

Démouler et faire refroidir.

Quand les petits gâteaux sont refroidis, préparer le nappage : 

• Faire fondre le beurre et le chocolat.
• Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
• En recouvrir les petits gâteaux.

Placer les décorations puis mettre au frais au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette recette de gâteau en "grand format" : il faudra alors mélanger délicatement les frambroises à la pâte et faire cuire votre gâteau dans un moule bien beurré et fariné pendant 25 à 35 mn (il faut surveiller à partir de 25 mn de cuisson)

Un peu de tendresse (speculoos tendre)

Aujourd'hui nouvelle recette de Spéculoos adaptée de mon petit livre Belge... Ici les petits gâteaux seront moins secs car on ajoute dans la pâte des amandes effilées : ils sont qualifiés de "tendres" dans le texte original mais je dirais plutôt qu'ils sont beaucoup moins durs et très croustillants.

Pour accompagner ces petites douceurs, quoi de mieux qu'un roman qui met en scène une des plus belles histoires d'amour de l'antiquité ? Les spécialistes des langues et cultures antiques outre-Manche et outre-Atlantique sont assez dingues et proposent régulièrement des vulgarisations qui mettent nos greco-romains anciens à la portée de tous. Ici il s'agit de l'opus de Madeline Miller, ouvrage controversé mais qui a tout de même reçu le Orange Prize (un des prix littéraires les plus prestigieux chez nos amis britanniques), intitulé Le chant d'Achille. 

L'auteur s'est demandé ce qui avait pu mener Achille et Patrocle à une telle relation, pourquoi Briséis disait de Patrocle qu'il était "toujours doux" et Ménélas qu'il était "gentil avec tout le monde" et ce qui avait pu déclencher un tel chagrin chez "le plus grand des Grecs". J'ai dévoré ce livre et je vous le conseille vivement : pas seulement parce qu'il "imagine" ce qui aurait précédé les chants de l'Iliade mais aussi parce qu'il est extrêmement bien documenté et qu'il propose un vaste aperçu du quotidien et des coutumes grecques antiques. Une magnifique histoire d'amour, de guerre et d'humanité, ou comment la grandeur des héros passe avant tout par leur humanité et non par leur arrogance divine.

Foncez !

.... Mais d'abord, aux fourneaux :

SPÉCULOOS TENDRES (adaptation d'une recette "Juliette" de Bruges)

Pour 20 à 30 gâteaux secs

Pour cette recette il est plus simple d'utiliser un robot ménager mais vous pouvez aussi la faire à la main.

275 g de beurre

450 g de cassonade (prendre celle qui est forte en goût)

3 g d'épices (pour spéculoos ou pour pain d'épices ou 4 épices)

3 g de cannelle

1 œuf

100 ml d'eau

750 g de farine

11g de levure chimique (1 sachet)

50 g d'amandes effilées

• Faire un mélange homogène et lisse avec : beurre, sucre, épices, cannelle.
• Ajouter l’œuf puis l'eau et mélanger.
• Ajouter en dernier la farine et la levure en ne mélangeant pas trop, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter les amandes et ne mélanger que brièvement.
• Faire un gros rouleau avec la pâte et filmer. Laisser reposer au moins 4 heures au frais (vite ! vite ! courez acheter votre livre !).
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)
• Couper des tranches de 1.5 cm d'épaisseur environ (90 g), aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire 19 à 23 mn en fonction de vos goûts. 

Du citron ! (tarte au citron meringuée)

Cette semaine j'ai testé une recette Lenôtre de mon enfance, le "gâteau préféré de ma sœur" et donc celui que j'aimais le moins....Il se trouve que c'est aussi le dessert préféré de beaucoup de personnes de mon entourage, alors j'ai décidé de me lancer. 

Un grand succès et une belle réussite ! Cette recette met bien en valeur tous les éléments du gâteau, elle est légère et délicatement parfumée : pas trop acide ni trop sucrée.

