Envie de fraises ? (marmelade et tarte aux fraises)

C'est normal, c'est le printemps ! Même si je préfère les cueillir moi-même en entraînant les enfants et mon mari qui râle dans des fermes cueillettes des environs (ferme du logis à Jumeauville ou Gally à Saint Cyr l'école), faire son marché et guetter les bonnes affaires c'est pas mal non plus. Je vous conseille, surtout en ce moment où les fraises ne sont disponibles que chez les primeurs et parfois à des prix peu raisonnables, de vous rendre en fin de marché chez votre maraîcher préféré et de négocier les plus abîmées : j'ai obtenu ainsi il y a deux jours deux kilos de fraises rondes françaises pour 6 euros... A vous de jouer !

Aujourd’hui donc deux recettes autour de la fraise : une tarte sublime (recette 133 dans mon livre Lenôtre) et une marmelade qui a ses adeptes chez moi.

En matière de littérature la poésie se prête bien à la saison alors je vous propose un incontournable à mes yeux, Les Poésies de Mallarmé. En cadeau des vers "hermétiques" mais qui ouvrent bien des perspectives....

M'introduire dans ton histoire

C'est en héros effarouché

S'il a du talon nu touché

Quelque gazon de territoire

A des glaciers attentatoire

je ne sais le naïf péché

Que tu n'auras pas empêché

De rire très haut sa victoire

Dis si je ne suis pas joyeux

Tonnerre et rubis aux moyeux

De voir en l'air que ce feu troue

Avec des royaumes épars

Comme mourir pourpre la roue

Du seul vespéral de mes chars

MARMELADE DE FRAISES

Préparation : 24 heures environ

1kg de fraises équeutées (environ 1 kg 2 de fruits)

750 g de sucre à confiture

(pour ceux qui aiment une confiture plus épaisse et bien prise, prévoir un peu de "Vitpris"/Alsa en vente en rayon pâtisserie et sucres)

La veille :

• Equeuter et laver les fruits, les mettre dans une bassine à confiture (ou un grand faitout)
• Verser le sucre, couvrir et laisser reposer au frais.

Le lendemain :

• Prélever le jus formé et le mettre à bouillir. Ôter à l'aide d'un écumoire la mousse blanchâtre qui se forme. C'est important de prendre le temps de le faire, votre marmelade sera meilleure ainsi.
• Si vous utilisez le Vitpris, mélanger un sachet avec deux cuillères à soupe de sucre. En verser la moitié dans le jus bouillant et l'autre sur les fruits. Mélanger.
• Verser vos fruits dans le liquide bouillant et laisser cuire pendant 15 mn environ.
• Si vous aimez les fruits entiers, mettre ne pots immédiatement, bien visser le couvercle et retourner le pot afin d'éviter la formation de moisi.
• Si vous préférez sans les fruits, mixer avec un robot à soupe les morceaux restants puis mettre en pot.

Astuce : pour savoir si votre marmelade est prise, versez une petite goutte sur une assiette froide et regardez si elle fige rapidement.

TARTE "COUP DE SOLEIL"

Préparation : la veille pour la pâte

350 g de pâte sablée (proportions pour 600 g de pâte environ)

• 250 g de farine
• 175 g de sucre glace et de sucre semoule (moitié / moitié)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 65 g d'amandes en poudre

500 g de crème pâtissière à la vanille

• 1/4 litre de lait
• 1/2 gousse de vanille (ou une pointe de vanille en poudre, rayon pâtisserie ou chez un vendeur d'épices, ultra pratique !)
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena ou poudre à flan

Fraises (ou pêches, bananes, abricots au sirop, framboises, ananas...)

La veille : Faire votre pâte sablée ; les proportions étant pour deux pâtons de 330 g environ, vous pourrez en conserver la moitié au frigidaire pendant 10 jours bien emballée dans de l'aluminium.

• Mettre le beurre presque en pommade.
• Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot et faites pétrir. Attention ! l'opération doit être très brève sinon le beurre fond et la pâte n'aura pas la bonne consistance.
• Former une ou deux boules et réserver au frais.

