Tarte aux myrtilles

Aujourd'hui un article en harmonie avec les vacances à la montagne : la "récompense" après les balades selon ma fille... Il existe différentes recettes de la tarte aux myrtilles et chaque puriste a la sienne ; pour ma part, je vous propose ici une version rapide et simple que vous pouvez effectuer sans utiliser des tonnes de matériel (une version vacances, en quelques sortes).

Pour le livre, on se plonge dans des classiques des cimes : Premier de Cordée est mon préféré des Frison-Roche mais vous pouvez aussi lire les suites : La Grande Crevasse ou Retour à la montagne. Roger Frison-Roche était un alpiniste, explorateur et écrivain qui a partagé son amour de la montagne et le respect qu'elle doit inspirer à travers une œuvre plutôt lyrique. Premier de Cordée raconte l'histoire d'un jeune homme, handicapé par une blessure et sujet au vertige, qui veut faire le même métier que son père, guide de haute montagne, mais le père s'y refuse et lui impose une formation hôtelière. Suivent de nombreuses péripéties et aventures dans la montagne, redoutable tueuse et véritable drogue pour les passionnés : le jeune homme pourra-t-il réaliser ses rêves et à quel prix ?

 

Hop hop ! On va cueillir ses myrtilles et on se retrouve en cuisine. 

 

TARTE AUX MYRTILLES 

Pour 8 personnes environ (ou 6 gourmands...)

10 /15 mn de préparation, 35 mn de cuisson

Pâte à tarte

200 g de farine

100 g de beurre mou

3/4 cuill. à soupe de sucre

40 g de poudre d'amande (facultatif)

1 œuf

2 cuill. à soupe de lait

 

Garniture

100 g de sucre environ pour le saupoudrage

400 à 500 g de myrtilles (fraîches ou surgelées à mettre à décongeler à l'avance pour éviter qu'il y ait trop de jus)

• Faire la pâte à tarte : mélanger les ingrédients et sabler un peu l'ensemble (frotter la pâte pour qu'elle s'émiette un peu puis la rassembler en boule et recommencer une fois ou deux). Former une boule homogène et laisser reposer une heure ou deux au frigidaire. 
• Mettre le four à préchauffer : 180° (th.6)
• Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer à la fourchette, mettre des lentilles ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle (je préfère mettre dessus un plat d'un diamètre plus petit).
• Faire cuire 15 mn la pâte à sec puis sortir le plat du four. Saupoudrer la pâte de sucre, verser les myrtilles que vous aurez rincées et égouttées, saupoudrer à nouveau de sucre (plus ou moins généreusement en fonction de l'acidité voulue).
• Enfourner 20 mn à 180° puis laisser encore 10 mn dans le four éteint. 
• Servir froid (mais pas trop frais, à température ambiante.)

Les trucs en plus :

Cette tarte est délicieuse avec une boule de glace à la vanille (voir la recette sur le blog) ou avec de la crème fraîche ou de la crème chantilly. 

Pour atténuer l'acidité vous pouvez faire une version tarte amandine de cette recette en ajoutant une crème d'amande dans le fond de la tarte (crème à base de poudre d'amande, de crème et d'œuf )

Trifle (christmas sponge cake)

 Aujourd'hui devait avoir lieu un match contre l'Angleterre et pour faire plaisir à un ami j'ai tenté le trifle : un gâteau étrange fait de couches successives qui sont la plupart du temps laissées à la libre interprétation du pâtissier. Il semble que la recette proposée ici, que j'ai un peu adaptée, se rapproche le plus des souvenirs de mon ami. Je vous laisse la possibilité de le faire par vous-même et de vous faire un avis personnel sur le sujet.
L'idée principale de ce gâteau -présenté traditionnellement dans une grande coupe mais que vous pouvez faire dans des verrines- est l'accumulation de couches comme suit : un gâteau imbibé, des fruits en gelée, des biscuits craquants, de la "custard" (équivalent de notre pâtissière) et de la chantilly. L'idée étant de s'amuser avec les textures et les couleurs. A vous de jouer, donc !

