Génoise chocolat, chantilly vanillée... Gâteau de Madame (Lenôtre)

L'article d'aujourd'hui sera différent : d'abord parce que la recette proposée est plutôt sublime et simple (mais chronophage...) et ensuite parce que je veux prendre le temps de partager un peu avec ceux qui liront ce billet. 

Je m'attache à proposer des lectures pour chaque recette car je fais partie de ces gens qui pensent que lire c'est comme respirer, c'est quelque chose de naturel et de vital. Et puis je suis un peu idéaliste... Je pense que la lecture libère et fait grandir. Et aujourd'hui je n'ai pas envie de vous proposer un livre mais je vous soumets une idée : saisissez-vous du livre, du texte, qui vous a le plus marqué, le plus touché, celui qui vous a bouleversé ou fait grandir et partagez-le !

Voici l'extrait d'un poème d'Eluard qu'une très belle âme de mes connaissances m'a fait redécouvrir :

"(...)Il ne faut pas de tout pour faire un monde il faut

Du bonheur et rien d'autre

Pour être heureux il faut simplement y voir clair

Et lutter sans défaut

Nos ennemis sont fous débiles maladroits

Il faut en profiter

N'attendons pas un seul instant levons la tête

Prenons d'assaut la terre

Nous le savons elle est à nous submergeons-la

Nous sommes invincibles (...)"

GÂTEAU DE MADAME

Génoise au chocolat

3 œufs

60g farine

80g sucre semoule

20g fécule

20g de beurre

1 cuill. à café de levure

10g de cacao amer en poudre (type VanHouten)

2 dl de sirop à entremets (parfum kirsch ou vanille)

Crème pâtissière

voir recette sur le blog : cliquez !

Chantilly

300ml de crème fleurette (entière si possible)

1 sachet de sucre vanillé

Décor 

Copeaux de chocolat (vous pouvez les faire à l'aide d'un économe et d'une plaque de chocolat noir)

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante si possible.

Préparer la génoise :

• Fouetter au bain-marie pendant 1mn les œufs et le sucre puis 8 mn hors du feu.
• Clarifier le beurre : le faire fondre puis le filtrer.
• Mélanger fécule + farine + cacao + levure et tamiser au-dessus du mélange oeufs-sucre en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre clarifié. Ne pas trop mélanger pour ne pas tout faire retomber.
• Verser rapidement dans un moule à manquer préalablement beurré (généreusement) et fariné.
• Faire cuire 20 à 30 mn.
• Démouler chaud puis laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème à refroidir au congélateur ainsi que le bol dans lequel vous monterez votre chantilly

Préparer la crème pâtissière

Laisser refroidir

Préparer le sirop : 

Faire bouillir de l'eau et du sucre, ajouter le parfum (gousse de vanille à infuser ou kirsch)

Préparer la chantilly :

Fouettez la crème avec un sachet de sucre vanillé dans un bol bien froid.

Deux possibilités pour le montage : ajoutez 3 cuillères à soupe crème de pâtissière refroidie à la chantilly en mélangeant délicatement ou bien conservez la pâtissière pour votre montage.

Montage

• Coupez délicatement la génoise en deux ou en quatre parts égales dans la largeur.
• Posez un fond de génoise sur votre plat puis punchez généreusement le biscuit.
• Étalez une couche de pâtissière puis une couche de chantilly, punchez le deuxième biscuit et recouvrir à nouveau de pâtissière et décorez avec la chantilly restante. (si vous avez choisi de mélanger un peu de pâtissière à la chantilly, vous pouvez effectuer le même montage sans la couche de pâtissière)
• Mettre au frais 1 heure.
• Décorer de copeaux de chocolat : râper du chocolat en tablette grâce à un couteau épluche-légumes.
• Mettre au réfrigérateur avant de servir

Servir avec du champagne, il paraît que 3 verres par semaine serait super pour la santé ....

Gâteau express aux pommes

Aujourd'hui, un gâteau express réalisé avec les enfants et dévoré par tous. La recette est très simple et vous pouvez la faire varier et remplacer la vanille par de la cannelle et/ou ajouter une ou deux cuillère(s) de poudre d'amandes si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez !

Pour accompagner la recette du jour je vous propose un classique de la littérature. Un livre fort et poignant qu'il est bon de lire et de relire et qui aborde l'absurdité de l'existence sous un angle intéressant. "Aujourd'hui maman est morte, ou peut-être hier, je ne sais pas." Meursault a tué un homme, à cause du soleil dit-il, et nous n'en apprenons pas beaucoup plus. Ce livre condamne l'insensibilité et l'absence de remords d'un protagoniste qui demeure, imperturbable, au fond de sa cellule. Lire L'étranger de Camus c'est découvrir un message humaniste dispensé de façon magistrale dans un style épuré et implacable, c'est faire un pas vers l'autre.