Le jour même :

• Monter la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille fendue dans la longueur.
• Préparer un plat avec du film alimentaire dessus pour emballer votre crème pâtissière.
• Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce qu'ils forment le ruban.Verser rapidement la maïzena sur ce mélange.
• Verser un peu de lait vanillé bouillant et fouetter vigoureusement pour éviter que les œufs cuisent. Puis ajouter la fin de la casserole.
• Reverser le tout dans la casserole et mettre sur le feu sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir assez rapidement. Quand des cloques se forment, compter environ une minute en remuant toujours puis retirer la casserole du feu .
• Verser la crème obtenue sur le film, emballer soigneusement (cela évite que le mélange croûte à l'air libre) et laisser refroidir.
• Sortir la pâte sablée à l'avance pour qu'elle mollisse un peu, préchauffer le four à 200° (th.6)
• Étaler la pâte, garnir le moule de votre choix après l'avoir beurré et fariné, piquer la pâte, mettre un poids dessus (un plat, des haricots secs...) et faire cuire environ 15 mn (bien surveiller la cuisson).
• Quand les deux éléments ont refroidi : garnir la pâte de crème puis recouvrir des fruits choisis.
• Pour ajouter du brillant, passer de la gelée de fruit au pinceau (je choisis en général pour des fruits rouges de la groseille ou de la mûre).

Joyeuses Pâques ! (gâteau au chocolat, crème anglaise)

J'espere que vous avez été gâtés par les cloches, pour ma part toute la famille déborde de chocolat ! Pour écluser certains chocolats (vous pouvez utiliser de petites fritures/des brisures d'œuf de Pâques pour vos recettes de gâteaux ou de mousses au chocolat) ou en manger sous une forme différente, je vous propose cette semaine une recette familialement connue sous l'appellation "gâteau de Vianeyte" et que vous pourrez adapter de diverses façons. Pour l'accompagner, une crème anglaise qui a fait ses preuves.

GÂTEAU AU CHOCOLAT de Vianeyte....

Pour 8 personnes environ

200 g de chocolat

200 g de sucre

125 g de beurre

4 œufs

3 cuillères de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie (ou au micro-ondes)

Fouetter le sucre et les œufs. 

Mélanger les deux masses puis ajouter la farine. 

Beurrer et fariner un moule à manquer. 

Cuire 25 mn à 180° environ, chaleur tournante. Vérifier à partir de 20 mn de cuisson. 

Variantes : vous pouvez ajouter des épices à la pâte (cannelle, 4 épices...), vous pouvez battre les blancs en neige pour obtenir un gâteau plus classique et plus moelleux, vous pouvez mettre 300 g de chocolat pour un gâteau plus fondant (attention à la qualité du chocolat qui aura une influence sur le goût). Si vous choisissez de petits moules la cuisson ne doit pas excéder les 15 mn. 

CRÈME ANGLAISE

Pour 1/2 litres de crème anglaise

4 jaunes d'œuf 

50 g de sucre

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)

1/2 cuill. à café de fécule/maïzena/ poudre à flan

Masse 1 : fendre la gousse de vanille et la placer dans la casserole de lait. Porter le lait à ébullition puis couper le feu et laisser infuser 15 à 20 mn. 

Masse 2 : battre le sucre et les jaunes jusqu'à la formation du ruban. 

Gratter la vanille dans le lait. 

Verser le lait vanillé sur la masse 2 en fouettant énergiquement. 

Ajouter la maïzena. 

Sur feu doux : remuer le mélange en formant des 8 avec votre spatule jusqu'à disparition de la mousse. Retirer du feu, filtrer la crème puis remuer pour la refroidir toutes les 3 ou 4 mn environ. Conserver au frais. 

Vacances ! (cake aux fruits confits)

Mise au vert pendant quinze jours avec famille et chat... Le bonheur. N'oublions pas les choses essentielles et donc je vous propose cette fois-ci en photo une adaptation de la recette du quatre-quarts version saint Genix : aux pralines !!! Il suffit de suivre la recette du 8 avril et d'ajouter en fin de préparation des brisures de pralines, verser la pâte dans le moule de votre choix et cuire comme indiqué.

En plus, une nouvelle recette Lenôtre celle du cake aux fruits confits : compter environ 1 heure de préparation et 45 minutes de cuisson mais la différence est là !

Pas de livre cette semaine, une bonne occasion d'aller se promener avec ce temps fabuleux ou de relire les œuvres du grand G.Garcia Marquez disparu aujourd'hui. 

"... Le secret d'une bonne vieillesse n'était rien d'autre que la conclusion d'un pacte honorable avec la solitude."

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Pour 6 à 8 personnes

Moule de 18 à 24 cm maximum.            

