Une île deux étoiles (île flottante aux pralines)

Il me restait 4 blancs d’œufs au frigidaire et je me suis demandé ce que je pouvais faire cette semaine comme dessert Lenôtre. Après réflexion les œufs en neige se sont imposés.

En cherchant cette recette dans mon livre magique, je suis tombée sur celle de l'île flottante. Attention cette version-là est de difficulté "deux toques" mais si l'on suit calmement toutes les indications elle se réalise sans peine (compter une petite heure tout de même) et elle peut servir de dessert "paillettes" pour un dîner, étant donné que tous les éléments s'assemblent une fois refroidis. On peut donc tout préparer à l'avance, réserver au frais et assembler dans un grand plat rond creux à la dernière minute.

Un petit truc que je n'avais pas encore livré : conservez vos blancs et vos jaunes d’œufs quand vous ne les utilisez pas pour une recette (faites attention aux dates de péremption bien sûr). Vous pouvez les placer au frais dans un ramequin recouvert de film alimentaire ; j'inscris le nombre contenu dans le récipient et la date au feutre sur le film.

Comme livre cette semaine, un petit ouvrage qui se lit très vite et que je donne à mes élèves de sixième mais qui peut très bien se lire en une petite heure pour un adulte.... Allez rendre visite à l'île des mots et assistez aux mariages des articles ou des adjectifs avec les noms ! Je vous offre un de mes passages préférés en amuse-bouche :

"Elle était là, immobile sur son lit, la petite phrase bien connue, trop connue :

je

t'

aime

Trois mots maigres et pâles, si pâles. Les sept lettres ressortaient à peine sur la blancheur des draps. Trois mots reliés chacun par un tuyau de plastique à un bocal plein de liquide.

Il me sembla qu'elle nous souriait, la petite phrase.

Il me sembla qu'elle nous parlait : "Je suis un peu fatiguée. Il paraît que j'ai trop travaillé. Il faut que je me repose. [...]

-Pauvre Je t'aime. Parviendront-ils à la sauver ?

Monsieur Henri était aussi bouleversé que moi.

Des larmes me venaient dans la gorge. Elles n'arrivaient pas à monter jusqu’à mes yeux. Nous portons en nous des larmes trop lourdes. Celle-là nous ne pourrons jamais les pleurer.

-... Je t'aime. Tout le monde dit et répète "je t'aime". Tu te souviens du marché ? Il faut faire attention aux mots. Ne pas les répéter à tout bout de champ. Ni les employer à tort et à travers, les uns pour les autres, en racontant des mensonges. Autrement, les mots s'usent. Et parfois, il est trop tard pour les sauver."

Et pour le lien c'est par ici....

ÎLE FLOTTANTE

Île mousseuse aux pralines sur un lit de crème anglaise.

Il vous faut un moule à charlotte de 22 cm  de diamètre (ou un moule à brioche) pour cette recette.

Pour 6 personnes

6 blancs d’œufs

180 g de sucre semoule

120 g  de pralines non colorées (ou des brisures de nougatine, en sachet rayon pâtisserie)

crème anglaise (une recette est fournie dans un article d'avril 2014 / sinon : voir à la fin de l'article)

• Concasser les pralines si elles ne sont pas sous forme de brisures.
• Préchauffer le four à 180°
• Monter les blancs en neige fermes avec 50 g de sucre puis ajouter le reste de sucre en fouettant doucement 30 sec. pour les meringuer. Incorporer délicatement les brisures de praline ou de nougatine.
• Beurrer le moule et saupoudrer de sucre semoule (comme on farinerait un moule).
• Remplir le moule et le recouvrir d'un papier aluminium beurré pour éviter la coloration lors de la cuisson.
• Cuire au bain-marie pendant 25/30 mn.
• Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise. 
• Démouler l'île flottante refroidie. Verser la crème anglaise autour au moment de servir.
• Servir frais.

NB : Si vous utilisez des pralines caramélisées ou de la nougatine, diminuez de moitié la quantité de sucre indiquée pour la meringue.