Pour accompagner cette coupe hétéroclite je vous propose de vous plonger dans un classique de la littérature d'anticipation : il se lit rapidement et facilement, cela permettra d’occuper toutes les phases de refroidissement du gâteau ! Le Meilleur des mondes d'Aldous Huxley mérite d'être redécouvert car il reste terriblement actuel. C'est un petit roman qui s'offre comme un réquisitoire contre des sociétés tournées vers le progrès et la science utilisés à mauvais escient. Dans une société où tout est classé, hiérarchisé et automatisé, où même le bonheur répond à des critères précis, la famille est devenue une bizarrerie, voire une insulte et l'amour, la poésie ou le rêve sont rejetés car ils peuvent déstabiliser l'équilibre formaté proposé par ce "meilleur des mondes". Une écriture visionnaire, le roman a été écrit en 1932, qui met en scène deux personnages, deux bébés éprouvettes, qui nous font découvrir leur monde et ses limites. 

TRIFLE

Pour 6 personnes environ, compter 3 heures de préparation (surtout pour faire refroidir les éléments qui sont rapides à préparer : lisez pendant les temps de repos !)

6 coupes à dessert ou une grande coupe à dessert (en verre ou transparents)

120g de génoise (dans le commerce ou voir recette sur le blog) ou de trifle sponges

Du sirop de fruits rouges ou 15cl de Sherry pour la version alcoolisée (le Sherry peut être remplacé par du Porto ou du Xérès)

Confiture de fruits rouges ou de framboise

150 g de framboises surgelées

Quelques fraises pour la décoration

Un "bloc" de jelly (dans les rayons spécialisé des supermarchés)

12 amaretti ou des sablés Mc Vitie's

Custard

6 jaunes d'oeufs

1 cuill. à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

50 g de sucre

50 cl de lait

Truc en plus : une préparation rapide pour "custard" s'achète dans le commerce(Bird's). Si vous la faites vous-même, comme moi, j'ai préféré ajouter une cuillère à soupe de Maïzéna (poudre à flan) pour la faire épaissir plus facilement.

Topping / chantilly

300 ml de crème fleurette

2 cuill. à soupe de sucre

Chocolat à râper en copeaux pour la décoration

• Faire la génoise la veille ou la sortir de son emballage (il faut qu'elle soit un peu rassie).
• Faire la crème anglaise épaisse (ou custard) : fouetter les jaunes avec les sucre. Pendant ce temps, faire bouillir le lait en laissant la vanille infuser. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena aux jaunes sucrés, fouetter. Verser le lait vanillé sur les jaunes sans cesser de remuer. Reverser le tout dans votre casserole et remuer avec une spatule en faisant des 8 pour ne pas que le mélange attache. Quand le tout a bien épaissi (cela peut faire de gros bouillons), laisser refroidir une heure.
• Commencer le montage : tartiner la génoise de confiture, découper en dés et déposer au fond du récipient choisi. Arroser du liquide que vous avez choisi ; sirop pour la version sans alcool (rappel ; fruits rouges, autant de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faire bouillir, filtrer) ou alcool (la version anglaise préconise le Sherry). Mettre à refroidir.
• Préparer la jelly (instructions sur le paquet)
• Sortir les coupes puis disposer des framboises congelées dans le fond, j'ai aussi ajouté des morceaux de fraises pour la décoration du bord. Verser la jelly légèrement refroidie puis remettre au frais au moins une heure.
• Quand la jelly semble prise : sortir le gâteau en cours de préparation puis disposer les biscuits choisis sur la couche de jelly (j'ai opté pour les fameux sablés Mc Vitie's pour rester dans l'idée qu'on se fait du typique britannique mais la recette de mon ami recommandait plutôt les amaretti. A vous de trancher)
• Verser la "custard" refroidie sur la couche de biscuits. (si votre crème a un peu croûté, pas de souci : la détendre un peu avant en la fouettant). Mettre le gâteau au frais.
• Avant le repas : fouetter la crème fleurette (que vous aurez préalablement mis à refroidir au congélateur, 10/15 mn suffisent), ajouter le sucre quand elle commence à prendre. Quand elle est bien ferme, verser sur le gâteau en faisant des petites piques avec une fourchette (ou vous pouvez aussi utiliser une poche à douille). Réserver au frais au moins 30 mn.
• Avant de servir : disposer des copeaux de chocolat sur la chantilly (et/ou des fruits si vous le souhaitez)