GÂTEAU EXPRESS AUX POMMES


125 g de sucre
125 g de farine
140 g de beurre

30 g d'amandes en poudre
2 gros œufs
2 grosses pommes
1 sachet de levure
1 pointe de vanille
1 pincée de sel

• Mettre le four à préchauffer : 180°.
• Peler les pommes et couper en morceaux très fins ou en très petits carrés.
• Faire le ruban avec le sucre et les œufs, pendant ce temps faire fondre le beurre (noisette si possible... sinon au micro-onde).
• Mélanger la farine avec la levure et les amandes en poudre puis ajouter au premier mélange. Ajouter la vanille et la pointe de sel (vous pouvez aussi utiliser de la cannelle).
• Ajouter les pommes au mélange, beurrer et fariner un moule à manquer (les enfants ont choisi un cœur).
• Enfourner pour 30 à 40 mn maximum (je surveille à partir de 25mn). Pour vérifier la cuisson : le gâteau doit être doré et il faut vérifier à la pointe d'un couteau.

En plus.... J'aime bien mettre du sucre roux au lieu de la farine quand je prépare mon moule : à la cuisson il fond et caramélise sur les bords et sur le fond du gâteau.

Popcakes !

Je dois avouer que je n'ai pas été emballée par l'expérience que je vous livre ici : même si le résultat est très beau et que les enfants ont aimé. A vous d'essayer mais il faut s'équiper : moule adapté et bâtonnets "spécial popcakes" !

Pour accompagner, un petit livre qui m'a touchée : Une pièce montée de Blandine Le Callet dénonce l'hypocrisie et les faux-semblants des relations familiales lors d'un mariage. Le marié semble dépassé, la mariée est une vraie pimbêche et la famille, assez bourgeoise, est aussi passée au crible. Les portraits restent néanmoins tout en nuances et tous livrent peu à peu leurs blessures ou leurs travers. Chaque chapitre est pris en charge par un personnage différent, l'écriture est simple et elle permet de dévoiler tout au long de ce petit livre caustique les travers de gens pas toujours "honorables".

POPCAKE
1 œuf
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre
1 cuill. à café de levure
1 cuill. à soupe de lait

Glaçage
100 g de chocolat noir ou chocolat blanc

Décoration
vermicelles

• Préchauffer le four à 180°.
• Battre l’œuf, le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Remplir les alvéoles de la partie sans trous et refermer avec l'autre moitié puis enfourner pour 12mn.
• Bien laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage
Faire fondre le chocolat dans un bol.

Etape complexe : la déco !

• Planter les bâtonnets dans les popcakes jusqu'à la moitié (attention à ne pas planter le bâton trop loin !) puis tremper dans le chocolat fondu OU verser délicatement le chocolat en tournant doucement au-dessus du bol. 
• Si tout ne s'est pas effondré : décorer de vermicelles puis poser sur le présentoir.
• Mettre au frais.

Entremets Vanille et chocolat

 Cette semaine, on renoue avec les bonnes vieilles habitudes et on se lance dans un classique Lenôtre. La mode voulant que tout se "revisite", je vous propose donc une adaptation toute personnelle de la Charlotte Cécile : en suivant la recette vous pourrez tout de même la réaliser sous forme de Charlotte si le cœur vous en dit. Lancez-vous, cela prend du temps, mais c'est réalisable.

Pour accompagner ce délice frais et léger voici un livre qui vous parlera d'amour d'une façon plutôt décalée mais tendre : Le mec de la tombe d'à côté. Elle est bibliothécaire, citadine et veuve. Il est du monde paysan, a les pieds sur terre et vient de perdre sa mère. A chacune de leur rencontre, Benny est exaspéré par sa voisine, son petit carnet de poésie et son bonnet de feutre, mais un jour ils échangent un sourire. Ce livre aborde les contraires qui s'attirent, le choc des cultures et la solitude. C'est une histoire pleine de fraîcheur, dont la fin peut vous étonner. Laissez-vous surprendre !