SAUCE A LA VANILLE / CRÈME ANGLAISE

1/2 litre de lait -entier de préférence-

1 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

• masse 1 : faire infuser 10 mn la gousse de vanille fendue dans le lait à peine bouilli.
• masse 2 : blanchir les jaunes et le sucre au fouet.
• Verser la masse 1 sur la masse 2 en fouettant vivement pour éviter de cuire les jaunes.
• Remettre dans la casserole et ne pas cesser de remuer sur feu très doux jusqu'à disparition de l'écume.
• Ôter la gousse de vanille (vous pouvez filtrer / j'aime bien gratter aussi la vanille restante dans la gousse) et verser dans un broc placé au bain-marie dans un récipient d'eau froide.
• Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Réserver au frais

Biscuit et Clafouti (gâteau moelleux chocolat, clafoutis)

Ce weekend, à nouveau trépidant en ce qui nous concerne, a été agité par les intempéries mais fut riche en gâteaux.

Au programme de l'article d'aujourd'hui, une recette Lenôtre, comme chaque semaine, une autre adaptée d'un classique de la pâtisserie, car la version Lenôtre ne me satisfaisait pas, et un livre qui m'a été inspiré par le nom de la recette au chocolat. A venir, la recette d'un délicieux gâteau au chocolat fabriqué par la tante de mon mari, passionnée de pâtisserie comme moi, et qui est passée maîtresse dans l'art de dresser des macarons ou de faire des mini Paris-Brest à tomber.

Le "biscuit de l'oncle Tom", comme le "Côte d'Ivoire" (cf mon article du 10/02/2014 : "Défi réussi !"), m'évoque par son nom certains aspects peu sympathiques de nos civilisations. Je vous conseille donc cette semaine de vous plonger dans le très bon roman de Philippe Roth, La Tache, qui évoque le cas d'un doyen d'université et professeur de Lettres classiques - ce qui ne gâche rien - contraint de démissionner pour injure raciste et dont l'un de ses amis retrace le parcours post-mortem.

"J'entendais par là la vérité sur sa mort, et non pas celle qui allait se faire jour quelques instants plus tard. Il y a vérité et vérité. Le monde a beau être plein de gens qui se figurent vous avoir évalué au plus juste, vous ou votre voisin, ce qu'on ne sait pas est un puits sans fond. Et la vérité sur nous, une affaire sans fin. De même que les mensonges."

BISCUIT DE L'ONCLE TOM

Meilleur accompagné d'un crème anglaise (recette fournie au mois d'avril), les proportions indiquées sont pour deux format de 20 cm de diamètre (type moule à génoise) ou pour un format de 24 cm (type moule à manquer)

100 g de chocolat

50 g de beurre + 20 g pour les moules

20 g de farine

20 g de fécule

180 g de sucre semoule

5 œufs : séparer jaunes et blancs

20 g de sucre semoule

sucre glace pour le décor

• Beurrer les moules, placer un disque de papier sulfurisé dans le fond.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
• Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le beurre fondu.
• Chauffer le four à 200° (th.6).
• Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 20 g de sucre à mi-parcours.
• Verser le mélange jaunes + sucre + beurre sur le chocolat fondu, tiède, incorporer en fouettant et ajouter farine et fécule.
• Verser cet appareil sur les blancs fermes et mélanger rapidement et délicatement.
• Le mélange ne doit pas attendre : remplir les moules au 3/4 puis enfourner 1 mn à 200° puis 35 à 45 mn à 180° en maintenant le four entrouvert avec une cuillère.
• Démouler tiède, saupoudrer de sucre glace (vous pouvez utiliser un cache en papier pour former le décor de votre choix : étoile, cœur, cercle, lettre...)

Conservation : 2 à 3 jours au frais bien emballé.

CLAFOUTIS

C'est un gâteau dont la base ressemble à une pâte à crêpe et que l'on peut garnir de fruits frais ou au sirop. Je préfère les cerises acidulées (comme les griottes) car je trouve que cela relève un peu la fadeur de la pâte. Je ne propose pas ici la version Lenôtre car il est proposé dans son livre, qui sert de référence à ce blog, une recette avec une base de pâte brisée et je trouve dommage d'ajouter cet élément à un ensemble qui fonctionne très bien comme cela.