NB : J'ai choisi un grand vase à dessert mais ce gâteau est plus simple à servir sous forme de verrines. A servir très frais. Peut être fait la veille et meilleur quand il est resté longtemps au frais.

Rainbow Cake (gâteau arc-en-ciel de Flo et Lulu)

Ce que Flo et Lulu veulent... Ce gâteau, c'est une demande réitérée de mes filles mais je n'avais jusqu'à présent pas trouvé de recette satisfaisante. Attention ! C'est super long ! mais le résultat est sympa et les enfants seront ravis (les grands enfants aussi d'ailleurs...).

Pour accompagner, je vous propose de vous plonger dans un classique de la littérature britannique : Le portrait de Dorian Gray d'Oscar Wilde. C'est une sorte de conte fantastique où Dorian Gray, jeune dandy, fait le vœu de ne jamais vieillir ; c'est son portrait qui portera les stigmates de ses vices et de son âge. Ce livre est un hymne au désir et à l'art, qui n'ont rien à voir avec la morale : Oscar Wilde offre comme modèle celui de l'artiste qui, pour se réaliser, doit chercher le plaisir sous toutes ses formes. Cette quête de la beauté est servie par son style ciselé de dandy à l'humour froid. On pardonnera la misogynie -même pas implicite- de l'ouvrage en pensant qu'il s'agit-là d'une grande oeuvre de l’époque victorienne qui a offert un point de vue nouveau sur l'esthétique, la morale, l'art, la jeunesse...Certains critiques ont condamné le livre à sa sortie, le texte a même été tronqué pendant un temps : plongez donc avec délice dans la dépravation !

GATEAU ARC-EN-CIEL

Pour 8 personnes

Compter 1 h 30 environ pour la réalisation (par étapes)

Biscuits

430g de farine

430g de sucre

220g de beurre

35 cl de lait

6 œufs

1 sachet de levure

Parfum : vanille (2 sachets sucre vanillé ou 1 c.c. de vanille) ou citron (zestes de 2/3 citrons non traités, garder le jus pour le fourrage)

Prévoir 6 bols + 6 colorants alimentaires différents

Fourrage

500g de mascarpone

140g de sucre glace

jus de citron ou 1 cc de vanille (selon le parfum choisi)

Décor

Pâte à sucre ou glaçage (faire plus de "fourrage" et s'en servir comme glaçage)

• Mettre le four à préchauffer (170°)
• Mélanger farine et levure (vous pouvez tamiser le mélange).
• Mettre le beurre à ramollir (il doit être en pommade).
• Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre en pommade puis la farine levurée en pluie. Mélanger.
• Ajouter enfin le lait et le parfum choisi puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Séparer la pâte dans les 6 bols (environ 220g de pâte par bol) puis colorer généreusement chacune d'entre elles (les couleurs peuvent parfois tourner à la cuisson si elles ne sont pas bien dosées).
• Beurrer et fariner généreusement votre moule à manquer (plutôt petit format, 20/23cm) et faire cuire successivement les 6 pâtes colorées (il faut à chaque fois beurrer et fariner le moule).
• Laisser refroidir vos ronds colorés et faire pendant ce temps la crème pour garnir le gâteau.
• Fouetter le mascarpone, le sucre glace et le parfum choisi ; le mélange doit être souple, facile à travailler.
• Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage : un disque, une couche de crème...etc, etc...
• Laisser prendre 30 mn au frais puis décorer (si vous choisissez la pâte à sucre, prévoyez un peu de crème supplémentaire à mettre sur le dessus du gâteau pour que l'ensemble soit plus moelleux et homogène.)
• Laisser au frais au moins une heure avant de servir. A déguster avec du Champomy bien sûr !