Pour accompagner la tarte au citron meringuée je vous propose le livre suggéré par mon mari. Quand je lui ai demandé ce que lui évoquait le dessert, il m'a spontanément répondu le Petit Prince... Un gâteau décidément très évocateur pour tous !

Le Petit Prince est à relire, devrait être relu par tous les adultes. Il fait partie de ces livres "pour enfants" qu'on n'a jamais vraiment finis d'explorer... Comme Alice aux pays des merveilles ou De l'autre côté du miroir dans lequel se déroule une folle partie d'échec. Je vous fais cadeau de l'avertissement au lecteur que j'ai du mal à lire à mes enfants ou à mes élèves sans que ma voix ne se mette à chevroter...

A Léon Werth

Je demande pardon aux enfants d'avoir dédié ce livre à une grande personne. J'ai une excuse sérieuse : cette grande personne est le meilleur ami que j'ai au monde. J'ai une autre excuse : cette grande personne peut tout comprendre, même les livres pour enfants. J'ai une troisième excuse : cette grande personne habite la France où elle a faim et froid. Elle a bien besoin d'être consolée. Si toutes ces excuses ne suffisent pas, je veux bien dédier ce livre à l'enfant qu'a été autrefois cette grande personne. Toutes les grandes personnes ont d'abord été des enfants (Mais peu d'entre elles s'en souviennent.) Je corrige donc ma dédicace :

A Léon Werth, quand il était petit garçon.

Et maintenant, la tarte !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Préparation en partie la veille

Ingrédients pour 8 personnes

300g environ de pâte sablée

125 g de farine

85 g de beurre

32 g de sucre glace ou sucre semoule

1 œuf

1/2 pincée de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

32 g d'amandes en poudre

Crème pâtissière 

1/4 litre de lait

1/4 gousse de vanille ou une pointe de vanille en poudre

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

30 g de maïzena

1/2 citron non traité

Meringue italienne

2 blancs d’œufs

125 g de sucre semoule

20 g de sucre glace

La veille :

• Faire votre pâte sablée en mélangeant dans un bol pétrisseur tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger, rassembler rapidement et laisser reposer au frais.

Le jour-même :

• Foncer le moule avec la pâte, la garnir d'un papier cuisson recouvert de lentilles et cuire à 180°/200° pendant 20 à 25 mn. Laisser refroidir.
• Préparer le zeste et le jus du demi citron (j'en ai mis un entier et le résultat n'était pas acide).
• Préparer la crème : monter la pâtissière en faisant infuser la vanille dans le lait. Battre le sucre avec les jaunes puis la maïzena. Incorporer un peu de lait chaud à la vanille sur le mélange œufs+sucre+maïzena puis reverser le tout dans la casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange.
• Incorporer avant refroidissement le jus de citron et le zeste à la crème pâtissière.
• Laisser refroidir.
• Faire la meringue italienne : monter les blancs en neige très ferme en versant une cuillère à café du sucre à mi-parcours pour les soutenir. Faire cuire le sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau (environ 5 mn, jusqu'au "boulé"/120° : quand on jette une goutte du mélange dans un bol d'eau froide, il doit former une petite boule...) Verser ce mélange sur les blancs en neige : attention l'opération est délicate ! Il s'agit de le faire tomber entre les bords du bol tout en fouettant rapidement.
• Fouetter à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
• Prendre la moitié de la meringue et mélanger énergiquement à la crème citronnée refroidie.
• Garnir le fond de pâte avec la crème.
• Remplir une poche à douille cannelée de la fin de la meringue et recouvrir la surface de la tarte.
• Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill environ 2 mn.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

Le Gâteau de Lulu !

Cette semaine c'était l'anniversaire de ma petite dernière et nous avons composé ensemble un gâteau de princesse puisque c'était son souhait.

Au programme de cet article un gâteau que vous pouvez réaliser de A à Z ou bien que vous pouvez exécuter dans une version plus simple.