300 g  de fruits (vous pouvez monter jusqu'à 400 g)

20 cl de lait (je préfère le lait entier, ou alors moitié lait 1/2 écrémé et moitié crème fleurette)

40 g de beurre (vous pouvez choisir du beurre demi-sel) + 20 g  pour le moule

4 œufs

100 g de farine

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

sucre glace et amandes effilées

• Préchauffer le four à 210° (th.7)
• Laver les cerise, les équeuter et les dénoyauter (même si la tradition veut que l'on laisse les noyaux pour le goût...)
• Faire fondre le beurre.
• Mélanger la farine + le sucre + le sel + le sucre vanillé
• Incorporer les œufs petit à petit, puis le lait de la même façon. 
• Continuer de mélanger et ajouter doucement le beurre fondu.
• Beurrer généreusement le plat et y répartir les fruits, verser la pâte.
• Saupoudrer d'amandes effilées.
• Cuire 10 mn à 210° puis 15/20 mn à 180°.
• Servir tiède, saupoudré de sucre glace. Ce gâteau se mange très bien froid aussi.

NB : Vous pouvez ôter votre gâteau du four avant qu'il ne soit cuit puis achever la cuisson au début de votre repas afin que votre gâteau soit tiède.

Quand la Belgique rencontre l'Italie et l'Angleterre .... (trifle et speculoos)

... ça donne une version personnelle du Trifle. Le Trifle est à l'origine un dessert anglais composé de différentes couches (génoise, fruits, crème pâtissière et crème fouettée) et qui peut servir d’alternative au Christmas pudding peu connu pour sa légèreté : une légende familiale raconte qu'un cochon d'Inde serait mort en mangeant un bout de ce gâteau....

J'ai fait des spéculoos cette semaine et je voulais les utiliser pour un dessert plus élaboré. J'ai pensé au tiramisu mais nous en avions déjà dégusté un la semaine dernière, j'ai donc opté pour une solution intermédiaire : j'ai supprimé la crème pâtissière de ma recette et l'ai remplacée par du mascarpone et j'ai gardé la crème fouettée. Le résultat est très agréable et très frais, et le mélange des textures plutôt réussi.

Je vous propose donc deux recettes aujourd'hui.

Pour accompagner cette rencontre italo-britanico-belge quoi de mieux que cet incontournable du cinéma adapté d'un livre d'Edward Morgan Forster (Avec vue sur l'Arno), Chambre avec vue (A room with a view) de James Ivory ?

Relire (ou revoir) les pérégrinations toscanes et amoureuses de Lucy Honeychurch dans l'Angleterre puritaine du début du XXème siècle, courir dans les rue de Florence avec ou sans Bedeker, perdre l'esprit au milieu d'un champ de blé et de coquelicots...

Bon film, bonne lecture et bonne dégustation !

SPÉCULOOS (de Bruges, oui madame !)

 Pour 2,2 kg de pâte

400 g de beurre

500g de cassonade brune

200g de cassonade blonde 

1 oeuf

50 g d'eau

1 kg de farine

10 g de levure chimique

10 g d'épices pour Spéculoos (je prends du 4 épices et j'ajoute de la cannelle)

La veille :

• Faire ramollir le beurre
• Ajouter le sucre, bien pétrir. Ajouter l’œuf, pétrir. Ajouter l'eau, pétrir à nouveau.
• Tamiser farine + épices + levure au dessus de la pâte.
• Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
• Filmer la pâte et laisser reposer au frais une petite nuit.
• NB : A ce stade vous pouvez congeler une partie de la pâte, elle se réutilisera très bien. Il faudra, pour ce faire, la sortir 24 heures environ avant utilisation.

Le lendemain :

• Préchauffer le four à 180°.
• Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur environ, découper les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix.
• Déposer sur une plaque de papier sulfurisé, cuire 13 à 14 mn : le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre biscuit. (petit truc : appuyer sur le milieu du biscuit, s'il reprend sa forme initiale il est cuit)
• Laisser refroidir avant de retirer de la plaque, les spéculoos sont tendres au sortir du four et durcissent après refroidissement.
• Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer pendant 15 jours.