Moelleux chocolat aux fruits rouges

Cette semaine une recette un peu plus compliquée qu'il n'y parait mais le résultat vaut le détour ! C'est une adaptation d'une recette Pierre Hermé et elle permet de marier agréablement chocolat et fruits rouges.

Pour accompagner cette douceur sucrée je vous propose un ouvrage un peu moins digeste mais qui a révolutionné le roman moderne grâce à son style unique et à la très grande acuité du regard qui y est porté sur la nature humaine. Voyage au bout de la nuit de Louis Ferdinand Céline ne vous laissera pas indifférents. Ce livre aborde la Grande Guerre et ses horreurs et comment le personnage principal, Bardamu, y perd ses illusions et son innocence. Comment vivre après ? "l'existence, ça vous tord et ça vous écrase la face." Il y a une expérience littéraire à vivre en se plongeant dans ce livre, il y a un avant et un après ce voyage....

MOELLEUX CHOCOLAT AUX FRUITS ROUGES

Gâteau

200g de chocolat

4oeufs

125g de beurre 

200g de sucre

4 cuill. à soupe rase de farine

1 cuill. à café de levure

120g de fruits rouges (ou de framboises quand c'est la saison)

Vous pouvez garder des framboises pour le décor.

Glaçage

100g de chocolat noir corsé

50g de beurre

5cl de crème

Faire le gâteau

• Mettre le four à chauffer à 180°
• Mélanger levure et farine. Battre les blancs en neige.
• Faire fondre chocolat avec le beurre.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis y ajouter le mélange chocolat/beurre.
• Ajouter la farine/levure en pluie.
• Ajouter les blancs en neige délicatement.
• Verser une moitié de la pâte dans un moule à manquer généreusement beurré et fariné.
• Parsemer de fruits rouges/framboises.
• Verser la fin de la pâte. Enfourner pour 30mn.
• Démouler tiède ou refroidi.

Faire le glaçage

• Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger.
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Recouvrir le gâteau du glaçage tant qu'il est coulant, lisser le dessus et les côtés puis mettre au frais au moins 1 heure.

Avant de servir le gâteau : décorer avec des framboises fraîches.

Tarte Normande Saint Nicolas

Une recette Lenôtre adaptée, voilà ce que je vous propose dans cet article. Elle peut se faire en plusieurs étapes et le résultat se déguste tiède....

Pour accompagner le dessert je vous propose un roman rapide et agréable à lire : Balzac et la petite tailleuse chinoise de Dai Sijie. Aller au collège, savoir lire et avoir des parents "ennemis du peuple" dans la Chine de Mao vous condamne à la rééducation : c'est ce qui arrive au narrateur et à son compagnon Luo. Les deux adolescents gagnent la confiance des villageois grâce à la musique, pour l'un, et à ses talents de conteur, pour l'autre. Une valise remplie de littérature occidentale va leur ouvrir de nouveaux horizons et leur permettre de découvrir la liberté, l'amour et l’émancipation.
Cet ouvrage immerge le lecteur dans l'univers concentrationnaire chinois de l'époque mais il expose aussi combien la littérature nous façonne, nous libère et permet de lutter contre l'obscurantisme.

TARTE NORMANDE SAINT NICOLAS

20mn de préparation, 25 mn de cuisson

prévoir un moule ou un cercle de 26cm, poche à douille

1 pâte brisée

2 pommes type golden

3 pommes type reinette

1 cuill. à soupe de confiture d'abricot

120g de beurre (normand !!)

