Bûche de Noël Mousse de marron, insert crème brûlée et croustillant chocolat

Aujourd'hui une recette testée pour les fêtes : nous sommes peu à aimer les marrons glacés chez moi (pour ma part j'en raffole !) et tout le monde en avait assez de la crème au beurre. J'ai trouvé différentes recettes sur le web et j'ai cherché un biscuit qui change du roulé traditionnel. Le résultat est complexe à réaliser mais il vaut le coup !

Les photos que je vous propose sont celles du test miniature, je les change dès que j'ai démoulé et décoré la grande bûche le 25 décembre.

Pour le conseil lecture, un peu de rire fera du bien : 50 nuances de grec revisite tous les mythes de façon désopilante. Les auteurs imaginent les dieux du Panthéon dans des situations très actuelles : Zeus négociant ses pensions alimentaires, Dionysos "la saumure" mis en examen pour proxénétisme ou encore Icare se lançant dans une compagnie low-cost vous ferons redécouvrir avec bonheur les mythes antiques. Un point de vue malicieux et léger sur l'Olympe à se procurer et à dévorer très vite !

BÛCHE A LA MOUSSE DE MARRON (insert façon crème brûlée, fond croustillant chocolat)

Moule à bûche silicone, moule à insert, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé

Pour la mousse

350g de crème de marrons

25cl de crème fleurette très froide

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sucre (environ 20g)

Pour le croustillant

225g de crème de noisette/pâte à tartiner/nutella

125g de gavottes/pailleté feuilletine

Pour l'insert

75g de crème fleurette

75g de lait

1 gousse de vanille

45g de  jaune d’œuf (2 gros jaunes ou 3 petits)

30g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

2 marrons glacés

Pour la déco

3/4 marrons glacés

spray alimentaire (j'ai choisi argenté mais il en existe beaucoup d'autres)

Ce dessert se congèle donc il est à préparer la veille.

Faire l'insert

• Mettre la vanille à infuser dans la crème fleurette et le lait.
• Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
• Blanchir en les fouettant le jaune et le sucre dans un cul-de-poule.
• Quand le lait et la crème sont en ébullition les verser sur le sucre et le jaune blanchis en fouettant pour ne pas cuire le jaune.
• Transvaser dans une casserole et cuire à la nappe (la crème doit finir par napper la cuillère, pas plus de 85°) puis filtrer au chinois la crème obtenue.
• Bien essorer la gélatine puis dissoudre dans la crème filtrée encore chaude.
• Verser cette préparation dans votre moule à insert.
• Émietter 2 marrons glacés et les disposer dans la crème de façon homogène.
• Placer au frais (frigo ou congélateur) pour que cela prenne (compter au moins 1 heure au congélateur).

Préparer le fond croustillant

• Recouvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
• Émietter les gavottes dans un cul-de-poule.
• Faire fondre le nutella / la crème de noisette au bain-marie puis mélanger aux miettes de gavottes.
• Étaler sur le papier sulfurisé puis mettre à refroidir/prendre au congélateur. (vous pouvez aussi étaler en suivant le dessin du fond de votre moule que vous aurez tracé sur le papier au préalable + une petite bande du format du fond de l'insert : un grand rectangle et un rectangle long et fin)

Faire la mousse de marron

• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
• Mettre la crème et et le bol du batteur au frais.
• Prélever une bonne cuillère à soupe de crème de marron et la mettre à chauffer.
• Égoutter la gélatine puis la faire fondre dans la crème chauffée.
• Monter la crème en chantilly (ajouter le sucre).
• Mélanger les deux crèmes de marron ensemble puis ajouter délicatement à la chantilly.
• Réserver au frais

Montage

• Garnir le fond et les côtés de votre moule à bûche (s'il y a des motifs, bien lisser pour chasser les bulles d'air) avec la mousse de marron. Si vous n'avez pas de moule à bûche, tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et procéder à l'identique.
• Remplir à moitié de mousse puis démouler l'insert et le placer sur la mousse. 
• Découper une bande de croustillant à mettre sur le fond de l'insert puis bien garnir tout ce qui reste de mousse de marron.
• Découper une plaque de croustillant chocolat pour recouvrir le fond de la bûche et bien tasser.
• Placer au congélateur après avoir emballé de film alimentaire.