Le livre sera plutôt tourné vers l'enfance : le jardin secret de Frances Hodgson Burnett est un classique de la littérature britannique à destination des enfants (et même de plus grands). Il est assez facile à lire dans sa version originale, je vous conseille donc de vous le procurer en anglais. Mes enfants ont adoré l'adaptation cinématographique pleine de magie et de mystère. Laissez vous apprivoiser par une petite orpheline qui domptera un oncle sauvage, un cousin capricieux et malingre, un jardinier, un rouge-gorge et même un jardin merveilleux !

Bon voyage !

GÂTEAU DE LUCIE

Génoises (recette Lenôtre)

Masse 1: 155 g de sucre semoule, 5 œufs

Masse 2 : 155g de farine, 45 g de beurre, 1 sachet sucre vanillé

30 g de beurre pour les moules

colorant alimentaire (ici : rose...)

Chantilly

version simple : en bombe (1), préférer celle à la crème entière et à la vanille.

version Cuisinerdévorer : 50cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé

Confiture et gelée de framboise

version simple : en pots (2), dans le commerce. Là encore faire attention à la qualité des produits

version Cuisinerdévorer : utiliser ses propres confitures/gelées (voir les articles correspondants)

Glaçage chocolat blanc

version simple : rayon pâtisserie, glaçage Vahiné (2 sachets seront nécessaires) ou bien acheter de la pâte à sucre blanche

version Cuisinerdévorer : 200g de chocolat blanc, 5 cuill.à soupe de lait, 150 g de sucre glace.

Décorations

Faire les génoises la veille.

• Préchauffez votre four à 180°
• Au bain marie dans un bol fouettez les ingrédients de la masse 1 : 1 mn sur le feu, 8 mn hors du feu petite vitesse, 10 mn grande vitesse pour tout refroidir.
• Clarifiez le beurre, passez la farine au tamis, incorporez délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède. 
• Ne mélangez pas trop et séparez rapidement la pâte dans deux jattes différentes, ajoutez du colorant dans l'une d'entre elles. Mélangez. Versez dans des moules à génoise (20cm) généreusement beurrés et farinés, enfournez immédiatement pour 30 mn maximum.

Le jour-même :

• Confectionnez votre Chantilly : fouettez 50cl de crème fleurette préalablement refroidie au congélateur avec 2 sachets de sucre vanillé. Votre chantilly est prête quand le mélange est bien ferme.
• Coupez délicatement vos génoises en deux et commencez le montage du gâteau.
• Placez dans votre plat de présentation un premier disque de génoise, imbibez généreusement du mélange gelée/confiture puis recouvrez de chantilly.
• Placez au-dessus un disque d'une autre couleur et recommencez l'opération jusqu'au dernier disque de génoise.
• Réservez au frais et préparez votre glaçage (au micro-onde pour les sachets vahiné / au rouleau pour la pâte à sucre à étaler). Placez le chocolat en morceau et le lait au bain-marie, mélangez jusqu'à ce que cela soit lisse puis continuez de remuer hors du feu. Ajoutez le sucre glace sans cesser de remuer. Quand le mélange est lisse il faut l'utiliser immédiatement : le chocolat blanc est très difficile à travailler.
• Nappez le gâteau et lissez avec le dos d'un grand couteau, par exemple.
• Décorez et réservez au frais.

Ce gâteau est à consommer dans la journée et se conservera ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Recette d'Automne...la suite ! (crumble)

Cette semaine je vous propose à nouveau une recette plutôt simple mais qui reste délicieuse : le crumble. C'est un dessert à servir tiède et dont on peut varier les parfums au gré des envies.

Pour accompagner votre dégustation, pourquoi ne pas se plonger dans un Jonathan Coe ? La pluie avant qu'elle tombe est un livre magnifique, l'histoire de trois générations de femmes liées par la violence et la difficulté d'aimer. Suivrez-vous le parcours de Rosamund qui découvre au décès de sa tante une vingtaine de photos et une confession enregistrée ? La voix venue d'outre-tombe apporte un éclairage particulier sur la vie de Rosamund. Ce livre, grave et poignant, qui déroule son histoire comme un album de famille, nous parle aussi du déterminisme familial et de la difficulté d'être heureux. A lire sans hésiter.