TRIFLE/TIRAMISU FRAISES,CITRON,SPECULOOS

125 g de mascarpone

125 g de fromage blanc

4 cuill. à soupe de crème fraîche

1 citron non traité (jus et zeste râpé)

150g de fraises fraîches + un peu de jus

50 g de sucre

4/5 speculoos (si ce sont les petits du commerce, en compter deux par verrine)

• Laver le citron, prélever le zeste et le jus.
• Mélanger la mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus du citron.
• Fouetter la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange précédent.
• Émietter les biscuits au fond de la verrine, vous pouvez garder la "poussière" de biscuits pour en saupoudrer vos verrines à la fin du montage.
• Ajouter un peu de jus de fraises, les fraises coupées en morceaux ou entières (selon la taille du fruit).
• Mettre la crème dessus.
• Laisser au frais au moins 2 heures avant de servir. (servir bien frais)

Trucs en plus : vous pouvez remplacer le spéculoos par des palets bretons ou par la génoise de la recette initiale, je préfère le citron vert au citron ordinaire.

Fraisier et Bagatelle (fraisier)

Mon four a rendu l'âme ce weekend en brûlant le dessus de la génoise mais j'y suis arrivée ! Cette recette demande du temps et de l'organisation mais cela en vaut la peine.
Au programme de ce nouvel article : la recette Lenôtre du Bagatelle et ma version sans crème au beurre mais avec une crème mousseline (donc un fraisier).
Pour arriver à élaborer ce gâteau il faut tout de même se procurer quelques outils indispensables dont voici la liste : un cercle en inox à pâtisser (diamètre 24 environ), du film rhodoïde (sorte de film qui encercle les gâteaux chez le pâtissier, se trouve dans les boutiques spécialisées ou dans les rayons pâtisserie bien achalandés), une poche à douille.

J'ai demandé à ceux qui ont goûté le gâteau ce weekend de me donner une idée de livre pour l'article à venir, mais personne n'a osé se lancer. J'ai donc tranché et je vous propose cette semaine une des œuvres préférées de ma sœur Claire, l'heureuse propriétaire du livre de recettes, et de découvrir (ou de redécouvrir) le destin d'un jeune homme singulier : Julien Sorel.

Le Rouge et Le Noir ce n'est pas qu'un pavé avec lequel nous assommons les élèves de seconde, c'est aussi un magnifique roman de société porté par un système narratif à part. Stendhal y compose des portraits d'écorchés vifs ou de gens pourris par l'ambition et la politique, ainsi que l'histoire d'amours épiques et contrariées. 

Bonne lecture et bonne dégustation !

BAGATELLE ou FRAISIER

300 à 500 g de fraises

Génoise : 
masse 1 : 155 g de sucre, 5 œufs
masse 2 : 155 g de farine, 45 g de beurre, 1 sachet sucre vanillé

Sirop au kirsch :
135 g de sucre semoule, 1 Dl 1/2 d'eau
parfum : 4 cuill. à soupe de kirsch ou 2 dl d'eau et 1 cuill. à café d'extrait de vanille.

Crème au beurre :
200 g de sucre cuit au boulé (120°) dans 8 cl d'eau, 8 jaunes d’œufs, 250 g de beurre sorti 1/2 heure à l'avance

OU

Crème mousseline :
Faire une crème pâtissière puis incorporer 125 g de beurre en morceau quand le mélange est tiède (20° environ). Laisser refroidir au frais (vous pouvez conserver le mélange 2/3 jours au frais). Avant de l’utiliser pour le montage du gâteau : sortir 125 g de beurre et le mettre en pommade, l'incorporer à la pâtissière jusqu'à ce que le mélange forme une crème. Attention à ne pas trop réchauffer l’ensemble : ne pas mélanger trop longtemps.