Le jour J

• Démouler rapidement la bûche sortie du congélateur et décorer avec le spray alors que l'ensemble est encore bien congelé (c'est important que le gâteau soit bien frais pour que les motifs soient entiers et que le spray adhère bien).
• Décorer avec les marrons glacés.
• Compter 4 heures avant de pouvoir servir la bûche (temps de décongélation au frigo pour que la bûche reste fraîche et se tienne)

Gâteau au chocolat fondant, orange/épices

Aujourd'hui une recette qui m'est venue lors d'une envie d'épices et d'orange. Les jours diminuent, le froid s'installe, Noël approche : il est temps de se réconforter avec un thé bien chaud et ce gâteau !

Pour accompagner tout ça je vous propose une lecture militante qui fait du bien : Culottées de Pénélope Bagieu retrace le parcours de femmes atypiques qui se sont battues pour se faire la place qu'elles souhaitaient dans la société. Une bande-dessinée qui met donc en scène les destins que ces femmes ont décidé de se construire contre vents et marées. Ce livre est drôle, intéressant et instructif. Les biographies se succèdent et sont narrées de façon légère et humoristique même si les sujets sont profonds. Cela donne même envie d'aller faire quelques petites recherches pour approfondir ces histoires de femmes extra-ordinaires.  A découvrir de toute urgence !

GÂTEAU AU CHOCOLAT, Fondant-Orange-Epices

Pour 6 à 8 personnes

210g de chocolat

200g de sucre

130g de beurre

4 oeufs

3 cuillères à soupe rases de farine

4 épices (je mets 1 cuillère à café)

le zeste d'une orange non traitée (variante : petits morceaux d'orange confite)

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Fouetter vigoureusement le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.
• Ajouter le zeste de l'orange et les épices puis les 3 cuillères de farine.
• Beurrer généreusement un moule (et fariner) puis y verser la pâte.
• Mettre au four pendant 25 mn pour un milieu coulant et 30/35 mn pour un cœur fondant.

Panna Cotta

Aujourd'hui un dessert frais et facile à faire !
Il fait l'unanimité et permet parfois de sauver les meubles pour des invitations en dernière minute. En toutes petits verrines, ce dessert est très pratique pour des buffets.

Pour le livre je vous conseille vivement Jeux de miroirs, un polar de Chirovici : un agent littéraire reçoit un manuscrit inachevé qui semble être la clef d'un meurtre mystérieux commis à la fin des année 80. Il décide de mener l'enquête mais les fausses pistes se multiplient. Bonne lecture !



PANNA COTTA
Pour 6 à 8 petites verrines

50cl de crème fleurette
50g de sucre
Vanille (1 gousse ou 1/2 cuill à café de vanille en poudre)
2 feuilles de gélatine
Coulis de fruits

• Mettre la gélatine dans l'eau froide.
• Mélanger la crème, le sucre et mettre sur le feu avec la vanille à infuser.
• Si vous avez choisi une gousse de vanille, l'ôter une fois infusée.
• Égoutter soigneusement la gélatine et mélanger dans la crème encore très chaude.
• Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures (pour accélérer la prise vous pouvez placer les verrines 30 mn au congélateur).
• Verser un peu de coulis sur votre panna cotta avant de servir.

Pour les coulis :
Par exemple :
au fruits rouges : faire cuire vos fruits rouges avec du sucre puis mixer
à l'abricot : mixer des abricots au sirop avec un peu de sirop pour fluidifier l'ensemble

si vous n'avez pas le courage de faire le coulis vous-mêmes, il en existe des tout prêts au rayon frais ou au rayon pâtisserie.

Mousse de fraise

On reste dans la fraise ! Aujourd'hui je vous propose une recette légère que vous pouvez présenter de plusieurs façons : en ramequins comme une simple mousse ou dans des verrines en variant les fonds (morceaux de spéculoos ou de sablé, carrés de fraise et coulis...). Cette recette est simple et plutôt rapide, elle peut satisfaire jusqu'à 6 convives.