200g de sucre semoule (je fais moitié cassonade/moitié sucre blanc)

1 sachet sucre vanillé

2 œufs

5g de cannelle (une grosse cuill. à café)

80g de farine

1/2 sachet de levure

50g de raisins blonds

Faire une pâte brisée (la veille ou quelques heures avant. Pour rappel : 100g de beurre, 200g de farine, 1 à 2 cuill. à soupe de lait, 1 œuf, 1 pincée de sel, 20g de sucre semoule)

Mettre le beurre hors du réfrigérateur pour pouvoir l’utiliser en pommade.

Foncer le moule ou le cercle avec la pâte.

Préparer une compote fine avec les reinettes, 40g de sucre et la cannelle.

Masse 1 : Éplucher et couper les goldens en petits cubes, faire revenir à la poêle avec 40g de beurre, 70g de sucre et le sucre vanillé. Cuire 10mn à feu doux et laisser refroidir.

Masse 2 : Travailler au fouet le reste du beurre pommade et le reste du sucre. Incorporer l'un après l'autre les deux œufs, ajouter la compote puis la farine tamisée avec la levure en dernier.

Chauffer le four à 200° (th.6)

Monter la tarte : étaler la confiture d'abricot dans le fond puis mettre les raisins puis la masse 1 et enfin recouvrir de la masse 2 à l'aide d'une poche à douille (faire une spirale).

Faire cuire 25mn environ.

Démouler tiède (j'étale la pâte sur du papier sulfurisé pour que cela soit plus simple) et servir.

NB : Ce gâteau peut se réchauffer un peu avant de le servir si vous l'avez fait à l'avance. Vous pouvez le servir avec une cuillère de crème fraîche, de la glace à la vanille ou de la chantilly...

Petites étoiles de Noël aux épices

Un nouvel article et un nouveau four...

Une recette qui prend du temps mais qui en vaut la peine et qui n'est pas complexe : c'est celle des petites étoiles à la cannelle et aux épices que l'on trouve souvent sur les marchés de Noël.

Pour accompagner, un livre amusant qui raconte de façon humoristique la vie d'une famille dans un mochav, une coopérative agricole israélienne : Ma grand mère russe et son aspirateur américain. Meir Shalev met en scène des personnages hauts en couleur, largement inspirés de son entourage familial, qui ont quitté la Russie après octobre rouge pour émigrer en Palestine. Cependant un oncle est considéré comme un "traître": il est parti en Amérique. Cet oncle a un plan machiavélique : il offre un aspirateur américain dernier cri à Tonia, la grand-mère maniaque du narrateur....

Bonne lecture !

ETOILES DE NOEL

Pour 60 à 80 pièces environ, prévoir des emporte-pièce en forme d'étoile 

3 blancs d’œuf

100g de sucre

150g de sucre glace

2 cuill. à soupe de jus de citron

100g de confiture d'abricots

600g d'amandes (ou 300g d'amandes émondées et 300g d'amandes en poudre)

20g de cannelle et 5g de quatre-épices (ou 25g de cannelle)

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

80g de sucre glce

1 cuill. à soupe de jus de citron

Préparation la veille :

Battre les blancs en neige ferme puis incorporer petit à petit le sucre et le sucre glace.

Ajouter délicatement le jus de citron et la confiture.

Ne pas broyer trop finement les amandes et y mélanger les épices. Ajouter délicatement au premier mélange.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson

Préchauffer le four à 150°

Battre le blanc d’œuf en neige pour le glaçage puis incorporer le sucre glace et le jus de citron.

Étaler la pâte d'amandes par portions entre deux feuilles de film alimentaire (abaisse de 1cm environ).

Découper des étoiles avec les emporte-pièce puis les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (étape pénible et collante... prendre son temps !)

Étaler le glaçage sur les étoiles à l'aide d'une petite cuillère.