150 g de pâte d'amandes pour le décor

La veille, faire la génoise (les proportions sont pour deux mais je n'en fait qu'une dans un moule à manquer de 24 cm environ) :

• Faire chauffer le four à 180°
• Masse 1 : dans un bol au bain marie, fouetter le sucre et les œufs en faisant tiédir le mélange puis continuer hors du feu pendant 15 mn . Le mélange doit former le ruban.
• Masse 2 : clarifier le beurre, passer la farine au tamis puis incorporer délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède.
• Arrêter dès le mélange fait et mettre rapidement dans un moule beurré fariné au four pour 25/30 mn.
• Démouler chaud mais ne surtout pas la couper de suite. Elle se conserve 8 jours au frais bien emballée.

Faire la crème au beurre :

• Cuire le sucre dans l'eau au boulé (120°)
• Fouetter les jaunes à moyenne vitesse puis quand le sucre est cuit, le verser sur les œufs en fouettant plus rapidement en 2 mn maximum.
• Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux en fouettant à petite vitesse pendant 5 mn environ. (pour alléger, vous pouvez ajouter une meringue française...)
• La crème se conserve 8 jours au réfrigérateur.  La sortir une heure avant de la travailler.

Le jour même :

• Sortir la crème au beurre 1 heure avant si vous l'avez faites la veille.
• Préparer le sirop au kirsch : mettre à bouillir l'eau et le sucre (vous pouvez ajouter de la vanille en poudre). Couper le feu et ajouter le kirsch.
• Préparer les fraises  : choisir des fraises pour le tour qui aient la hauteur de votre cercle les couper en deux. Couper les autres en quarts.
• Couper la génoise en trois dans l'épaisseur et garder les deux plus beaux disques (ils doivent avoir le même diamètre et leur diamètre doit être un peu plus petit que celui de votre cercle). Chemiser le cercle avec le rhodoïde. Poser un des deux disques de génoise sur un fond en carton (ou sur votre plat), imbiber de sirop. Étaler une couche de crème au beurre à la palette (hauteur 3 à 4 mm).
• Placer délicatement vos fraises tout autour du cercle (partie coupée vers l'extérieur).
• Mettre un peu de crème dans une poche à douille et remplir les espaces entre les fraises (cf photo) puis lisser. Remplir avec un peu de crème, disposer les quarts de fraises, remettre une petite couche de crème, placer le dernier disque de génoise dessus et l'imbiber de sirop. Recouvrir du reste de crème et lisser.
• Réserver au frais au moins trente mn et préparer la pâte d'amandes que vous pouvez étaler au rouleau en vous servant de sucre glace pour éviter qu'elle n'attache.
• Sortir le gâteau et recouvrir de pâte d'amande, décorer à votre goût puis réserver au frais.
• Au moment de servir, ôter le cercle et le film rhodoïde

Voilà le résultat monté avec une crème mousseline.

En attendant Bagatelle.... (sablés à la cannelle)

Je vous propose aujourd'hui une de nos recettes du mercredi avec les enfants : biscuits à la cannelle. Super simple, rapide et ils peuvent s'amuser à découper toutes les formes qu'ils veulent : mes filles c'est fleurs et papillons, Gaétan nage dans les cœurs et mes neveux sont plutôt axés dinosaures... Laissez parler imagination de vos enfants ou votre âme d'enfant et au travail !!

SABLES A LA CANNELLE

110 g de beurre
30g de poudre d'amandes

140 g de farine

50 g de sucre roux

1 oeuf

Cannelle (une cuillère à café rase environ, à doser en fonction de vos envies, vous pouvez aussi utiliser du 4 épices)

une pincée de sel

sucre glace ou confiture d'abricot

• Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la cannelle dans un cul-de-poule.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir et former une boule de pâte.
• Laisser reposer au frais 30 mn environ.
• Saupoudrer la table de farine, y étaler la pâte.
• Découper la pâte à l'aide d'emporte pièces (ou d'un verre si vous n'en avez pas)
• Poser les gâteaux sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque et laisser reposer au frais le temps que le four chauffe (entre 180° et 200°, je mets à 180° chaleur tournante).
• Faire cuire 10 mn environ.
• Quand les gâteaux sont refroidi saupoudrer de sucre glace ou passer de la confiture au pinceau dessus.

Au programme du week-end, une autre recette trois toques, adaptée car le fourrage crème au beurre c'est un peu trop pour certains chez moi : le Bagatelle. Ce gâteau c'est la version du fraisier selon Lenôtre, alors on reste dans les fruits de saison et je vous donne rendez-vous dimanche ou lundi pour le verdict.