"On dit que dans les moments d'émotion intense, une fraction de seconde équivaut à une éternité."

Place au gâteau de la semaine !

CRUMBLE (aux deux pommes)

2 reinettes, 2 granny

200 g de farine

120 g de beurre mou

120 g de sucre roux

cannelle

• Mélanger la farine et la cannelle (je mets une cuiller à café).
• Malaxer le beurre, la farine et le sucre. Laisser reposer.
• Préchauffez le four à 180 °
• Pelez vos pommes et coupez-les en petits dés.
• Tapissez un moule à manquer ou un plat à gratin avec vos pommes. (J'ajoute un peu de beurre et de sucre roux dans le fond pour que l'ensemble caramélise).
• Recouvrir de la pâte : attention ! ne surtout pas aplatir ! Ce qui fait le crumble, d'après une amie britannique, c'est la sensation sablée et croustillante de la pâte. Il faut donc l'effriter au dessus des fruits, en la frottant doucement entre ses doigts par exemple.
• Enfournez pour 20 mn puis laissez le crumble 10 mn dans le four éteint.
• Servir tiède.

NB : Vous pouvez varier les plaisirs à l'infini en changeant la garniture. Sur la photo ci-dessous vous avez trois sortes de crumble : banane-chocolat, poire-chocolat et pomme-poire. Un classique est le fraise-rhubarbe ou le pomme rhubarbe, vous pouvez aussi en faire aux fruits rouges (vous trouverez des mélanges chez Picard par exemple) ou aux prunes. Faites jouer votre imagination !

C'est la rentrée ! (gâteau moelleux aux prunes)

Demain c'est la rentrée, il fallait donc un gâteau tout moelleux et de saison pour recommencer du bon pied. J'ai adapté une recette et cela a donné un résultat très satisfaisant : le gâteau n'a pas vécu plus de deux heures une fois sorti du four.

Pour accompagner la dégustation je vous propose un livre qui peut clore agréablement les vacances : Les diamants de la guillotine de Pierre Combescot met en scène dans un ouvrage historique amusant et vif, proche du roman, l'affaire du collier de la Reine Marie-Antoinette. Un extrait pour vous mettre en appétit, un lien pour le commander et puis vite, vite la recette de la semaine !

"Lors d'un séjour à Choisy, il y a théâtre. Les dames de la cour occupent les premiers bancs. Mme du Barry paraît entourée de la maréchale de Mirepoix et de la duchesse de Valentinois. Aucune des dames assises ne bouge. Pas le moindre mouvement afin de faire place à la favorite. Bruits d'éventails, froissements de soie, et, à bas mot, fusent quelques traits piquants. La duchesse de Gramont, penchée à l'oreille de sa voisine, glisse son aparté fielleux assez haut pour que la salle l'entende. Une charge en règle. Mme du Barry se voit contrainte de gagner le fond de la salle. Dans les loges Mesdames tantes applaudissent. La duchesse de Gramont dès le lendemain reçoit une lettre de cachet. On l'exile de la cour."

GÂTEAU MOELLEUX AUX PRUNES

125 g de beurre

125 g de sucre

100 g de farine

50 g de maïzena

3 œufs

35 g de poudre d'amandes

1 sachet de levure

1 cuill. à café de vanille en poudre

1 cuill. à soupe de crème 

400 g de prunes environ (choisir selon le calibre)

• Couper les prunes en deux, les dénoyauter.
• Faire blanchir le beurre et le sucre puis ajouter les œufs un à un.
• Ajouter la farine, la maïzena, la levure et la poudre d’amandes.
• Quand le mélange st lisse, ajouter la crème et la vanille (en dernier).
• Beurrer et fariner (j'ajoute même un peu de sucre roux) un moule à manquer.
• Verser la pâte puis ajouter sur le dessus les prunes, la peau vers le haut.
• Cuire 25 à 35 mn à 180° (th.6). Bien surveiller la cuissons à partir de 25 mn.