125 g de beurre

3 œufs entiers (poid total 150 g environ)

125 g de sucre glace

160 g de farine extra

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

250 g de fruits confits divers ou 125 g de fruits confits et 125 g de raisins blonds (les faire gonfler dans un peu de rhum)

50 g de bigarreaux confits

50 g d'abricotage (confiture à mettre sur le cake au pinceau pour qu'il brille)

3 cuillères à soupe de rhum

Sortir les œufs et le beurre environ 1 heure à l'avance. 

Hacher grossièrement les fruits confits, conserver les bigarreaux pour le décor. 

Masse 1 : travailler le beurre en pommade, le sucre glace et les œufs entiers tièdes un par un. 

Masse 2 : mélanger les fruits confits, la levure et la farine dans un plat. Cela évite normalement aux fruits de retomber dans la pâte. 

Mélanger les deux masses et laisser reposer 30 mn au froid. 

Chauffer le four à l'avance à 240 degrés (th.8).

Beurrer et chemiser le moule. Verser le mélange. 

Cuire 5mn à 240° puis 40 mn à 180°  Vérifier la cuisson du cake en piquant une point de couteau en fin de cuisson, la pointe doit ressortir sèche. 

A la sortie du four arroser avec le rhum pur. Démouler tiède. Abricoter et décorer. 

Remarques : 

vous pouvez disposer les bigarreaux en cours de cuisson (vers 10 mn de cuisson) pour qu'elles rentrent un peu dans la pâte.

Le cake se conserve quelques jours dans un endroit sec et pour qu'il conserve son moelleux vous pouvez l'emballer encore tiède dans du film plastique ou du papier d'aluminium. 

Demain c'est mercredi ... (quatre quart)

... et vous savez quoi ? Je viens de découvrir que même à l'école Lenôtre, ils ont une recette de quatre-quarts ! - merci Elsa pour le bouquin - Mais ici, c'est vraiment un "basique" de compétition. Testé en trois parfums avec chéri et les loulous, il n'y a pas à dire : on sent la différence. Du moelleux, du léger et .... un peu de cognac ! Au moins mes petits vont bien dormir cette nuit.

Voici la recette en espérant que ce gâteau tout plein de souvenirs d'enfance (mon papa en fait un au citron...) vous plaira à vous aussi !

QUATRE-QUARTS

Pour 6 personne

Moule à cake de 18 cm de longueur (pour ma part, j'utilise des petits moules individuels ou des moules à muffins)

160 g de farine

160 g de sucre en poudre

160 g de beurre fondu tiède

3 œufs entiers

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à soupe de Cognac

1 pincée de sel

(facultatif : 1/2 sachet de levure)

En fonction du parfum voulu : le zeste d'une orange ou d'un citron non traité(e), de grosses pépites de chocolat...

• Préchauffer le four à 170° (th.5)
• Séparer les blancs et les jaunes, réserver les blancs.
• Mélanger énergiquement dans un saladier : les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel. Le mélange doit former "le ruban".
• Ajouter le beurre fondu, pas trop chaud, et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
• Tamiser la farine (avec la levure si vous choisissez d'en mettre) et incorporer délicatement.
• Battre les bancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent.
• Ajouter le Cognac (1 cuill. à soupe pour des adultes, 1 cuill. à café pour des enfants) et le parfum choisi.
• Beurrer et fariner votre moule, verser la pâte.
• En fonction du moule : 35 mn dans un moule à cake (en vérifiant au bout de 30 mn), 25 mn dans des petits moules (vérifier à 20 mn).

Pour conserver le moelleux du gâteau plusieurs jours, filmer-le à la sortie du four quand il est encore tiède.

Parfums présentés ici : 

cœur au chocolat (deux carrés de chocolat noir placés au centre avant cuisson)

orange (le muffin coupé en deux)

nature (le mini cake)

Sablés "Diamant" sur Congolais ! (sablés diamants, rochers coco)

A défaut de diamants sur canapé je vous propose cette semaine les recettes des sablés diamants et des rochers congolais qui ont régalé ma petite famille (et mes collègues) la semaine dernière.

Pour accompagner ces petites douceurs je vous propose un voyage dans un livre solaire et qui me paraît mettre en lumière et en contradiction les deux univers d'un auteur que j'aime beaucoup, Jean Marie Gustave Le Clézio.

Désert est une sorte de poème tragique, un roman de l'exil mais qui reste marqué par l'émerveillement dont seuls les humbles savent faire preuve. Laissez Nour et Lalla vous emporter dans leur quête universelle qui se donne comme une parabole !