ENTREMETS VANILLE-CHOCOLAT 

ou recette adaptée de la Charlotte Cécile, Lenôtre 
Pour 8 personnes environ

Matériel : un moule à charlotte de 22cm de diamètre et pour la version "entremets" : un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, et de 7 cm de haut

(30 petits boudoirs - ou 20 gros, si vous faites la charlotte) 

Crème anglaise :

1/2 litre de lait

6 jaunes d'œufs

100g de sucre

4 feuilles de gélatine

de la vanille en gousse ou en poudre

Crème chantilly :

25cl de crème liquide entière très froide

1 sachet de sucre vanillé

(facultatif : un sachet de fixe chantilly)

Mousse au chocolat :

6 blancs d'œufs

4 jaunes d'œufs

250g de chocolat

80g de beurre

20g de sucre

Sirop :

10cl d'eau

90g de sucre

de la vanille (poudre ou gousse)

Biscuit au chocolat :

4 œufs

100g de cassonade

125g de farine

une cuillère à café de levure chimique

une cuillère à soupe de cacao

Préparation (à faire la veille) :

• Préparer le cercle: tapisser les parois de rhodoïd (ou fabriquez une bande à l'aide de transparents)
• Mélanger, en fouettant bien, tous les ingrédients du biscuit au chocolat, verser sur une plaque couverte de papier cuisson, enfourner environ 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Découper dans ce biscuit un disque du même diamètre que celui de votre cercle. Déposer ce disque au fond du cercle. 
• Préparer le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille. Verser, en vous aidant d'un pinceau, sur le fond de biscuit. Laisser refroidir.(version charlotte : tapisser votre moule à charlotte après avoir imbibé les biscuits de sirop)
• Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Incorporer (hors du feu) les jaunes, puis les blancs montés en neige très ferme avec 20 g de sucre. Verser sur le fond de biscuit. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
• Préparer la crème chantilly : fouetter vivement, pendant 1 minute, la crème liquide, incorporer le sucre (et éventuellement du fixe chantilly) et fouetter jusqu'à ce que la crème "gonfle", prenne du volume, que votre chantilly soit montée. Réserver au réfrigérateur.
• Préparer la crème anglaise : faire infuser la vanille dans le lait puis fouetter les jaunes avec le sucre dans une jatte à part. Incorporer le lait, reverser dans la casserole et faites chauffer, sans cesser de mélanger doucement, jusqu'à très léger épaississement (la crème ne doit pas bouillir, sinon elle ferait des grumeaux). Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la crème toujours chaude. Fouetter vivement pour bien mélanger. Mettre à refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne fige ou ne fasse des grumeaux.
• Attention : la prochaine étape, celle du bavarois, est cruciale. Il faut attendre que la crème anglaise soit froide, mais non figée. Là, vous l'incorporez très délicatement et progressivement à la crème chantilly, vous mélangez bien mais toujours délicatement, puis vous versez le tout sur la mousse au chocolat. (si vous faites la charlotte : séparer la mousse au chocolat d'une couche de biscuits imbibés puis tapisser le dessus de la charlotte d'une dernière couche de biscuits imbibés. Mettre à refroidir au moins 2 heures avant de démouler)

Couvrir d'un film alimentaire (ou d'un couvercle) et laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit.

A savoir : Cet entremets doit être dégusté très très froid. N'hésitez pas à avoir la main un peu lourde sur la vanille.

Merveilleux au chocolat

Pour fêter la rentrée en fanfare voici la recette (adaptée et simplifiée) d'un classique de la pâtisserie : le merveilleux de Frédéric Vaucamps. Allez un jour dans une de ses boutiques : le gâteau est monté à la demande devant vous et il se décline en de nombreux parfums... Pour vous mettre en appétit, vous pouvez aussi faire une petite visite sur le site : http://www.auxmerveilleux.com/home/.

Et pour accompagner ce "classique", un autre incontournable de la littérature, un merveilleux roman russe qui vous entraînera dans un tourbillon dramatique et sentimental : Anna Karénine de Tolstoï. Anna Karénine est une femme sensible et intelligente qui succombe à la passion dévorante qu'elle voue au comte Vronski. Elle devra lutter contre les convenances hypocrites de la haute société pétersbourgeoise de la fin du XIXème siècle et se brûlera les ailes. Ce roman est une formidable étude de société et du sentiment amoureux, et le récit d'une quête vaine d'absolu poursuivie par une femme entière qui refuse le règne des apparences. A (re)lire absolument !




MERVEILLEUX AU CHOCOLAT

Pour les meringues

3 blancs d’œufs

150 g de sucre (75g sucre glace / 75g sucre semoule)

Pour la garniture

40 cl de crème fleurette bien froide

150 g de chocolat noir

Pour le décor

copeaux de chocolat, brisures de spéculoos ou de gavottes

Faire les meringues (la veille de préférence) : 

• Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer petit à petit le sucre. Continuer à fouetter 5 à 10 mn. La meringue doit être brillante et bien ferme.
• Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 100°.
• A l'aide d'une poche à douille lisse, former des ronds de diamètre équivalent sur le papier sulfurisé.
• Cuire 1 heure à 100° puis laisser dans le four avec la chaleur restante pour la nuit.