Ce gâteau est à déguster tiède ou froid ; les enfants l'ont préféré tiède !

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pommes ou des poires.

Pâte feuilletée, enfin la recette en images ! (pâte feuilletée)

Comme promis voici la recette de pâte feuilletée en photos pour que Verenne, Mickael et les autres puissent la réussir en toute sérénité ! 

Cette recette est à l'origine celle que Lenôtre appelle "rapide" et je vous propose deux trois trucs supplémentaires fournis en direct par ma maman qui est une pro de la chose.

Pas vraiment d'idée de livre cette fois-ci donc personne n'a d'excuse pour tenter cette recette... A noter que je suis en train de lire un Hemingway fabuleux que je n'avais jamais dévoré avant (shame on me !) et que vous pouvez toujours aller y jeter un œil : L'adieu aux armes. Je n'en suis qu'à mi-parcours mais le style narrataif est clair et précis et les descriptions sont magnifiques "Cette année-là, à la fin de l'été, nous habitions une maison, dans un village qui, par-delà la rivière et la plaine, donnait sur les montagnes. Dans le lit de la rivière il y avait des cailloux et des galets, secs et blancs au soleil, et l'eau était claire, et fuyait, rapide et bleue, dans les courants. Des troupes passaient devant la maison et s'éloignaient sur la route, et la poussière qu'elles soulevaient poudrait les feuilles des arbres." Je ne me lasse pas de ces premières lignes, à vous de découvrir la suite.

Hop hop aux fourneaux !

PÂTE FEUILLETÉE (recette Lenôtre et Mamita)

Compter 4 heures environ mais par épisodes de 10 à 15 mn donc vous pouvez faire plein de choses pendant ce temps. Le plus pratique est de pouvoir laisser son plan de travail toujours fariné pour les différentes étapes. 

500 g de farine

9 g de sel

2 dl d'eau

200 g de beurre ( en morceaux)

200 g de beurre (en plaques plates, à laisser ramollir durant la première étape)

Faire la détrempe : mélanger le sel et l'eau. Dans un robot, mélanger au pétrin vitesse moyenne le beurre en morceaux et la farine puis ajouter l'eau salée au fur et à mesure.

Une boule de pâte se forme qui doit être légèrement collante mais qui se détache du bol. 

Laisser 2 heures au frigidaire en repos. La pâte doit être en boule, vous pouvez former une croix sur le dessus ce qui vous aidera pour l'étape suivante où il faut bien étaler la pâte en rectangle. Recouvrir la pâte d'un linge propre. 

2ème étape : 

Fariner généreusement le plan le plan de travail. 

Étaler une grande et large bande, placer les plaques de beurre sur 2/3 de la pâte. 

Plier en 3 en portefeuille. 

Faire faire un tour à la pâte (rotation sur le plan de travail) puis étaler en conservant la forme d'une bande. 

Plier en 4.

Etaler en gardant une bande.

Donner un tour.

Plier en 3. 

Remettre au frais une heure environ en emballant le pâton dans le linge. 

3ème étape :

Faire faire à nouveau deux tours à la pâte : 

Un tour à 4 plis puis un tour à 3 plis. 

Vous obtenez un gros pâton que vous pouvez découper en 3 ou 4 en fonction de vos besoins. 

La pâte feuilletée supporte très bien la congélation : à sortir au moins 12 heures à l'avance avant utilisation. 

Penser à donner un dernier tour à trois plis avant de vous lancer dans l'étalage définitif. 

Piquer la pâte pour qu'elle gonfle mieux. 

Cuisson à 210°, le four doit être chaud, 15 à 20 mn seule mais pour une galette compter 35 à 45 mn.