Pour accompagner la douceur du jour : Mortels trafics de Pierre Pouchairet est un polar sympathique, une bonne lecture de fin d'été et de veille de rentrée. Il a reçu le prix du quai des orfèvres 2017 ce qui ne gâche rien et qui est souvent gage d'un roman policier assez réussi. Ce roman débute par le meurtre de deux enfants poignardés à l'hôpital Necker et se poursuit en Espagne avec un récit qui met en scène des truands préparant un gros transport de drogue. Quel lien entre ces deux histoires ? Entre rebondissements et fausses pistes ce livre tient plutôt en haleine et le lecteur est accroché par le style nerveux, parfois brutal, de l'auteur habitué du milieu policier puisqu'il est lui-même un ancien de la PJ de Nice. Bonne lecture !

MOUSSE DE FRAISE

Pour 6 personnes, 30 mn de préparation

600g de fraises

125g de sucre glace

2 citrons (leur jus)

300g de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

(des feuilles de menthe, des spéculoos ou des sablés, des dés de fraises...)

• Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème fleurette au congélateur.
• Équeuter et laver les fraises puis les réduire en purée (avec un mixeur).
• Mixer ensuite le coulis de fraise avec les 3/4 du jus de citron et le sucre. Réserver.
• Mettre à chauffer la gélatine bien essorée dans le reste de jus de citron et avec une cuillère à café de sucre glace. Bien mélanger jusqu’à ce que l'ensemble soit lisse.
• Verser dans le coulis de fraise et réserver.
• Fouetter la crème fleurette bien fraîche en chantilly ferme.
• Mélanger délicatement le coulis et la crème montée.
• Placer dans des ramequins au moins 2 heures au frais.

En plus....

Disposer des morceaux de biscuit (sablés, spéculoos...) dans le fond d'une verrine puis une couche de dés de fraises puis verser votre mousse.

Vous pouvez ajouter de la menthe ciselée à la mousse ou disposer des feuilles de menthe sur la mousse, cela ajoute une touche de fraîcheur.
Si vous préférez une mousse bien ferme vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine en plus (attention ! la texture se rapprochera alors de la crème ou du bavarois).

Tiramisu fruits rouges et menthe

Aujourd'hui une recette estivale, fraîche et légère : ce tiramisu ravira vos papilles et fait l'unanimité chez moi. En plus, il est simple à préparer ce qui ne gâche rien.

Pour l'accompagner on m'a conseillé de vous suggérer les mémoires de Casanova parce que cela s'accorde parfaitement avec cet entremet ! Histoire de ma vie de Giacomo Casanova raconte les voyages et les aventures de cet homme infatigable tantôt espion, tantôt diplomate ou bibliothécaire mais toujours Vénitien. Il est resté célèbre pour ses conquêtes féminines et cet ouvrage relate son parcours de sa flamboyante jeunesse à sa chute. Ces mémoires ont été rédigés en français, langue indispensable au XVIIIème pour être admis dans les milieux les plus élevés de la société européenne et sont une chronique intéressante de la société de son temps puisque Casanova a beaucoup voyagé et a évolué dans des sphères influentes de son époque, notamment à la cour de Louis XV. L'ouvrage original compte 4000 pages mais faites comme moi : procurez-vous une bonne anthologie ou un recueil thématique de ses textes et pénétrez avec plaisir dans l'Europe du XVIIIème.

TIRAMISU FRUITS ROUGES ET MENTHE

Pour 6 à 8 personnes

Plat rectangulaire ou carré

3 œufs

375g de mascarpone

120g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 branche de menthe (environ 20 feuilles)

Biscuits "cuillers" (à calculer en fonction de la taille de votre plat)

coulis de framboise (je le fais moi-même mais cela se trouve dans le commerce rayon pâtisserie ou surgelé)

1 sachet de fruits rouges du commerce ou 500g de fruits rouges de votre choix (plutôt fraises ou framboises que j'aime bien associer à quelques groseilles pour l'acidité)

• Mettre à décongeler les fruits rouges 1 heure avant si vous avez choisi cette option.
• Mixer/hacher les feuilles de menthe.
• Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs en neige très ferme et réserver.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à la formation du "ruban".
• Mélanger les mascarpone et les jaunes d’œuf sucrés puis fouetter pour obtenir un mélange assez ferme.
• Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter la menthe en poudre/hachée.
• Tapisser le moule avec les biscuits préalablement trempés dans le coulis de framboise puis ajouter une couche de fruits rouges (environ la moitié des fruits). Recouvrir de crème à la menthe. Recommencer un étage : biscuits, fruits et crème.
• Réserver au frais au moins 2 heures, décorer de fraises ou de framboises avant de servir.