Jeudi, c'est pâtisserie ! (muffins banane choco-cannelle)

Du moins c'est ce que m'a dit mon fils en rentrant de l'école ce soir ;  alors nous nous sommes mis au travail avec Gaétan et Lucie et nous avons fait des muffins. Le parfum a été déterminé par les enfants : chocolat pour mes filles qui adorent ça et banane pour mon fils. J'ai ajouté une pointe de cannelle pour épicer le tout.

Voici le résultat, ce sont des petits gâteaux moelleux et très appréciés des enfants (et des grands aussi...) et qui sont parfaits pour accompagner une compote ou un yaourt.

MUFFINS BANANE-CHOCOLAT-CANNELLE

2 grandes bananes (bien mûres si possible)

75 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure

1/2 cuill. à café de sel

150 g de farine

 70 g de beurre fondu

1 cuill. à café de cannelle

1 sachet de pépites de chocolat (ou chunks...)

• Écraser la banane et mélanger avec la cannelle.
• Mélanger le sucre et l’œuf jusqu'à formation du "ruban".
• Mélanger les deux masses puis ajouter les ingrédients "secs".
• Verser le beurre fondu sur ce mélange et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Saupoudrer de pépites de chocolat, mélanger (très peu).
• Verser la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 12 à 17 mn. Laisser ensuite les gâteaux 3/4 mn dans le four (porte 1/2 ouverte et four éteint).

Je préfère ne laisser cuire que 13 mn environ et vous pouvez ajouter une banane supplémentaire pour plus de moelleux.

Des vitamines ! (caissettes orange)

On en a besoin en région parisienne en ce moment avec les variations météorologiques que nous subissons...

Je vous propose cette semaine une recette Lenôtre très simple à réaliser : les caissettes orange. La difficulté réside dans la cuisson et il faudra peut-être tester plusieurs fois la recette avant de trouver la cuisson optimum dans votre four.

Pour accompagner ces mignardises, un livre qui parle de relations mère-fille et de révélations à travers la cuisine. Ce "petit" roman de Joanne Harris, qui aborde le thème du présent étroitement lié à notre passé, m'a transportée quand je l'ai lu. Bien que ce ne soit pas l'opus le plus connu de son auteur, son livre Chocolat ayant été adapté au cinéma (film avec Johnny Depp et Juliette Binoche), Les cinq quartiers de l'orange se dévorent tout de même!

"En mourant, ma mère légua la ferme à mon frère Cassis ; à ma sœur, Reine-Claude, elle laissa le contenu de notre cave - une fortune sous forme de vins fins - et à moi, la cadette, elle donna son album et un grand bocal contenant une seule truffe noire du Périgord, grosse comme une balle de tennis et conservée dans l'huile de tournesol. Quand on débouche le flacon, il en dégage cet arôme puissant qui monte des profondeurs humides de la forêt."

Comme d'habitude, pour vous procurer le livre c'est par ici ...

Et la recette c'est par là :

CAISSETTES ORANGE

Préparation 20 mn

Cuisson environ 15 mn

125 g amandes en poudre

125 g sucre glace

3 blancs d'oeufs

75 g de beurre

zeste d'1/2 orange ( non traitée )

50 g sucre glace pour le décor

Pour environ 50 petites caissettes en papier (format mini cupcakes ou truffes)

• Préchauffer le four à 200° (th.6).
• Préparer les plaques de cuisson et disposer les caissettes vides.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole, hacher finement le zeste d'orange, séparer les blanc d’œufs en 2 parts égales.
• Dans un cul-de-poule : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et rendre le mélange homogène. Ajouter le zeste d'orange, le beurre fondu et la moitié des blanc d’œufs.
• Monter le reste des blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sucre à mi-parcours.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange.
• Garnir les caissettes avec cette préparation (vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille).
• Saupoudrer de sucre glace.
• Cuire à 200° pendant 15 mn (je préfère 12/13 mn).

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte hermétique au frais mais il faut les laisser refroidir avant de les ranger.