Garniture

• Faire fondre le chocolat haché 1 mn au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.
• Fouetter la crème puis, lorsqu'elle est bien mousseuse, en incorporer le tiers au chocolat fondu (en fouettant). Incorporer le reste toujours au fouet et mélanger. C'est une opération délicate : le chocolat ne doit pas faire cuire votre chantilly ! 

Montage

• Placer les meringues pointe contre pointe (coupées), les 2 côtés plats formeront donc les socle et le dessus.
• Commencer à garnir : le centre, le tour puis le dessus des meringues.
• Si la chantilly se réchauffe vous pouvez la conserver au frais, attention à ce qu'elle ne durcisse pas trop, vous risqueriez de briser vos meringues en effectuant la garniture.
• Vous pouvez aussi ne garnir que le centre et le dessus de vos meringues si vous pensez ne pas avoir assez de chantilly. 

Décor

• Rouler/saupoudrer le merveilleux dans des copeaux de chocolat, des brisures de spéculoos ou de gavottes.
• Réserver au frais.

Moelleux aux abricots

Un gâteau avec des fruits de saison et une lecture pour les vacances, pour ceux qui n'auraient pas encore dévoré ce livre...

Rébecca de Daphné du Maurier est un ouvrage, adapté au cinéma par Hitchcock, qui raconte les aventures d'une jeune narratrice qui s'éprend d'un veuf habité par ses fantômes. Je n'en dis pas plus de peur de tout dévoiler mais la romance, le suspens et les aventures courent dans cette oeuvre considérée comme un classique de la littérature anglaise.

"J'ai rêvé l'autre nuit que je retournais à Manderley. J'étais debout près de la grille devant la grande allée, mais l'entrée m'était interdite, la grille fermée par une chaîne et un cadenas. J'appelai le concierge et personne ne répondit..."

MOELLEUX AUX ABRICOTS

1 boîte d'abricots au sirop ou 400 g d'abricots bien mûrs

100 g de beurre

3 œufs

140 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

50 g de crème liquide

60 g de farine + 40 g de poudre d'amandes

sucre glace

• Préchauffer le four à 180°
• Beurrer et fariner un moule à gâteau (rond, entre 20 et 26 cm de diamètre)
• Faire fondre le beurre et le laisser reposer.
• Casser les œufs, les battre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir le ruban.
• Ajouter le beurre fondu et la crème. Fouetter.
• Incorporer en pluie le mélange farine/poudre d'amandes auquel vous aurez ajouté la levure.
• Verser un fond de pâte dans le moule et mettre au four pour 2/3 mn.
• Ressortir votre plat, disposer les oreillons d'abricots côté coupé face vers le haut, verser le reste de pâte et enfourner pour 35 mn environ.
• Laisser refroidir puis démouler (l'opération peut être délicate si vous n'avez pas assez beurré votre moule) puis saupoudrer de sucre glace.

Glace à la vanille (sans sorbetière !)

C'est l'été ! Et je cherchais depuis longtemps une recette de glace sans sorbetière (je trouve l'engin encombrant et j'ai déjà pas mal de robots ménagers...) : j'ai trouvé ! Les enfants adorent, même celle qui n'en mange jamais, et je trouve qu'elle donne plutôt le change sur certaines marques américaines...

Pas de "livre", enfin de roman, pour cette fois, mais un léger clin d’œil à des amis en exil qui se reconnaîtront : pour accompagner ce dessert frais et léger, pourquoi ne pas se lancer dans les fondements de nos lois ? Pour celui qui s'intéresse au droit et aux sciences politiques, il est passionnant de constater à quel point nous sommes redevables de nos antiques ancêtres. Si vous êtes curieux de savoir comment s'organisaient la Cité et la Ville, cette lecture peut vous plaire : Institutions politiques et sociales de l'Antiquité de Michel Humbert est pour vous !

GLACE A LA VANILLE

3 sachets de sucre vanillé

1 petite cuill. à café rase de vanille en poudre

4 œufs

140 g de sucre glace

40 cl de crème fraîche (entière et liquide / fleurette)

• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.
• Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant un sachet de sucre vanillé à mi-parcours.
• Mélanger au fouet les jaunes, les sucres et la vanille.
• Ajouter délicatement la chantilly au mélange jaunes/sucres/vanille, puis les blancs d’œufs. Cette phase est délicate : il faut mélanger sans trop casser les œufs ni la chantilly : plus l'air est présent, plus votre glace sera légère.
• Placer (dans un récipient type bac à glace ou boîte en plastique supportant le congélateur) au moins 4 heures au congélateur et déguster !