"Ils sont apparus, comme dans un rêve, au sommet de la dune, à demi cachés par la brume de sable que leurs pieds soulevaient. (...) Ils étaient nés du désert, aucun autre chemin ne pouvait les conduire. Il ne disaient rien. Ils ne voulaient rien. Le vent passait sur eux, à travers eux, comme s'il n'y avait personne sur les dunes."

Et si la longueur de l'opus vous rebute, vous pouvez aller passer une heure en compagnie de mon adolescente fugueuse préférée, Lullaby....

DIAMANTS

Pour une trentaine de pièces environ

250 g de farine

1 pincée de sel

190 g de beurre (attention à la qualité !)

100 g de sucre semoule

4 g de vanille en poudre

100 g de sucre cristal ou de casson

1 jaune d'oeuf

• Dans un bol pétrisseur mélanger à petite vitesse : sucre semoule, beurre juste ramolli, vanille. Ajouter en une fois et rapidement la farine et le sel. La pâte doit être lisse mais non corsée. Pas plus de 2 mn d'opération sinon le beurre fond et la pâte n'a plus la même consistance.
• Faire durcir la pâte 25 mn au froid.
• Débiter la pâte en trois parties puis leur donner la forme d'un boudin bien régulier.
• Emballer et remettre au froid 15 mn.
• Battre un jaune d’œuf, verser le sucre cristal/casson sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf chaque rouleau avec un pinceau puis les rouler dans le sucre en le faisant bien adhérer.
• Chauffer le four à 200° (th.6).
• Débiter en tranches de 1 cm d'épaisseur et poser à plat sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé/siliconé.
• Cuire pendant 11 mn environ, les sablés doivent juste devenir blonds.

Ces gâteaux se conservent ( si vous y arrivez) dans une boîte hermétique pendant une grosse semaine.

CONGOLAIS

Pour une trentaine de pièces environ

4 blanc d’œufs

300g de sucre semoule

300g de noix de coco en poudre

1 cuillère de compote ou de confiture (gelée de coing ou confiture d'abricot)

• Au bain-marie, fouetter dans un cul de poule les blancs d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteignent 45° environ (à peine supportable au doigt).
• Chauffer le four à 180 ° (Th.5)
• Hors du feu : incorporer la confiture/compote, la noix de coco. Corser la pâte en fouettant 3 mn.
• Sur la plaque du four beurrée ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé/siliconé : dresser à l'aide de cuillères des boules de pâte de la grosseur de deux noix. Donner une forme de dôme à ces boules avec les doigts mouillés.
• Cuire à 180° pendant 20 mn. Les rochers doivent être à peine colorés et moelleux à l’intérieur.

Ces gâteaux se conservent une grosse semaine, dans une boîte hermétique, au frais.

Un goût d'enfance....(gâteau au yaourt)

Aujourd'hui c'est le jour des enfants et des goûters d'anniversaire ! Je vous livre ici une recette magique qui a traversé toutes les épreuves du "C'est pas bon, j'en veux pas !" : celle du gâteau au yaourt, que probablement beaucoup de mamans connaissent déjà.

Je l'adapte à ma façon en fonction de mon "public" et on peut même faire une version adulte !

A venir, des gelées et des confitures car c'est le début de la saison, et des petits fours Lenôtre à la noix de coco.

GÂTEAU AU YAOURT

1 yaourt nature (ou petit fromage blanc ou velouté)

2 pots de farine

2 pots de sucre

3 oeufs

3/4 de pot d'huile (celle qui a le moins de goût, type ISIO 4)

1 sachet de levure

1 parfum au choix : sucre vanillé, rhum (les deux !)

Et après.... garniture au choix : 2/3 grosses pommes, des poires au sirop et/ou des gros morceaux (chunks) de chocolat...

• Vider le yaourt dans un saladier
• Ajouter le reste des ingrédients, sauf la garniture.
• Beurrer un moule à manquer.
• Fariner le moule si vous avez choisi la version chocolat, sinon vous pouvez remplacer la farine par du sucre roux qui caramélisera à la cuisson. Si vous prenez la version classique, les pommes, tapissez le fond de votre moule à manquer en disposant les pommes en pétales, le gâteau sera plus moelleux.
• Verser la pâte dans le moule et cuire environ 45 mn à 180°.

Mon truc en plus : on peut ajouter deux cuillères à soupe de poudre d'amande et proposer une version de Noël avec des épices et/ou de la cannelle (garniture pommes ou poires).

En photo une version "pommes" avec poudre d'amande et des brisures de nougatine qui m'ont servi de sucre/farine quand j'ai beurré mon moule. La déco est faite par les enfants : vermicelles colorés pour un anniversaire ensoleillé !