En plus... Variante rose

Si vous aimez vos biscuits un peu plus secs vous pouvez remplacer les "cuillers" par des biscuits rose de Reims que vous ne tremperez pas dans du coulis pour tapisser votre moule. Vous pourrez même vous servir d'un ou deux biscuits réduits en poudre pour décorer le dessus de votre plat.

Gâteau à la rhubarbe (Un gâteau pour Lulu)

La recette du moment a été inspirée par une visité à la ferme et par l'envie de ma petite dernière de découvrir la rhubarbe. J'ai cherché à faire une recette simple pour que Lucie puisse l'exécuter seule et ça a bien fonctionné. Je vous livre donc le résultat de ma réflexion : un gâteau moelleux avec dessus croustillant à faire et à dévorer en famille !

Pour accompagner la recette, un livre que j'ai découvert grâce à ma bibliothécaire et que j'ai trouvé formidable : L'intérêt de l'enfant est un opus de Ian McEwan (encore lui...) qui raconte quelques mois chaotiques de la vie d'une juge pour enfant qui se retrouve confrontée à deux cas complexes, l'un concernant sa vie privée et l'autre sa vie publique. Fiona Maye, magistrate à la Haute Cour de Londres, doit rendre un jugement vital pour un jeune homme de 17 ans et qui doit trancher entre la science et les croyances religieuses de la famille. Pendant ce temps son mari Jack se sent délaissé car Fiona se laisse envahir par ses affaires et est hantée par son travail. C'est un court roman qui sait allier froideur du monde de la justice et douceur musicale de la poésie et qui aborde des thèmes délicats avec sensibilité et finesse. A (re)découvrir donc !

GÂTEAU A LA RHUBARBE
Pour 6 à 8 personnes

8 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe d'huile (neutre, type Isio 4)
6 cuill. à soupe de sucre
2 œufs entiers
1/2 sachet de levure
4 cuill. à soupe de lait
750g de rhubarbe en petits morceaux

Pour le dessus croustillant 
50g de beurre
8 cuill. à soupe de sucre
un œuf entier

Beurrer et fariner un moule à manquer.
Mettre le four à chauffer à 180°.
Couper la rhubarbe en morceaux (en ôtant quelques fils).
Mélanger tous les ingrédients.
Verser la pâte à la rhubarbe dans un plat et faire cuire 35 mn.

Préparer le dessus croustillant :
Fouetter le sucre et l’œuf / faire fondre le beurre puis mélanger le tout.
Verser sur le gâteau quand il commence à dorer (regarder à partir de 25/30 mn de cuisson) et remettre au four pour 20mn (jusqu'à obtention d'une croûte dorée).

A déguster tiède ou froid !

Gâteau au chocolat (recette Végan)

Aujourd'hui un clin d’œil à un ami et une recette surprise pour un super anniversaire. Les habitudes alimentaires de chacun évoluant, j'ai aussi décidé de proposer une recette qui ne soit pas à base de produits issus de l'exploitation animale (attention cependant au chocolat que vous achetez : Nestlé n'est pas vraiment éthique dans ses pratiques et certains chocolats peuvent contenir des traces d’œuf ou de lait).

Pour accompagner ce dessert, je vous propose de découvrir un des derniers opus de Ian McEwan Dans une coque de noix : un roman sombre mais amusant aussi qui raconte une expérience peu ordinaire. Quelques semaines avant sa naissance, un bébé à venir découvre que sa mère et son amant complotent contre son père. Ce serait un crime passionnel mais aussi un fratricide puisque l'amant de sa mère est aussi le frère de son père... Ce court roman à l'intrigue haletante et à l'écriture plutôt ramassée vous emportera au gré de la pensée d'un enfant à venir qui sait déjà que les jours de son père sont comptés.