Enfourner en bas du four (pour éviter de colorer la meringue) et cuire 20/25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Génoise chocolat, chantilly vanillée... Gâteau de Madame (Lenôtre)

L'article d'aujourd'hui sera différent : d'abord parce que la recette proposée est plutôt sublime et simple (mais chronophage...) et ensuite parce que je veux prendre le temps de partager un peu avec ceux qui liront ce billet. 

Je m'attache à proposer des lectures pour chaque recette car je fais partie de ces gens qui pensent que lire c'est comme respirer, c'est quelque chose de naturel et de vital. Et puis je suis un peu idéaliste... Je pense que la lecture libère et fait grandir. Et aujourd'hui je n'ai pas envie de vous proposer un livre mais je vous soumets une idée : saisissez-vous du livre, du texte, qui vous a le plus marqué, le plus touché, celui qui vous a bouleversé ou fait grandir et partagez-le !

Voici l'extrait d'un poème d'Eluard qu'une très belle âme de mes connaissances m'a fait redécouvrir :

"(...)Il ne faut pas de tout pour faire un monde il faut

Du bonheur et rien d'autre

Pour être heureux il faut simplement y voir clair

Et lutter sans défaut

Nos ennemis sont fous débiles maladroits

Il faut en profiter

N'attendons pas un seul instant levons la tête

Prenons d'assaut la terre

Nous le savons elle est à nous submergeons-la

Nous sommes invincibles (...)"

GÂTEAU DE MADAME

Génoise au chocolat

3 œufs

60g farine

80g sucre semoule

20g fécule

20g de beurre

1 cuill. à café de levure

10g de cacao amer en poudre (type VanHouten)

2 dl de sirop à entremets (parfum kirsch ou vanille)

Crème pâtissière

voir recette sur le blog : cliquez !

Chantilly

300ml de crème fleurette (entière si possible)

1 sachet de sucre vanillé

Décor 

Copeaux de chocolat (vous pouvez les faire à l'aide d'un économe et d'une plaque de chocolat noir)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante si possible.

Préparer la génoise :

• Fouetter au bain-marie pendant 1mn les œufs et le sucre puis 8 mn hors du feu.
• Clarifier le beurre : le faire fondre puis le filtrer.
• Mélanger fécule + farine + cacao + levure et tamiser au-dessus du mélange oeufs-sucre en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre clarifié. Ne pas trop mélanger pour ne pas tout faire retomber.
• Verser rapidement dans un moule à manquer préalablement beurré (généreusement) et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn.
• Démouler chaud puis laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème à refroidir au congélateur ainsi que le bol dans lequel vous monterez votre chantilly

Préparer la crème pâtissière

Laisser refroidir

Préparer le sirop : 

Faire bouillir de l'eau et du sucre, ajouter le parfum (gousse de vanille à infuser ou kirsch)

Préparer la chantilly :

Fouettez la crème avec un sachet de sucre vanillé dans un bol bien froid.

Deux possibilités pour le montage : ajoutez 3 cuillères à soupe crème de pâtissière refroidie à la chantilly en mélangeant délicatement ou bien conservez la pâtissière pour votre montage.

Montage

• Coupez délicatement la génoise en deux ou en quatre parts égales dans la largeur.
• Posez un fond de génoise sur votre plat puis punchez généreusement le biscuit.
• Étalez une couche de pâtissière puis une couche de chantilly, punchez le deuxième biscuit et recouvrir à nouveau de pâtissière et décorez avec la chantilly restante. (si vous avez choisi de mélanger un peu de pâtissière à la chantilly, vous pouvez effectuer le même montage sans la couche de pâtissière)
• Mettre au frais 1 heure.
• Décorer de copeaux de chocolat : râper du chocolat en tablette grâce à un couteau épluche-légumes.
• Mettre au réfrigérateur avant de servir

Servir avec du champagne, il paraît que 3 verres par semaine serait super pour la santé ....