GÂTEAU AU CHOCOLAT (RECETTE VEGAN)

Pour 1 gâteau (moule à manquer / 24 cm de diamètre) ou 8 muffins

300 g. de farine T65 (ou vous pouvez faire moitié épeautre/moitié blanche)

1 sachet de levure

 1 pincée de vanille en poudre

 100 g. de sucre blond en poudre

 2 c. à s. de chocolat en poudre

 60 g. d'huile d'olive ou d’huile neutre (ou d’huile de noisette si vous assortissez le lait)

 100 g. de compote de pomme

40 cl. de lait végétal (au choix : la coco donne un bon goût, privilégiez noisette ou amande si vous utilisez l’huile de noisette)

200 g. de chocolat (plutôt corsé) + 100 g. de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
• Dans une casserole, faire fondre 200 g. de chocolat pâtissier avec le lait végétal. Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.
• Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la poudre à lever, la vanille, le sucre de canne et le chocolat en poudre. 
• Ajouter ensuite l'huile, la compote de pomme et le lait chocolaté. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
• Graisser un moule à manquer ou 8 moules à muffins. Y verser la pâte. Ajouter enfin, de manière homogène, les pépites de chocolat dans la pâte.
• Enfourner pour 30 minutes à 180° C. (20/25 minutes s’il s’agit de muffins et non d’un unique gâteau).
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Far aux pruneaux

Une recette demandée par ma fille au retour d'une classe découverte où elle avait goûté un far aux pruneaux... N'ayant pas eu de réponse d'une des seules copines 100% bretonnes de ma connaissance, j'ai consulté divers sites et j'ai adapté plusieurs recettes pour obtenir un résultat qui soit satisfaisant pour ma petite famille. Le gâteau a été validé et dévoré, en plus c'est une recette très simple ce qui ne gâche rien ! 
Je demande bien sûr pardon d'avance aux Bretons qui auront sûrement leur mot à dire sur l'objet de mon article...

Pour accompagner ce super dessert venu d'une région où il ne pleut presque jamais, je vous propose cette fois-ci de vous plonger dans un livre qu'il est agréable de lire par tous les temps : Beignets de tomates vertes de Fannie Flag vous transportera dans le sud profond des Etats Unis entre les années 20 et les années 50. Dans les anées 80, en Alabama, Evelyn, femme au foyer qui s'ennuie passablement, fait la connaissance d'une dynamique octogénaire qui va la tirer de son marasme en lui racontant des histoires de son passé et de sa petite ville : nostalgie, tendresse, humour et saveur vous attendent au fil des pages et vous découvrirez même la recette des beignets à la fin du livre.

FAR AUX PRUNEAUX ... pour Florentine

Préparation 15 mn / cuisson 30 mn  et repos four fermé 30 mn

Pour 6 à 8 personnes, plat en terre si possible (rond ou rectangulaire)

200g de farine

75cl de lait

125g de sucre

4 œufs

2 paquets de sucre vanillé

Une vingtaine de pruneaux ou plus selon les goûts (les noyaux donnent du goût mais vous pouvez aussi jouer les feignants comme moi et prendre des dénoyautés)

Un peu de farine et de beurre (demi-sel de préférence)

Parfum : eau de fleur d'oranger ou rhum (25 ml environ)

• Préparer la pâte à l'avance : mélanger les œufs et les sucres puis ajouter le lait et la farine, enfin verser le parfum choisi. Laisser reposer si vous avez le temps (30 mn à 1 heure si possible)
• Mettre le four à chauffer à 200° et placer un petit morceau de beurre à fondre dans le plat. Répartir la matière grasse dans le plat.
• Verser la pâte dans le plat.
• Rouler les pruneaux dans un peu de farine (cela les empêche de tous retomber au fond lors de la cuisson) et les ajouter à la pâte. (vous pouvez aussi les mélanger à la pâte avant de la verser dans le plat à cuire).
• Parsemer le gâteau de petits morceaux de beurre.
• Enfourner pour 30 mn puis laisser dans le four chaud 30 mn supplémentaires.
• Servir tiède ou froid, selon vos goûts !

Attention : ne pas ouvrir le four tout le temps de la cuisson et du repos au chaud

NB : En dernière minute : la recette de la copine bretonne !!

1/2 de lait ; 80 g de beurre ; 150 g de farine ; 100 g de sucre ; 3 œufs

Faire bouillir le lait, y faire fondre le beurre

Mélanger le sucre et les œufs

Mélanger le tout et mettre au four pendant 30mn à 200°